{"id":10074,"date":"2015-06-30T10:34:09","date_gmt":"2015-06-30T08:34:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=10074"},"modified":"2015-06-30T10:34:09","modified_gmt":"2015-06-30T08:34:09","slug":"douceurs-angeliques%e2%80%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=10074","title":{"rendered":"Douceurs ang\u00e9liques\u2026"},"content":{"rendered":"

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L\u2019app\u00e9tissant ouvrage qu\u2019Anne Loiseau a consacr\u00e9 chez Larousse aux Angel cakes<\/em><\/strong>, ces petites p\u00e2tisseries rondes tr\u00e8s \u00e0 la mode (venues du Japon, elles font un tabac aux Usa et en France o\u00f9 elles ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lues r\u00e9cemment dans le top\u00a04 des p\u00e2tisseries de la rentr\u00e9e par le magazine Elle \u00e0 table<\/em>), rassemble 30 recettes aux ingr\u00e9dients tr\u00e8s vari\u00e9s\u00a0: \u00e0 la p\u00eache, \u00e0 la cerise, \u00e0 la pomme verte, \u00e0 l\u2019orange sanguine, \u00e0 la fleur d\u2019oranger, \u00e0 la guimauve, \u00e0 la lavande, \u00e0 la cacahu\u00e8te, aux \u00e9pices, \u00e0 la fraise et au basilic, au s\u00e9same et \u00e0 la ch\u00e2taigne, au sirop d\u2019\u00e9rable et aux noix, \u00e0 la carotte at au cream cheese, \u00e0 la noix de coco et \u00e0 la mangue, aux amandes, au caramel et \u00e0 la fleur de sel, \u00e0 la cr\u00e8me au beurre, \u00e0 la fraise et \u00e0 la violette, \u00e0 la confiture\u2026<\/p>\n

Des conseils y sont aussi donn\u00e9s quant au choix et \u00e0 l\u2019utilisation des moules \u00e0 angel cakes, des ingr\u00e9dients, des colorants et des ar\u00f4mes ainsi que pour le montage des d\u00e9cors\u2026<\/p>\n

Une profusion de saveurs a\u00e9riennes\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Angel cakes<\/em><\/strong> par Anne Loiseau, photographies d\u2019Emmanuela Cino, Paris, \u00c9ditions Larousse, collection \u00ab\u00a0Tendances gourmandes\u00a0\u00bb, f\u00e9vrier\u00a02015, 72\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,5\u00a0x\u00a019,5\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 7,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une recette aux accents acidul\u00e9s\u00a0:<\/p>\n

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Angel cakes au citron<\/strong><\/p>\n

Pour 4 angel cakes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 30 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

90 g de farine<\/p>\n

150 g de sucre en poudre<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

6 blancs d’\u0153ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/p>\n

1 pointe de colorant jaune<\/p>\n

Le zeste r\u00e2p\u00e9 de 1 citron bio<\/p>\n

Pour le d\u00e9cor\u00a0:<\/em><\/p>\n

1 petit pot de lemon curd<\/p>\n

Zestes r\u00e2p\u00e9s de citron bio<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160\u00b0C (thermostat 5-6).<\/p>\n

Tamisez ensemble la farine, la moiti\u00e9 du sucre et le sel.<\/p>\n

Fouettez les blancs avec le jus de citron et le colorant d’abord doucement, puis \u00e0 pleine vitesse.<\/p>\n

Lorsqu’ils commencent \u00e0 monter en neige, incorporez petit \u00e0 petit le reste de sucre et fouettez quelques instants jusqu’\u00e0 ce qu’ils brillent.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un fouet \u00e0 main, incorporez les ingr\u00e9dients secs en trois fois, en les tamisant \u00e0 nouveau au-dessus des blancs en neige, puis ajoutez le zeste de citron.<\/p>\n

Dans un mouvement souple, soulevez la masse et laissez-la retomber en tapant le fouet sur le bord du r\u00e9cipient pour ne pas casser les blancs.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, remplissez les moules jusqu’\u00e0 quelques millim\u00e8tres du bord.<\/p>\n

Avec une pique en bois, donnez quelques tours dans la pr\u00e9paration pour \u00e9liminer les grosses bulles prisonni\u00e8res et tapez le fond des moules sur le plan de travail pour les faire remonter \u00e0 la surface.<\/p>\n

Enfournez les angel cakes dans le bas du four pour 30 minutes.<\/p>\n

Pour v\u00e9rifier la cuisson, appuyez avec le doigt sur le dessus du g\u00e2teau\u00a0: il doit reprendre sa forme.<\/p>\n

Selon la taille des moules, prolongez la cuisson de quelques minutes.<\/p>\n

Laissez refroidir les g\u00e2teaux renvers\u00e9s sur une grille, puis d\u00e9moulez-les en passant la lame d’un couteau le long des c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

Versez 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de lemon curd sur chaque angel cake et d\u00e9corez avec quelques zestes de citron.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anne Loiseau a consacr\u00e9 un app\u00e9tissant ouvrage chez Larousse aux Angel cakes, ces petites p\u00e2tisseries rondes tr\u00e8s \u00e0 la mode…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10074"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10074"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10074\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10076,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10074\/revisions\/10076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}