{"id":12741,"date":"2016-11-06T22:04:41","date_gmt":"2016-11-06T20:04:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=12741"},"modified":"2016-11-06T22:06:00","modified_gmt":"2016-11-06T20:06:00","slug":"le-meilleur-auxiliaire-dun-diplomate-cest-bien-son-cuisinier-talleyrand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=12741","title":{"rendered":"\u00ab Le meilleur auxiliaire d’un diplomate, c’est bien son cuisinier. \u00bb (Talleyrand)"},"content":{"rendered":"

\"RepasDiploJaquette-cor3.indd\"<\/a><\/p>\n

Des festins du Camp du Drap d\u2019Or donn\u00e9s par Fran\u00e7ois\u00a0Ier<\/sup> en l\u2019honneur d\u2019Henri\u00a0VIII en 1520 jusqu\u2019\u00e0 celui la Cop\u00a021 en 2015, une vingtaine de grands rendez-vous diplomatiques [1]<\/a> sont racont\u00e9s en textes et en images sous l\u2019angle culinaire par des historiens et des sp\u00e9cialistes de renom [2]<\/a> dans \u00c0 la table des diplomates \u2013 L\u2019histoire de France racont\u00e9e \u00e0 travers ses grands repas, 1520-2015 <\/em><\/strong>paru sous la direction de Laurent St\u00e9fanini [3]<\/a> aux \u00c9ditions de l\u2019Iconoclaste \u00e0 Paris en collaboration avec les Archives diplomatiques et les Archives nationales fran\u00e7aises.<\/p>\n

Pour la premi\u00e8re fois y sont montr\u00e9s une s\u00e9lection de menus et de documents in\u00e9dits provenant des fonds d\u2019archives du service de protocole du Quai d\u2019Orsay, mais aussi de l\u2019\u00c9lys\u00e9e.<\/p>\n

Parall\u00e8lement \u00e0 ce travail historique, de grands chefs d\u2019aujourd\u2019hui [4]<\/a> y commentent les menus avec leur regard de gastronome et revisitent, avec leur savoir-faire, la recette d\u2019un des plats servis \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n

\"a-la-table-des-diplomates-menu\"<\/a><\/p>\n

Menu du d\u00eener de 480 couverts servi dans la galerie des f\u00eates de l\u2019H\u00f4tel de ville de Paris \u00e0 l\u2019occasion du bapt\u00eame du fils de Napol\u00e9on\u00a0III.<\/p>\n

Un moyen passionnant de faire d\u00e9couvrir au lecteur l\u2019histoire du \u00ab\u00a0repas \u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb (inscrit au patrimoine de l\u2019Unesco) et comment ce savoir-faire culinaire a jou\u00e9 un r\u00f4le -parfois fondamental- dans les \u00e9v\u00e9nements qui ont fait l\u2019histoire et contribu\u00e9 au rayonnement de la France \u00e0 travers le monde.<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

\u00c0 la table des diplomates \u2013 L\u2019histoire de France racont\u00e9e \u00e0 travers ses grands repas 1520-2015<\/em><\/strong>, ouvrage collectif sous la direction de Laurent St\u00e9fanini Paris, \u00c9ditions de l\u2019Iconoclaste en collaboration avec les Archives diplomatiques et les Archives nationales fran\u00e7aises, octobre\u00a02016, 366\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,8\u00a0x\u00a027,8\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e et jaquette en couleurs, 39\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil estival la recette suivante, de Marc Haeberlin revisitant un plat servi \u00e0 l\u2019occasion de la signature du trait\u00e9 de l\u2019\u00c9lys\u00e9e en 1963\u00a0:<\/p>\n

Le homard Thermidor aux algues<\/strong><\/p>\n

Pour 2 personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1 homard breton de 600g<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 poudre de moutarde \u00e0 l’anglaise<\/p>\n

\u00bc de litre de sauce armoricaine<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cognac<\/p>\n

100 g d’algues wakam\u00e9 cuites<\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure<\/p>\n

Pour la mousse\u00a0: <\/em><\/p>\n

125 g de chair de sole<\/p>\n

125 g de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

1 \u0153uf entier<\/p>\n

Sel, poivre, muscade<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Cuire le homard \u00e0 l’eau bouillante sal\u00e9e durant 6 minutes.<\/p>\n

Le fendre en deux.<\/p>\n

Retirer la chair de la queue et d\u00e9cortiquer la pince.<\/p>\n

Couper la chair de la queue en escalopes et la redisposer dans chaque \u00bd\u00a0carcasse.<\/p>\n

Badigeonner d’un peu de cognac.<\/p>\n

Dans un blender, faire la mousse de sole avec la chair de sole, la cr\u00e8me fleurette, l’\u0153uf, sel, poivre, muscade et la poudre de moutarde \u00e0 l’anglaise.<\/p>\n

\u00c9taler cette pr\u00e9paration sur chaque \u00bd homard, parsemer d’un peu de chapelure.<\/p>\n

R\u00f4tir \u00e0 four chaud (220\u00b0C) durant 8 minutes.<\/p>\n

Disposer sur un peu de sauce armoricaine.<\/p>\n

Parsemer d’algues wakam\u00e9 cuites.<\/p>\n

Disposer sur le dessus la pince de homard.<\/p>\n

[1]<\/a> Le mariage d\u2019Henri\u00a0IV et Marie de M\u00e9dicis \u00e0 Lyon le 17\u00a0d\u00e9cembre 1600, la signature de la paix des Pyr\u00e9n\u00e9es par Louis\u00a0XIV et Philippe\u00a0IV d\u2019Espagne en 1660, la r\u00e9ception de la nouvelle dauphine Marie-Jos\u00e8phe de Saxe par Louis\u00a0XV au ch\u00e2teau de Choisy en 1747, le mariage de Napol\u00e9on\u00a0Ier<\/sup> avec Marie-Louise d\u2019Autriche en 1810, le Congr\u00e8s de Vienne en 1815, le bapt\u00eame du prince imp\u00e9rial le 14\u00a0juin 1856, l\u2019inauguration du canal de Suez le 18\u00a0novembre 1869, le banquet de Guillaume\u00a0Ier<\/sup> \u00e0 Versailles \u00e0 l\u2019issue de la guerre de 1870, la signature de l\u2019alliance franco-russe en 1897, les expositions universelles de 1889 et 1900, la venue en France du pr\u00e9sident am\u00e9ricain Wilson apr\u00e8s la victoire de 1918, celle de Winston Churchill en novembre 1944, la visite officielle de Nikita Khrouchtchev en 1960, celle de John et Jacqueline Kennedy en 1961, celle du shah d\u2019Iran la m\u00eame ann\u00e9e, le trait\u00e9 de l\u2019\u00c9lys\u00e9e scellant la r\u00e9conciliation franco-allemande en 1963, le d\u00eener offert par Charles de Gaulle au Premier ministre\u00a0 qu\u00e9b\u00e9cois en 1967, le voyage officiel de Fran\u00e7ois Mitterrand en Chine en 1983, le banquet en l\u2019honneur de Yasser Arafat en 1993, celui de la visite d\u2019Elisabeth\u00a0II d\u2019Angleterre en 2004<\/p>\n

[2]<\/a> Louis Amigues, Jean- Pierre Babelon, S\u00e9verine Blenner-Michel, Jacques-Olivier Boudon, H\u00e9l\u00e8ne Carr\u00e8re d\u2019Encausse, Corinne Defrance, Jean-Pierre Filiu, Bruno Fuligni, Marc Haeberlin, Tristan Hord\u00e9, Andr\u00e9 Kaspi, Fran\u00e7ois Kersaudy, Vincent Laniol, Ulrich Pfeil, Franck Philippe, Florent Quellier, Patrick Rambourg, Isabelle Richefort, Maurice Va\u00efsse et Hubert V\u00e9drine.<\/p>\n

[3]<\/a> Laurent St\u00e9fanini, diplomate et amateur d’histoire, a \u00e9t\u00e9 chef du protocole de 2010 \u00e0 2016 et a contribu\u00e9 \u00e0 organiser la pr\u00e9sidence fran\u00e7aise du G8 et du G20 en 2011, ainsi que la conf\u00e9rence de Paris sur les changements climatiques de 2015. Il est aujourd’hui l’ambassadeur de France aupr\u00e8s de l’Unesco.<\/p>\n

[4]<\/a> Ghislaine Arabian, Olivier Bellin, Jean-Pierre Billoux, Yves Camdeborde, Thierry Charrier, Alain Dutournier, Adeline Grattard, Michel Gu\u00e9rard, Marc Haeberlin, Xavier Hamon, Patrick Henriroux, Arnaud Lallement, St\u00e9phanie Le Quellec, R\u00e9gis Marcon, Thierry Marx, Jacques Maximin, Alain Passard, Michel Portos, Andr\u00e9e Rosier, Benjamin Toursel, Pierre Troisgros et Mathieu Viannay.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des festins du Camp du Drap d\u2019Or donn\u00e9s par Fran\u00e7ois\u00a0Ier en l\u2019honneur d\u2019Henri\u00a0VIII en 1520 jusqu\u2019\u00e0 celui la Cop\u00a021 en 2015, une vingtaine de grands rendez-vous diplomatiques [1] sont racont\u00e9s en textes et en images sous l\u2019angle culinaire par des historiens et des sp\u00e9cialistes de renom [2] dans \u00c0 la table des diplomates \u2013 L\u2019histoire […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12741"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12741"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12741\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12745,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12741\/revisions\/12745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}