![\"L'Art](\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/LArt-culinaire-.jpg\")
<\/a><\/p>\nOn apprend dans un long article tr\u00e8s document\u00e9 mis en ligne sur Wikip\u00e9dia que Marcus Gavius Apicius est une figure de la haute soci\u00e9t\u00e9 romaine, dont l’existence est signal\u00e9e sous les r\u00e8gnes des empereurs Auguste et Tib\u00e8re.<\/p>\n
Sa naissance est situ\u00e9e approximativement en 25 avant J.-C. et son d\u00e9c\u00e8s aux alentours de 37\u00a0apr\u00e8s J.-C.<\/p>\n
C’\u00e9tait un millionnaire amateur de plaisirs (notamment les plaisirs de la table), qui d\u00e9pensait sans compter pour s’en procurer, et qui finit par se suicider quand sa fortune s’en trouva compromise.<\/p>\n
Son luxe, son raffinement et sa gloutonnerie devinrent vite proverbiaux et fournirent chez les Romains soit des anecdotes de gastronomes, soit l’exemple m\u00eame de la corruption des m\u0153urs pour les moralistes aust\u00e8res.<\/p>\n
On lui attribue, probablement \u00e0 tort, le c\u00e9l\u00e8bre De re coquinaria<\/em> (L\u2019Art culinaire), \u0153uvre plus tardive.<\/p>\n Apicius a donn\u00e9 son nom au \u00ab\u00a0canard Apicius\u00a0\u00bb cr\u00e9\u00e9 en 1985 par le grand chef fran\u00e7ais Alain Senderens.<\/p>\n Bas\u00e9e ou non sur un texte apocryphe, la nouvelle \u00e9dition de la traduction fran\u00e7aise par Jacques Andr\u00e9 (elle date de 1974 et avait \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans la Collection des Universit\u00e9s de France, s\u00e9rie latine) de L\u2019Art culinaire<\/em><\/strong> d\u2019Apicius qui vient de para\u00eetre aux Belles Lettres \u00e0 Paris est un petit bijou livresque avec ses superbes illustrations et ses jolis fleurons ornant les recettes qui y sont rassembl\u00e9es.<\/p>\n Celles-ci traitent du vin, des hachis, des l\u00e9gumes du potager, de la volaille, des oiseaux, des quadrup\u00e8des, des produits de la mer et de plats divers surprenants (y compris \u00e0 base de vulves de truies\u00a0!), tout en donnant des conseils de conservation des denr\u00e9es.<\/p>\n Un cadeau original pour les gastronomes f\u00e9rus de d\u00e9couvertes\u00a0!<\/p>\n P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n L’Art culinaire <\/em><\/strong>par Apicius, texte pr\u00e9sent\u00e9, traduit du latin et comment\u00e9 par Jacques Andr\u00e9, illustrations et composition par Scott Pennor\u2019s et \u00c9lie Colistro, Paris, \u00c9ditions Les Belles Lettres, octobre\u00a02017, 296\u00a0pp. en quadrichromie au format 12\u00a0x\u00a019,5\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs et \u00e0 rabats, 17\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil antique la recette d\u2019oiseau suivante\u00a0:<\/p>\n Pour le Flamant<\/strong><\/p>\n D\u00e9pouillez le flamant, lavez-le, parez-le et mettez-le dans une cocotte, ajoutez de l\u2019eau, du sel, de l\u2019aneth et un peu de vinaigre.<\/p>\n \u00c0 mi-cuisson, liez un bouquet de poireau et de coriandre pour le faire cuire.<\/p>\n Quand la cuisson sera presque termin\u00e9e, ajoutez du d\u00e9fritum [1]<\/a> pour colorer.<\/p>\n Mettez dans un mortier du poivre, du cumin, de la coriandre, de la racine de laser, de la menthe et de la rue, triturez, mouillez de vinaigre, ajoutez des dattes caryotes [2]<\/a> et arrosez de jus de cuisson.<\/p>\n Versez dans la m\u00eame cocotte et liez \u00e0 la f\u00e9cule.<\/p>\n Arrosez de sauce le flamant dress\u00e9 et servez.<\/p>\n Vous ferez de m\u00eame avec la perruche.<\/p>\n