{"id":10202,"date":"2015-07-30T18:27:16","date_gmt":"2015-07-30T16:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=10202"},"modified":"2015-07-30T19:35:38","modified_gmt":"2015-07-30T17:35:38","slug":"encyclopedie-gastronomique%e2%80%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=10202","title":{"rendered":"Encyclop\u00e9die gastronomique\u2026"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Du canard d’Apicius \u00e0 la pur\u00e9e de Jo\u00ebl Robuchon, les 188 entr\u00e9es du Dictionnaire gourmand <\/em><\/strong>de l\u2019historienne Marie-H\u00e9l\u00e8ne Baylac paru chez Omnibus \u00e0 Paris traitent de la petite et de la grande histoire des aliments et des mets, proposent 512 recettes et tours de main inattendus, des anecdotes croustillantes, des pr\u00e9cisions nutritionnelles, des explications sur les vari\u00e9t\u00e9s de fruits et de l\u00e9gumes, sur les morceaux des viandes et des poissons, sur les c\u00e9pages des vins, sur les produits de saison, sur leurs qualit\u00e9s, mais aussi des extraits d’\u0153uvres d’\u00e9crivains, des r\u00e9f\u00e9rences artistiques de toutes sortes, des indications de vocabulaire, des renvois bibliographiques…<\/p>\n

Tout en r\u00e9pondant \u00e0 des questions comme\u00a0: quand et comment les produits que nous consommons sont-ils entr\u00e9s dans le r\u00e9pertoire culinaire\u00a0? Comment sont n\u00e9s et ont \u00e9volu\u00e9 les plats les plus embl\u00e9matiques\u00a0? Quels t\u00e9moignages en v\u00e9hiculent la litt\u00e9rature, la peinture, le cin\u00e9ma, la chanson\u00a0? Pourquoi, finalement, le \u00ab\u00a0repas gastronomique des Fran\u00e7ais\u00a0\u00bb a-t-il \u00e9t\u00e9 inscrit par l’Unesco au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9\u00a0?<\/p>\n

Une mine d\u2019informations savoureuses\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Dictionnaire gourmand<\/em><\/strong> \u2013 Du canard d’Apicius \u00e0 la pur\u00e9e de Jo\u00ebl Robuchon<\/em><\/strong> par Marie-H\u00e9l\u00e8ne Baylac, Paris, \u00c9ditions Omnibus, collection \u00ab\u00a0Cuisiner\u00a0!\u00a0\u00bb, mai\u00a02014, 1\u00a0477\u00a0pp. en noir et blanc au format 14\u00a0x\u00a020,5\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 31\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici la recette d\u2019un dessert unanimement appr\u00e9ci\u00e9 depuis bien longtemps\u00a0:<\/p>\n

Abricots Cond\u00e9<\/strong><\/p>\n

Pour 6 personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

700 g d\u2019abricots<\/p>\n

200 g de riz<\/p>\n

1 litre de lait entier<\/p>\n

1 gousse de vanille<\/p>\n

280 g de sucre en poudre<\/p>\n

2 cuiller\u00e9es de kirsch<\/p>\n

Fruits confits (cerises et losanges d’ang\u00e9lique)<\/p>\n

Beurre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9parez un riz au lait\u00a0:<\/em><\/p>\n

Versez 200g de riz \u00e0 grains ronds dans une casserole d’eau port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Laissez le riz dans l’eau 3 minutes puis \u00e9gouttez-le et versez-le dans une casserole contenant 1\u00a0litre de lait entier parfum\u00e9 avec 1\u00a0gousse de vanille fendue en deux.<\/p>\n

Faites cuire tr\u00e8s doucement pendant une demi-heure puis ajoutez 100g de sucre en poudre et poursuivez la cuisson 15 \u00e0 20 minutes (le riz doit s’\u00e9craser).<\/p>\n

Versez le riz dans un moule ovale tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9 et laissez- le refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Pendant ce temps, pr\u00e9parez les abricots\u00a0:<\/em><\/p>\n

Dans une casserole, faites fondre 180g de sucre en poudre dans \u00bc de litre d’eau.<\/p>\n

Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez 700g d’abricots m\u00fbrs \u00e0 point coup\u00e9s en deux et d\u00e9barrass\u00e9s de leurs noyaux.<\/p>\n

Faites fr\u00e9mir doucement.<\/p>\n

Au bout de 6 \u00e0 8 minutes, retirez une dizaine d’oreillons (c’est le nom qu’on donne aux demi-abricots).<\/p>\n

Faites cuire le reste jusqu’\u00e0 obtenir une compote.<\/p>\n

Hors du feu, incorporez 2 cuiller\u00e9es de kirsch.<\/p>\n

Pour servir, d\u00e9moulez le riz au lait sur un plat.<\/p>\n

D\u00e9corez-le avec les oreillons d’abricots, et quelques fruits confits (cerises et losanges d’ang\u00e9lique).<\/p>\n

Servez avec la compote d’abricots au kirsch ti\u00e8de.<\/p>\n

Astuce\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Si vous manquez de temps (ou en hiver), vous pouvez utiliser des oreillons d’abricots au sirop en conserve pour pr\u00e9parer la garniture.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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