{"id":14646,"date":"2017-11-18T14:25:57","date_gmt":"2017-11-18T12:25:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=14646"},"modified":"2017-11-18T14:25:57","modified_gmt":"2017-11-18T12:25:57","slug":"haute-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=14646","title":{"rendered":"Haute cuisine\u2026"},"content":{"rendered":"

\"\u00c0<\/a><\/p>\n

Dans \u00c0 table autour des Alpes \u2013 Recettes des montagnes italiennes, fran\u00e7aises et suisses<\/em><\/strong>, un ouvrage paru \u00e0 Gen\u00e8ve chez Slatkine, Rachel Best et Jean-Christophe Van Waes ont r\u00e9uni, class\u00e9es par saisons, 52 recettes peu connues \u00e0 base de produits alpins, frais et naturels comme l\u2019ail des ours, la fleur de sureau, le g\u00e9n\u00e9pi, le plantain, le s\u00e9rac\u2026<\/p>\n

Chacune est accompagn\u00e9e d\u2019une pr\u00e9sentation des ingr\u00e9dients et de leurs bienfaits non seulement dans l\u2019assiette, mais aussi pour la sant\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des explications sur la fa\u00e7on de les utiliser en \u00ab\u00a0rem\u00e8des de grand-m\u00e8re\u00a0\u00bb.<\/p>\n

L\u2019occasion de d\u00e9couvrir, par exemple, la zuppa alla valpeninentze, le souffl\u00e9 valaisan, les r\u00f6stis de l\u00e9gumes d\u2019hiver \u00e0 l\u2019apenzeller, le farcement, le civet de chevreuil au vin rouge et \u00e0 la sauce aux myrtilles, la carbonnade des Alpes, le cholera, le sanglier aux herbes des montagnes, la mousse de reblochon au g\u00e9n\u00e9pi, la tarte aux noisettes et au chocolat, la tuorta da nusch engiadinaisa,, le mecoulen de Cogne\u2026<\/p>\n

Un must pour les vacances \u00e0 la neige\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

\u00c0 table autour des Alpes \u2013 Recettes des montagnes italiennes, fran\u00e7aises et suisses <\/em><\/strong>par Rachel Best et Jean-Christophe Van Waes, Gen\u00e8ve, \u00c9ditions Slatkine, octobre\u00a02017, 232\u00a0pp. en quadrichromie au format 16,5\u00a0x\u00a024\u00a0cm sous couverture Int\u00e9gra en couleurs, 29\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans cet \u00e9pais recueil la recette hivernale suivante\u00a0:<\/p>\n

Soupe d\u2019autrefois au miel de sapin<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

600 g de panais<\/p>\n

1 oignon coup\u00e9 en quatre<\/p>\n

1 litre de bouillon de volaille<\/p>\n

1 bouquet garni<\/p>\n

20 cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n

3 \u00e9chalotes hach\u00e9es finement<\/p>\n

2 cuillers \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Miel de sapin<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00c9pluchez et lavez les panais.<\/p>\n

Coupez-les en morceaux.<\/p>\n

D\u00e9posez-les, avec l’oignon, le bouquet garni et le bouillon dans une grande casserole.<\/p>\n

Portez \u00e0 \u00e9bullition avant de couvrir.<\/p>\n

Laissez mijoter 30 \u00e0 40 minutes.<\/p>\n

Chauffez l’huile dans une po\u00eale. Cuisez les \u00e9chalotes \u00e0 chaleur douce, \u00e0 couvert pendant 30 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient fondantes.<\/p>\n

Laissez refroidir la soupe quelques minutes.<\/p>\n

Enlevez le bouquet garni.<\/p>\n

Ajoutez la cr\u00e8me et mixez.<\/p>\n

Salez, poivrez.<\/p>\n

Servez la soupe bien chaude avec une cuiller d\u2019\u00e9chalotes et un filet de miel de sapin.<\/p>\n

Le saviez-vous\u00a0?<\/em><\/strong><\/p>\n

Le panais (pastinaca sativa<\/em>) est moins connu que sa cousine la carotte.<\/p>\n

Pourtant, il est plus riche qu\u2019elle en vitamines, surtout en vitamines B, C et E.<\/p>\n

Riche en acide folique, le panais est l\u2019ami des femmes enceintes. La vitamine B9 qu\u2019il contient facilite le d\u00e9veloppement cellulaire du b\u00e9b\u00e9.<\/p>\n

Le panais est aussi l\u2019alli\u00e9 de ceux qui tournent autour du pot. Il a un effet laxatif gr\u00e2ce \u00e0 ses fibres insolubles.<\/p>\n

Un l\u00e9gume d\u2019autrefois m\u00e9ritant de reprendre sa place \u00c0 table autour des Alpes <\/em>et dans votre potager.<\/p>\n

L\u2019hiver, n\u2019ayez pas peur s\u2019il g\u00e8le\u00a0: le froid affine son parfum.<\/p>\n

S\u2019il n\u2019\u00e9tait pas n\u00e9, il faudrait l\u2019inventer\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14646"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14646"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14646\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14648,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14646\/revisions\/14648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}