{"id":11411,"date":"2016-02-13T15:06:24","date_gmt":"2016-02-13T13:06:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=11411"},"modified":"2016-02-13T15:06:46","modified_gmt":"2016-02-13T13:06:46","slug":"haute-cuisine-helvetique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=11411","title":{"rendered":"Haute cuisine helv\u00e9tique\u2026"},"content":{"rendered":"

\"Nouvelle<\/a>Dominique Gauthier est le chef du Chat Bott\u00e9<\/em>, le restaurant \u00e9toil\u00e9 de l’H\u00f4tel Beau Rivage <\/em>\u00e0 Gen\u00e8ve. Il r\u00e9alise une cuisine pleine de fra\u00eecheur, d’audace et d’\u00e9l\u00e9gance, solaire autant que minutieuse, b\u00e2tie sur les chairs de saison et le meilleur des produits locaux.<\/p>\n

Dans Nouvelle collection<\/em><\/strong> paru chez Slatkine \u00e0 Gen\u00e8ve, il livre, avec la collaboration de J\u00e9r\u00f4me Est\u00e8be, journaliste gastronomique et blogueur, les recettes de quarante des plats qu\u2019il a mitonn\u00e9s dans ses cuisines au cours des quatre derni\u00e8res saisons\u00a0: des morilles brunes farcies d\u2019une mousseline de pommes rattes et amandes, au jus de petits pois, du saumon sauvage mi-cuit aux chanterelles et aux mousserons avec un fumet de pistache, du canard colvert \u00ab\u00a0Mieral\u00a0\u00bb r\u00f4ti aux \u00e9pices et citron vert, avec des racines fondantes au gingembre ou encore des cannellonis de queue de b\u0153uf et foie gras, accompagn\u00e9 d\u2019un bouillon cr\u00e9meux et de truffe\u2026<\/p>\n

Mais comme tout le monde n’a pas le temps, la technique ou le budget pour pr\u00e9parer une assiette gastronomique \u00e0 la maison, chaque recette se double d’une version simplifi\u00e9e et domestique.<\/p>\n

Une excellente id\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Nouvelle collection \u2013 Quarante recettes pour tous les fourneaux<\/em><\/strong> par Dominique Gauthier avec J\u00e9r\u00f4me Est\u00e8be, photographies de LenaKa.net, Gen\u00e8ve, \u00c9ditions Slatkine, novembre\u00a02015, 120\u00a0pp. en quadrichromie au format 20\u00a0x\u00a024\u00a0cm \u00e0 l\u2019italienne sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 29\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici la recette d\u2019une entr\u00e9e fort go\u00fbteuse\u00a0:<\/p>\n

Gambero rosso, gaspacho de fraises <\/strong><\/p>\n

et concombre au poivre noir, basilic et citron vert<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

LA VERSION CLASSE<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

600 g de crevettes gambero rosso (grosse taille)<\/p>\n

Pour le gaspacho\u00a0:<\/em><\/p>\n

400 g de fraises<\/p>\n

1 citron vert<\/p>\n

5 cl d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

\u00bd botte de basilic<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s<\/p>\n

Pour la garniture\u00a0:<\/em><\/p>\n

4 fraises<\/p>\n

1 concombre<\/p>\n

Pour la finition et l\u2019assaisonnement\u00a0:<\/em><\/p>\n

8 feuilles de basilic pourpre<\/p>\n

\u00bd botte de basilic<\/p>\n

Piment d\u2019Espelette<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pour le gaspacho\u00a0:<\/em><\/p>\n

Laver les fraises non \u00e9queut\u00e9es, \u00e9goutter puis \u00e9queuter.<\/p>\n

Mixer les fraises avec l\u2019huile d\u2019olive, le jus d\u2019un citron vert, le vinaigre, \u00bd botte de basilic effeuill\u00e9, poivre noir et sel.<\/p>\n

R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Pour la garniture\u00a0:<\/em><\/p>\n

Laver le concombre, le couper dans la longueur et enlever les p\u00e9pins.<\/p>\n

Couper en brunoise avec la peau.<\/p>\n

R\u00e9server au frais sur du papier absorbant.<\/p>\n

Pour les crevettes\u00a0:<\/em><\/p>\n

Enlever les t\u00eates des crevettes et d\u00e9cortiquer les queues, mais garder 4 crevettes avec le bout de la queue pour servir en \u00e9ventail.<\/p>\n

Saisir \u00e0 la po\u00eale une minute de chaque c\u00f4t\u00e9 avec une goutte d\u2019huile d\u2019olive, assaisonner de sel et de piment d\u2019Espelette.<\/p>\n

\u00c9ponger et r\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Pour les finitions\u00a0:<\/em><\/p>\n

Dresser un fond de gaspacho de fraise dans une assiette creuse, couper les crevettes en 3 m\u00e9daillons chacune.<\/p>\n

Disposer une crevette en \u00e9ventail dans chaque assiette.<\/p>\n

Faire trancher le gaspacho avec quelques gouttes d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Disposer 3 lamelles de fraises assaisonn\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive et de fleur de sel, en \u00e9quilibre sur les m\u00e9daillons de crevettes.<\/p>\n

\u00c9parpiller la brunoise de concombre sur le gaspacho.<\/p>\n

D\u00e9corer de petites feuilles de basilic vert et pourpre, et d\u2019une pinc\u00e9e de piment d\u2019Espelette.<\/p>\n

Perler l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

LA VERSION RELAX<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

600 g de gambas crues<\/p>\n

400 g de fraises<\/p>\n

1 citron vert<\/p>\n

5 cl d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

\u00bd botte de basilic<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s<\/p>\n

4 fraises<\/p>\n

1 concombre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pour le gaspacho et la garniture\u00a0:<\/em><\/p>\n

Laver, puis mixer les fraises avec l\u2019huile d\u2019olive, le jus d\u2019un citron vert, \u00bd botte de basilic effeuill\u00e9, poivre noir et sel\u00a0;<\/p>\n

Pour les gambas\u00a0:<\/em><\/p>\n

Enlever les t\u00eates des gambas et d\u00e9cortiquer les queues.<\/p>\n

Saisir \u00e0 la po\u00eale dans une larme d\u2019huile d\u2019olive, deux minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Assaisonner de sel et de piment d\u2019Espelette.<\/p>\n

\u00c9ponger et r\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Pour les finitions\u00a0:<\/em><\/p>\n

Dresser un fond de gaspacho de fraise dans une assiette creuse.<\/p>\n

Trancher avec quelques gouttes d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Disposer les gambas dessus, avec quelques lamelles de fraises assaisonn\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive et de fleur de sel.<\/p>\n

\u00c9parpiller la brunoise de concombre sur le gaspacho.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dominique Gauthier est le chef du Chat Bott\u00e9, le restaurant \u00e9toil\u00e9 de l’H\u00f4tel Beau Rivage \u00e0 Gen\u00e8ve. Il r\u00e9alise une cuisine pleine de fra\u00eecheur, d’audace et d’\u00e9l\u00e9gance, solaire autant que minutieuse, b\u00e2tie sur les chairs de saison et le meilleur des produits locaux. Dans Nouvelle collection paru chez Slatkine \u00e0 Gen\u00e8ve, il livre, avec la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11411"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11411"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11414,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11411\/revisions\/11414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}