{"id":11403,"date":"2016-02-12T17:18:11","date_gmt":"2016-02-12T15:18:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=11403"},"modified":"2016-02-12T17:18:34","modified_gmt":"2016-02-12T15:18:34","slug":"une-cuisine-qui-brille-de-mille-feux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=11403","title":{"rendered":"Une cuisine qui brille de mille feux\u2026"},"content":{"rendered":"

\"Recettes<\/a>Ind\u00e9modables, gourmandes et originales, les recettes flamb\u00e9es sont toujours du plus bel effet.<\/p>\n

Pour s\u2019en persuader, il suffit de tourner les pages de Recettes flamb\u00e9es \u2013 De l’ap\u00e9ritif au dessert, 80\u00a0recettes festives & gourmandes<\/em><\/strong>, un beau recueil r\u00e9dig\u00e9 par Val\u00e9ry Drouet publi\u00e9 chez Larousse \u00e0 Paris qui rassemble des pr\u00e9parations simples et spectaculaires allant des classiques comme le magret de canard au vin, les bananes au rhum-coco-citron vert ou l’omelette norv\u00e9gienne, mais aussi sortant de l’ordinaire comme le mai-tai tiki, le burning fig, les encornets brais\u00e9s \u00e0 l’italienne, le curry de poisson flamb\u00e9 au gin, la caille aux deux raisins et \u00e0 l’armagnac, la pintade brais\u00e9e aux poires, les ris de veau flamb\u00e9s au banyuls, l\u2019osso-buco au citron flamb\u00e9 au marsala, le souffl\u00e9 au Grand Marnier\u00ae<\/sup> ou le gratin d’agrumes \u00e0 la vodka.<\/p>\n

De quoi r\u00e9aliser un repas enti\u00e8rement flamb\u00e9, de l’ap\u00e9ritif au dessert, en suivant les conseils de l\u2019auteur pour choisir les alcools ainsi que le mat\u00e9riel et r\u00e9ussir un flambage parfait.<\/p>\n

De la cuisine qui r\u00e9chauffe les c\u0153urs et les estomacs\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Recettes flamb\u00e9es \u2013 De l’ap\u00e9ritif au dessert, 80 recettes festives & gourmandes<\/em><\/strong> par Val\u00e9ry Drouet, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, \u00c9ditions Larousse, octobre\u00a02015, 192\u00a0pp. en quadrichromie au format 23,5\u00a0x\u00a028,2\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 24,95\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une recette de fine volaille parmi les plus riches en fer\u00a0:<\/p>\n

Cocotte de pigeon flamb\u00e9 aux petits oignons<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 30 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 35 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

2 brins de thym<\/p>\n

2 feuilles de laurier<\/p>\n

2 gros pigeons<\/p>\n

2 bottes de petits oignons nouveaux<\/p>\n

5 cl d\u2019huile de tournesol<\/p>\n

5 cl de cognac<\/p>\n

15 cl de vin blanc<\/p>\n

40 g de beurre<\/p>\n

1 petit bouquet de persil<\/p>\n

Sel, poivre du moulin<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C (thermostat\u00a06).<\/p>\n

Placez un brin de thym et une feuille de laurier \u00e0 l’int\u00e9rieur de chaque pigeon, salez et poivrez l’int\u00e9rieur puis ficelez-les en serrant fortement.<\/p>\n

Nettoyez les petits oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte sur chaque oignon.<\/p>\n

Lavez-les.<\/p>\n

Chauffez l’huile dans une cocotte.<\/p>\n

Faites saisir les pigeons quelques minutes sur toutes les faces dans l’huile chaude, salez et poivrez l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Ajoutez les oignons autour des pigeons et laissez cuire 3\u00a0minutes.<\/p>\n

Arrosez les pigeons avec le cognac puis flambez.<\/p>\n

Tournez les pigeons plusieurs fois dans la cocotte pour bien les enrober avec les sucs.<\/p>\n

Versez le vin blanc et ajoutez le beurre froid en petits cubes.<\/p>\n

Placez la cocotte au four sans la couvrir. Laissez cuire les pigeons pendant 30\u00a0minutes, en les tournant \u00e0 mi-cuisson et en les arrosant avec le jus de cuisson.<\/p>\n

Pendant la cuisson, lavez, effeuillez et ciselez le persil.<\/p>\n

Sortez les pigeons du four.<\/p>\n

Enveloppez -les individuellement dans une feuille de papier d’aluminium.<\/p>\n

Laissez-les reposer 15\u00a0minutes.<\/p>\n

Faites r\u00e9duire le j us de cuisson \u00e0 feu vif pour obtenir une sauce l\u00e9g\u00e8rement sirupeuse.<\/p>\n

Remettez les pigeons dans la sauce avec le jus qu’ils ont rendu dans l’aluminium.<\/p>\n

Laissez chauffer 5\u00a0minutes.<\/p>\n

Parsemez de persil et servez aussit\u00f4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ind\u00e9modables, gourmandes et originales, les recettes flamb\u00e9es sont toujours du plus bel effet. Pour s\u2019en persuader, il suffit de tourner les pages de Recettes flamb\u00e9es \u2013 De l’ap\u00e9ritif au dessert, 80\u00a0recettes festives & gourmandes, un beau recueil r\u00e9dig\u00e9 par Val\u00e9ry Drouet publi\u00e9 chez Larousse \u00e0 Paris qui rassemble des pr\u00e9parations simples et spectaculaires allant des […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11403"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11403"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11406,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11403\/revisions\/11406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}