{"id":10199,"date":"2015-07-30T17:24:32","date_gmt":"2015-07-30T15:24:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=10199"},"modified":"2015-07-30T20:34:24","modified_gmt":"2015-07-30T18:34:24","slug":"au-pays-d%e2%80%99erckmann-chatrian%e2%80%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=10199","title":{"rendered":"Au pays d\u2019es cigognes…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Connue pour son patrimoine architectural et ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, l’Alsace est une r\u00e9gion hautement touristique dont il est aussi possible de d\u00e9couvrir chez soi les incomparables saveurs par l\u2019entremise des cr\u00e9ations gastronomiques de Marc Haeberlin, le chef 3 \u00e9toiles de l’Auberge de l’III \u00e0 Illhaeusern (d\u00e9partement du Haut-Rhin), qui a compil\u00e9 le nec plus ultra de son savoir-faire dans un recueil de 86 pr\u00e9parations intitul\u00e9 La cuisine alsacienne \u2013 Les recettes de l\u2019Auberge de l\u2019Ill<\/em><\/strong> paru chez Flammarion \u00e0 Paris.<\/p>\n

En y partageant sur son savoir-faire familial, il d\u00e9crit la meilleure fa\u00e7on de pr\u00e9parer un millefeuille \u00e0 la strasbourgeoise, du bortsch, un Baeckeofe de volaille, du coq au riesling, de l\u2019oie farcie aux fruits, du brochet au four, des noisettes d\u2019agneau \u00ab\u00a0Metternich\u00a0\u00bb, de la choucroute garnie, des Knepfla au fromage blanc, des Sp\u00e4tzle ou encore un kouglof, un diplomate au kirsch, une charlotte au pain d\u2019\u00e9pices, des pommes au tokay, un souffl\u00e9 glac\u00e9 au marc de gewurztraminer…<\/p>\n

Quelle bonne r\u00e9gion\u00a0!<\/p>\n

Bernard DELCORD<\/strong><\/p>\n

La cuisine alsacienne \u2013 Les recettes de l\u2019Auberge de l\u2019Ill<\/em><\/strong> par Marc Haeberlin, Paris, \u00c9ditions Flammarion, collection \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9chapp\u00e9e gourmande\u00a0\u00bb, octobre\u00a02014, 158\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,8\u00a0x\u00a025\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 24,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une savoureuse recette honnie, para\u00eet-il, des Anglais qui seraient alors bien \u00e0 plaindre\u00a0:<\/p>\n

Grenouilles au riesling<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 10 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 15 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

48 cuisses de grenouilles<\/p>\n

2 \u00e9chalotes<\/p>\n

25 cl de riesling<\/p>\n

25 cl de bouillon de volaille<\/p>\n

25 cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

Le jus d’un \u00bd citron<\/p>\n

100 g de beurre<\/p>\n

1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de persil<\/p>\n

1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de ciboulette<\/p>\n

1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de beurre mani\u00e9 (10 g de beurre + 10 g de farine)<\/p>\n

1 pointe d’ail<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et faire suer les \u00e9chalotes hach\u00e9es.<\/p>\n

Ajouter les cuisses de grenouilles et mouiller avec le bouillon de volaille et le riesling.<\/p>\n

Saler, poivrer et ajouter la pointe d’ail \u00e9cras\u00e9e.<\/p>\n

Laisser cuire \u00e0 petit feu couvert durant 6 minutes.<\/p>\n

Sortir les cuisses de grenouilles et les dresser sur un plat.<\/p>\n

Les tenir au chaud.<\/p>\n

Pr\u00e9parer le beurre mani\u00e9 en m\u00e9langeant rapidement beurre et farine.<\/p>\n

Dans le fond de cuisson, ajouter 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de beurre mani\u00e9 et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/p>\n

Ajouter ensuite la cr\u00e8me et le restant de beurre coup\u00e9 en petits morceaux.<\/p>\n

Remettre les grenouilles dans cette sauce.<\/p>\n

Ajouter le jus de citron.<\/p>\n

Rectifier l’assaisonnement.<\/p>\n

Parsemer de la ciboulette cisel\u00e9e et du persil hach\u00e9.<\/p>\n

Servir aussit\u00f4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Connue pour son patrimoine architectural et ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, l’Alsace est une r\u00e9gion hautement touristique dont il est aussi possible de d\u00e9couvrir chez soi les incomparables saveurs par l\u2019entremise des cr\u00e9ations gastronomiques de Marc Haeberlin, le chef 3 \u00e9toiles de l’Auberge de l’III \u00e0 Illhaeusern (d\u00e9partement du Haut-Rhin)…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10199"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10199"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10199\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10210,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10199\/revisions\/10210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}