{"id":10962,"date":"2015-11-25T16:08:04","date_gmt":"2015-11-25T14:08:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=10962"},"modified":"2015-11-25T16:08:04","modified_gmt":"2015-11-25T14:08:04","slug":"saveurs-planetaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=10962","title":{"rendered":"Saveurs plan\u00e9taires\u2026"},"content":{"rendered":"

\"Comme<\/a><\/p>\n

Vous recherchez un livre de cuisine clair et complet pour ma\u00eetriser les grandes techniques actuelles et enrichir son r\u00e9pertoire culinaire\u00a0? Vous voulez conna\u00eetre les secrets d’un beurre blanc safran\u00e9 ou d’une cr\u00e8me fouett\u00e9e l\u00e9g\u00e8re\u00a0? Vous voulez pr\u00e9parer une terrine de foie gras ou du porc sucr\u00e9 \u00e0 la tha\u00eflandaise\u00a0?<\/p>\n

Avec Comme un chef \u2013 Techniques et recettes pour r\u00e9ussir<\/em><\/strong>, un ouvrage collectif publi\u00e9 \u00e0 Paris aux \u00c9ditions Larousse, vous vous laisserez guider pas \u00e0 pas et en images par 18 grands chefs pour apprendre avec eux les gestes et les techniques de base, tous illustr\u00e9s \u00e9tape par \u00e9tape, et vous d\u00e9couvrirez de nouvelles mani\u00e8res de cuisiner et d’associer les saveurs.<\/p>\n

L\u2019ouvrage fournit plus de 500 recettes d’ici et d’ailleurs, illustr\u00e9es de 1700\u00a0photos pour r\u00e9aliser entr\u00e9es, mousses et \u00e9cumes, fonds et sauces, viandes, volailles, poissons, crustac\u00e9s, l\u00e9gumes, p\u00e2tes fra\u00eeches, pains, g\u00e2teaux, biscuits, entremets, fruits, avec les conseils et les tours de main de 18\u00a0chefs du monde entier, dont Ferran Adri\u00e0 pour les \u00e9cumes et les mousses, Paul Gayler pour les sauces et les assaisonnements, Peter Gordon pour les \u00e9pices et les aromates, Hisayuki Takeuchi pour la cuisine japonaise, Ken Hom pour la cuisine chinoise, Atul Kochhar pour la cuisine indienne, David Thompson pour la cuisine tha\u00efe, Rick Bayless pour la cuisine mexicaine, Pierre Herm\u00e9 pour la p\u00e2tisserie\u2026<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Comme un chef \u2013 Techniques et recettes pour r\u00e9ussir<\/em><\/strong>, ouvrage collectif, pr\u00e9face de Pierre Herm\u00e9, Paris, \u00c9ditions Larousse, septembre\u00a02015, 648\u00a0pp. en quadrichromie au format 23,8\u00a0x\u00a028,4\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 34,95\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 la recette suivante, du chef irlandais Shaun Hill\u00a0:<\/p>\n

Pigeon aux \u00e9pices<\/strong><\/p>\n

On distingue les pigeons d’\u00e9levage, nourris au grain pour la table, et les pigeons sauvages, \u00e0 chair brune. Les premiers sont plus co\u00fbteux, car ils donnent une chair claire et tendre.<\/em><\/p>\n

\u00a0L’\u00e9levage de pigeons jouit d’une longue tradition. Les pigeons sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s en Afrique du Nord, notamment au Maroc, o\u00f9 on les pr\u00e9pare en pastilla, c\u00e9l\u00e8bre feuillet\u00e9 sucr\u00e9-sal\u00e9. Comme dans certaines r\u00e9gions de France, dans l’Angleterre du XIe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, les riches Normands poss\u00e9daient un pigeonnier pour fournir de la viande \u00e0 toute la maisonn\u00e9e.<\/em><\/p>\n

\u00a0La cuisson de ces petits oiseaux est plus longue qu’on ne l’imagine, car leur chair est ferme. Pr\u00e9voyez donc de 35 \u00e0 40 minutes. Vous ferez une sauce d\u00e9licieuse avec le jus de cuisson.<\/em><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1 petit poivron rouge, \u00e9p\u00e9pin\u00e9 et \u00e9minc\u00e9<\/p>\n

1 gousse d’ail<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe de menthe cisel\u00e9e<\/p>\n

8 raisins secs, gonfl\u00e9s dans 4 cuillers \u00e0 soupe de vin doux ti\u00e9di<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de filaments de safran<\/p>\n

2 cuillers \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n

4 pigeons, sans la fourchette<\/p>\n

10 cl de vin blanc<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Dans un mortier, \u00e9crasez au pilon 1e<\/sup> poivron, l’ail, la menthe, les raisins et les \u00e9pices jusqu’\u00e0 obtention d’une pulpe.<\/p>\n

Incorporez l\u2019huile d\u2019olive, m\u00e9langez bien.<\/p>\n

Enduisez les pigeons de la pr\u00e9paration obtenue et enveloppez-les dans du film alimentaire.<\/p>\n

Laissez mariner 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C (thermostat 6-7).<\/p>\n

Les cuisses sont suffisamment tendres pour cuire avec le reste de l\u2019animal, mais leur cuisson \u00e9tant plus longue, disposez les pigeons sur le c\u00f4t\u00e9 pour qu\u2019elles absorbent directement la chaleur.<\/p>\n

Faites-les cuire 15 \u00e0 20\u00a0minutes, retournez-les et prolongez la cuisson de 20\u00a0minutes.<\/p>\n

Incorporez le vin aux sucs du plat, faites chauffer.<\/p>\n

Passez la sauce au chinois au-dessus d’un bol, d\u00e9graissez, servez avec les pigeons.<\/p>\n

Variantes\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Vous pouvez faire r\u00f4tir le pigeon sur le dos, d\u00e9tache r les cuisses quand les filets sont cuits et les remettre au four pour qu’elles finissent de cuire pendant que vous laisserez reposer le pigeon.<\/p>\n

Le jus de cuisson est id\u00e9al pour parfumer un riz pilaf accompagn\u00e9 de d\u00e9s d’aubergine et de courgette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous recherchez un livre de cuisine clair et complet pour ma\u00eetriser les grandes techniques actuelles et enrichir son r\u00e9pertoire culinaire\u00a0? Vous voulez conna\u00eetre les secrets d’un beurre blanc safran\u00e9 ou d’une cr\u00e8me fouett\u00e9e l\u00e9g\u00e8re\u00a0? Vous voulez pr\u00e9parer une terrine de foie gras ou du porc sucr\u00e9 \u00e0 la tha\u00eflandaise\u00a0? Avec Comme un chef \u2013 Techniques […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10962"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10962"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10964,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10962\/revisions\/10964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}