{"id":10824,"date":"2015-11-03T18:29:45","date_gmt":"2015-11-03T16:29:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=10824"},"modified":"2015-11-03T18:29:54","modified_gmt":"2015-11-03T16:29:54","slug":"prenez-en-de-la-graine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=10824","title":{"rendered":"Prenez-en de la graine\u2026"},"content":{"rendered":"

\"Quinoa,<\/a><\/p>\n

Val\u00e9ry Drouet est un styliste culinaire, auteur de nombreux ouvrages de cuisine. Il collabore r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 plusieurs magazines pour lesquels il imagine des plats savoureux et \u00e9quilibr\u00e9s. Le docteur Florence Solsona, m\u00e9decin nutritionniste, \u00e9galement dipl\u00f4m\u00e9e en psychosomatique, travaille depuis plus de 10 ans sur les troubles alimentaires.<\/p>\n

Dans Quinoa, boulgour et autres c\u00e9r\u00e9ales \u2013 50 recettes faciles pour manger sain et gourmand<\/em><\/strong> publi\u00e9 chez Larousse \u00e0 Paris, ils proposent de d\u00e9couvrir et d\u2019apprendre \u00e0 cuisiner le quinoa, une graine aux multiples vertus, et les c\u00e9r\u00e9ales que sont le boulghour, l\u2019\u00e9peautre, le Kamut\u00ae, le sarrasin, l\u2019orge ou l\u2019avoine.<\/p>\n

On pourra les d\u00e9guster\u00a0:<\/p>\n

\u00c0 l’ap\u00e9ro\u00a0: biscuits au roquefort et aux graines de tournesol\u00a0; gressins \u00e0 la farine d’\u00e9peautre\u00a0; sabl\u00e9s au parmesan et aux graines de lin\u2026<\/p>\n

En entr\u00e9e\u00a0: mini-concombres farcis au quinoa, au crabe et aux graines de courge\u00a0; tartare de quinoa et de radis, fromage frais aux herbes\u00a0; soupe \u00e0 la viande et \u00e0 l\u2019orge\u2026<\/p>\n

Dans des plats \u00e0 la viande et \u00e0 la volaille\u00a0: blancs de volaille pan\u00e9s au quinoa grill\u00e9\u00a0; courgettes farcies au b\u0153uf, au boulghour et aux herbes\u00a0; orge perl\u00e9 aux tomates cerises et \u00e0 la poitrine fum\u00e9e\u2026.<\/p>\n

Dans des pr\u00e9parations de poisson et aux fruits de mer\u00a0: gratin de potiron et de quinoa au saumon frais\u00a0; encornets farcis \u00e0 l’\u00e9peautre et \u00e0 la courgette, boulgour aux coquillages, sauce au wasabi…<\/p>\n

Dans des plats v\u00e9g\u00e9tariens\u00a0: taboul\u00e9 de boulghour aux raisins secs, tomates et pignons\u00a0; salade de quinoa au melon, \u00e0 la feta, \u00e0 la menthe et aux amandes grill\u00e9es.<\/p>\n

En accompagnement\u00a0: risotto de quinoa aux champignons noirs\u00a0; pilaf d’orge aux petits l\u00e9gumes et au curcuma\u00a0; gratin cr\u00e9meux de poireau et de boulgour…<\/p>\n

Dans des douceurs\u00a0: petits sabl\u00e9s de sarrasin au citron\u00a0; millet aux dattes moelleuses et \u00e0 l’eau de rose\u00a0; barres aux flocons d\u2019avoine et aux abricots secs\u2026<\/p>\n

Des plats riches en glucides lents, en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, en vitamines et en oligo\u00e9l\u00e9ments\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Quinoa, boulgour et autres c\u00e9r\u00e9ales \u2013 50 recettes faciles pour manger sain et gourmand<\/em><\/strong> par Val\u00e9ry Drouet, introduction et conseils par le Dr Florence Solsona, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, \u00c9ditions Larousse, collection \u00ab\u00a0Saveurs & bien-\u00eatre\u00a0\u00bb, f\u00e9vrier\u00a02014, 96\u00a0pp. en quadrichromie au format 17\u00a0x\u00a023,5\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs et \u00e0 rabats, 8,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici la recette d\u2019un plat de mer et de terre\u00a0:<\/p>\n

Quinoa au haddock et aux petits pois, fa\u00e7on risotto<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 20 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

25 cl de fumet de poisson<\/p>\n

1 oignon moyen<\/p>\n

240 g de quinoa<\/p>\n

3 cuillers \u00e0 soupe d’huile d ‘olive<\/p>\n

10 cl de vin blanc<\/p>\n

400 g de petits pois \u00e9coss\u00e9s, frais ou surgel\u00e9s<\/p>\n

400 g de filets de haddock<\/p>\n

40 g de beurre<\/p>\n

80 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson avec 25 cl d’eau.<\/p>\n

Pelez et hachez l’oignon.<\/p>\n

Rincez soigneusement le quinoa.<\/p>\n

Dans une autre casserole, mettez l’huile \u00e0 chauffer et faites fondre l’oignon 5 minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n

Ajoutez le quinoa, m\u00e9langez, puis versez le vin. Laissez bouillir 3 minutes \u00e0 feu vif, versez le fumet de poisson bouillant en une seule fois. Salez, poivrez, portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Ajoutez les petits pois et laissez cuire de 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n

\u00d4tez la casserole du feu, couvrez et laissez le quinoa gonfler 10 minutes.<\/p>\n

Pendant ce temps, plongez le haddock dans de l’eau fr\u00e9missante et laissez-le pocher 3\u00a0minutes.<\/p>\n

\u00c9gouttez-le sur du papier absorbant et d\u00e9taillez-le en petits morceaux.<\/p>\n

D\u00e9posez le beurre coup\u00e9 en morceaux et le parmesan sur le quinoa.<\/p>\n

Remuez pour bien enrober le tout, puis ajoutez le haddock et m\u00e9langez d\u00e9licatement.<\/p>\n

Servez aussit\u00f4t.<\/p>\n

Variante\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Remplacez le haddock par du saumon fum\u00e9, \u00e0 ajouter au dernier moment, en m\u00eame temps que le parmesan.<\/p>\n

L\u2019avis de la nutritionniste\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Compar\u00e9s aux autres l\u00e9gumes, les petits pois poss\u00e8dent un taux \u00e9lev\u00e9 de prot\u00e9ines et de glucides complexes, ce qui leur conf\u00e8re un pouvoir rassasiant plus marqu\u00e9. Ils ont par ailleurs un index glyc\u00e9mique assez bas.<\/p>\n

Leur int\u00e9r\u00eat nutritionnel r\u00e9side \u00e9galement dans leur richesse en fibres qui favorisent un bon transit intestinal et dans les vitamines qu’ils apportent\u00a0: celles du groupe\u00a0B et la vitamine\u00a0C sont particuli\u00e8rement bien repr\u00e9sent\u00e9es<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Val\u00e9ry Drouet est un styliste culinaire, auteur de nombreux ouvrages de cuisine. Il collabore r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 plusieurs magazines pour lesquels il imagine des plats savoureux et \u00e9quilibr\u00e9s. Le docteur Florence Solsona, m\u00e9decin nutritionniste, \u00e9galement dipl\u00f4m\u00e9e en psychosomatique, travaille depuis plus de 10 ans sur les troubles alimentaires. Dans Quinoa, boulgour et autres c\u00e9r\u00e9ales \u2013 50 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10824"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10824"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10827,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10824\/revisions\/10827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}