{"id":13515,"date":"2017-04-12T14:38:45","date_gmt":"2017-04-12T12:38:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=13515"},"modified":"2017-04-12T15:04:14","modified_gmt":"2017-04-12T13:04:14","slug":"gastronomie-maritime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=13515","title":{"rendered":"Gastronomie maritime\u2026"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.satiricon.be\/?attachment_id=13516\" rel=\"attachment wp-att-13516\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13516\" src=\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Algues-gourmandes.jpg\" alt=\"Algues gourmandes\" width=\"268\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Algues-gourmandes.jpg 268w, https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Algues-gourmandes-230x300.jpg 230w\" sizes=\"(max-width: 268px) 100vw, 268px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Auteur de plusieurs livres sur les algues, R\u00e9gine Qu\u00e9va anime des conf\u00e9rences, des stages et des \u00ab\u00a0sorties algues\u00a0\u00bb suivies d&rsquo;ateliers de cuisine, destin\u00e9s \u00e0 tous les publics. Catherine Le Joncour est quant \u00e0 elle une restauratrice confirm\u00e9e. Dans son restaurant de Plestin-les-Gr\u00e8ves, elle revisite ses recettes les plus fines pour trouver l&rsquo;harmonie entre les saveurs, les textures et les couleurs des algues fra\u00eeches ou s\u00e8ches de sa r\u00e9gion, la Bretagne.<\/p>\n<p>Ensemble, elles ont fait para\u00eetre aux \u00c9ditions Flammarion \u00e0 Paris un ouvrage intitul\u00e9 <strong><em>Algues gourmandes <\/em><\/strong>rassemblant de nombreux conseils pour acheter, pr\u00e9parer et conserver ces plantes alimentaires qui contiennent plus de 80 \u00e9l\u00e9ments b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 (min\u00e9raux, vitamines, antioxydants, prot\u00e9ines\u2026) ainsi qu\u2019une soixantaine de recettes culinaires\u00a0: moutarde marine, beurre et galette aux algues, omelette iod\u00e9e, velout\u00e9 de shiitak\u00e9 \u00e0 la nori, brandade au kombu royal, risotto aux haricots de mer, damier d&rsquo;algues et Saint-Jacques, brunoise de poires, amandes et dulse, fromage de la mer, confiture de wakam\u00e9\u2026<\/p>\n<p><strong>P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Algues gourmandes <\/em><\/strong>par R\u00e9gine Qu\u00e9va et Catherine Le Joncour, photographies de Catherine Madani, Paris, \u00c9ditions Flammarion, avril\u00a02017, 160\u00a0pp. en quadrichromie au format 24,7\u00a0x\u00a019,7\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 19,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil la recette terre-mer suivante\u00a0:<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><strong>Poulet aux algues<\/strong><\/p>\n<p>Pour 4 personnes<\/p>\n<p>Pr\u00e9paration\u00a0: 45 minutes<\/p>\n<p>Cuisson\u00a0: 50 minutes<\/p>\n<p><strong><em>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>4 escalopes de poulet<\/p>\n<p>Des petits morceaux de poulet (l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe)<\/p>\n<p>2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n<p>1 blanc d\u2019\u0153uf<\/p>\n<p>Piment d\u2019Espelette<\/p>\n<p>Muscade<\/p>\n<p>1 oignon \u00e9minc\u00e9<\/p>\n<p>Huile d\u2019olive<\/p>\n<p>\u00bd lame de kombu frais dessal\u00e9<\/p>\n<p>Sel et poivre blanc<\/p>\n<p><strong><em>Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Enveloppez chaque escalope de poulet dans du film alimentaire et aplatissez-les au maximum \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sans les abimer.<\/p>\n<p>D\u00e9roulez chaque escalope.<\/p>\n<p>Mettez les petits morceaux de poulet, la cr\u00e8me et le blanc d&rsquo;\u0153uf dans un robot, puis broyez.<\/p>\n<p>Versez cette pr\u00e9paration dans un saladier.<\/p>\n<p>Salez, poivrez, ajoutez la muscade moulue et le piment d&rsquo;Espelette.<\/p>\n<p>Faites suer l&rsquo;oignon \u00e9minc\u00e9 dans une casserole avec un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n<p>Ajoutez-le dans le saladier et m\u00e9langez.<\/p>\n<p>Garnissez le centre de chaque escalope aplatie avec cette pr\u00e9paration, mettez le kombu hach\u00e9.<\/p>\n<p>Roulez chaque escalope et emballez-les une \u00e0 une dans du film alimentaire, supportant une chaleur basse.<\/p>\n<p>Enfournez \u00e0 90\u00b0C pendant 45 minutes.<\/p>\n<p>Une fois cuites, retirez le film et coupez-les en deux, puis taillez en biseaux les extr\u00e9mit\u00e9s.<\/p>\n<p>Posez-les debout dans l&rsquo;assiette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13515"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13515"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13515\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13519,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13515\/revisions\/13519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13515"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13515"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13515"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}