{"id":12134,"date":"2016-06-14T13:14:28","date_gmt":"2016-06-14T11:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=12134"},"modified":"2016-06-14T13:15:33","modified_gmt":"2016-06-14T11:15:33","slug":"il-est-des-portes-sur-la-mer-que-lon-ouvre-avec-des-mots-rafael-alberti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=12134","title":{"rendered":"\u00ab Il est des portes sur la mer que l’on ouvre avec des mots. \u00bb (Rafael Alberti)"},"content":{"rendered":"

\"Dictionnaire<\/a><\/p>\n

L\u2019historien, \u00e9crivain et lexicographe fran\u00e7ais \u00c9ric Glatre a fait para\u00eetre aux \u00c9ditions BPI \u00e0 Clichy un Dictionnaire des produits de la mer et de l\u2019eau douce<\/em><\/strong> \u00e0 la fois tr\u00e8s complet et fort \u00e9rudit qui enchantera l\u2019esprit et les papilles des amateurs de saveurs maritimes et fluviales.<\/p>\n

Car, fil des pages, le lecteur trouvera d\u00e9crits en d\u00e9tail les poissons de mer et d\u2019eau douce, les coquillages, les crustac\u00e9s et les mollusques disponibles sur les \u00e9tals europ\u00e9ens, des plus connus aux plus rares, avec<\/p>\n

\u2013 leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille),<\/p>\n

\u2013 leur description g\u00e9n\u00e9rale (type, forme g\u00e9n\u00e9rale du corps, alimentation, couleur),<\/p>\n

\u2013 leur aire de r\u00e9partition (localisation, profondeur, lieu de vie),<\/p>\n

\u2013 leur description d\u00e9taill\u00e9e (caract\u00e8res particuliers ou distinctifs),<\/p>\n

\u2013 leur taille et poids moyen, leur p\u00eache (nature, techniques, captures moyennes annuelles),<\/p>\n

\u2013leurs pr\u00e9sentations \u00e0 l\u2019\u00e9tal,<\/p>\n

\u2013 leur saisonnalit\u00e9 (sous la forme d\u2019un tableau synoptique annuel)<\/p>\n

\u2013 et leurs utilisations culinaires,<\/p>\n

ainsi que<\/p>\n

\u2013 les divers produits issus de la p\u00eache (conserves, fumaison, salaison, saurisserie),<\/p>\n

\u2013 les principales sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires,<\/p>\n

\u2013 les beurres, fonds, garnitures et sauces,<\/p>\n

\u2013 les mat\u00e9riels professionnels,<\/p>\n

soit un ensemble tr\u00e8s complet des mots qui participent \u00e0 la mise en \u0153uvre de ces produits aquacoles par la m\u00e9nag\u00e8re ou le cuisinier.<\/p>\n

L\u2019utilisateur d\u00e9couvrira \u00e9galement de nombreuses d\u00e9finitions int\u00e9ressant les produits de la mer ou de l\u2019eau douce qui font l\u2019objet d\u2019un signe d\u2019identification de l\u2019origine et de la qualit\u00e9 (AOP, IGP, Label Rouge) et, last but not least<\/em>, un tableau indiquant \u00e0 quelle saison il faut faire ses emplettes.<\/p>\n

\u00c0 vos filets et cannes \u00e0 p\u00eache\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Dictionnaire des produits de la mer et de l’eau douce \u2013 Poissons, coquillages, crustac\u00e9s, mollusques <\/em><\/strong>par \u00c9ric Glatre, Clichy, \u00c9ditions BPI, mai\u00a02016, 608\u00a0pp. en quadrichromie au format 13,5\u00a0x\u00a019\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 25\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 les quelques lignes suivantes\u00a0:<\/p>\n

Rubens (sauce)<\/strong><\/p>\n

Sauce aromatique, \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir d\u2019une mirepoix maigre taill\u00e9e finement en brunoise, de vin blanc sec et d\u2019un fumet de poisson r\u00e9duits lentement, auxquels on ajoute d\u2019abord, sur feu doux, du mad\u00e8re et des jaunes d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 obtenir la consistance d\u2019une cr\u00e8me, puis, hors du feu, de beurre clarifi\u00e9 (ou du beurre d\u2019\u00e9crevisses) et quelques gouttes d\u2019essence d\u2019anchois, l\u2019ensemble \u00e9tant ensuite assaisonn\u00e9, chinois\u00e9 et tenu dans un endroit chaud, hors du feu, utilis\u00e9e particuli\u00e8rement pour rehausser la saveur des poissons bouillis, cuits \u00e0 la vapeur ou poch\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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