{"id":14699,"date":"2017-11-28T14:25:24","date_gmt":"2017-11-28T12:25:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=14699"},"modified":"2017-11-28T14:25:24","modified_gmt":"2017-11-28T12:25:24","slug":"un-dessert-sans-fromage-est-une-belle-a-qui-il-manque-un-oeil-jean-anthelme-brillat-savarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=14699","title":{"rendered":"\u00ab Un dessert sans fromage est une belle \u00e0 qui il manque un \u0153il. \u00bb (Jean Anthelme Brillat-Savarin)"},"content":{"rendered":"

\"Fromages<\/a><\/p>\n

Michel Verlinden est journaliste gastronomique freelance et Julien Hazard est fromager affineur. Ils se sont associ\u00e9s pour faire para\u00eetre aux \u00c9ditions Racine \u00e0 Bruxelles un bel album abondamment illustr\u00e9 et intitul\u00e9 Fromages d’artisans en Belgique<\/em><\/strong> dans lequel ils pr\u00e9sentent le travail de 20 producteurs passionn\u00e9s et leur production (histoire, fiche technique, analyse sensorielle\u2026), ainsi que des conseils pour la consommer (vins, bi\u00e8res, pain\u2026), le tout accompagn\u00e9 de 20 recettes culinaires originales.<\/p>\n

Voici la liste et les sp\u00e9cialit\u00e9s de ces artisans laitiers\u00a0:<\/p>\n

\u2013 Fromagerie de Bairso\u00fb \u00e0 Trois-Ponts (la tomme de Stavelot)<\/p>\n

\u2013 Bergerie d\u2019Acremont \u00e0 Bertrix (le bleu de Scailton)<\/p>\n

\u2013 Buffl\u2019Ardenne \u00e0 Neufch\u00e2teau (mozzarella de bufflonnes)<\/p>\n

\u2013 Kaasmakerij Katarinadal \u00e0 Hamont-Achel (le bleu Grevenbroecker)<\/p>\n

\u2013 Ferme du Chemin Ch\u00e2taigne \u00e0 Soumagne (le Bergerin)<\/p>\n

\u2013 Fromagerie des Tourelles \u00e0 Fisenne (le Grand Murin)<\/p>\n

\u2013 \u2018t Dischof \u00e0 Keiem (Keiems Bloempje)<\/p>\n

\u2013 Ferme du Mouligneau \u00e0 Forges (le Diable)<\/p>\n

\u2013 La Fermi\u00e8re de M\u00e9an \u00e0 Maffe (le Cabricharme)<\/p>\n

\u2013 Fromagerie du Gros-Ch\u00eane \u00e0 M\u00e9an (le Petit Cr\u00e9meux)<\/p>\n

\u2013 Het Hinkelspel \u00e0 Sleidinge (le Pas de Bleu)<\/p>\n

\u2013 La Chiquetterie \u00e0 Nafraiture (ch\u00e8vres frais)<\/p>\n

\u2013 La Ferme le Bailli \u00e0 Soignies (le Pav\u00e9 de Soignies)<\/p>\n

\u2013 Fromagerie Le Sart\u00e9 \u00e0 Sart-lez-Spa (le Sart\u00e9)<\/p>\n

\u2013 Karditsel Kaasmakerij \u00e0 Lummen (l\u2019Aur\u00e9lie)<\/p>\n

\u2013 Fromagerie Le Val\u00e8t \u00e0 Waimes (la tomme Le Val\u00e8t)<\/p>\n

\u2013 Fromagerie du Samson \u00e0 Gesves (le Samson)<\/p>\n

\u2013 Fromagerie du Troufleur \u00e0 Waimes (le Plateau des Fagnes)<\/p>\n

\u2013 Fromagerie du Vieux Moulin \u00e0 Herve (le Herve ADP)<\/p>\n

\u2013 Fromagerie Walschot \u00e0 Beersel (le Mandjeskaas)<\/p>\n

D\u2019onctueuse d\u00e9couvertes\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONe<\/strong><\/p>\n

Fromages d’artisans en Belgique <\/em><\/strong>par Michel Verlinden et Julien Hazard, photographies d\u2019Alexandre Bibaut, Bruxelles, \u00c9ditions Racine, novembre\u00a02017, 192\u00a0pp. en quadrichromie au format 23\u00a0x\u00a027\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 29,95\u00a0\u20ac<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil lact\u00e9 la recette originale suivante\u00a0:<\/p>\n

Tartiflette aux portobellos et au Pav\u00e9 de Soignies<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/p>\n

2 gousses d’ail<\/p>\n

2 oignons jaunes<\/p>\n

4 cuillers \u00e0 soupe de fines herbes hach\u00e9es [ciboulette, cerfeuil, persil…)<\/p>\n

200 g de champignons portobellos<\/p>\n

200 g de pav\u00e9 de Soignies<\/p>\n

Noix muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e<\/p>\n

Huile d’olive<\/p>\n

Poivre noir fra\u00eechement moulu, sel<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170 \u00b0C.<\/p>\n

Couper les pommes de terre en tranches d’environ 3 mm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n

Couper finement les champignons portobellos.<\/p>\n

Ne pas rincer sous le robinet ni frotter \u00e0 sec\u00a0!<\/p>\n

Laisser blanchir les tranches de pommes de terre pendant 3 minutes dans l’eau bouillante. \u00c9goutter sans rincer, afin de maintenir l’amidon.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire chauffer l’huile d’olive.<\/p>\n

\u00c9mincer les oignons tr\u00e8s finement puis les faire blondir pendant 5 minutes dans l’huile chaude.<\/p>\n

Saler et poivrer, parsemer d’herbes et d’ail \u00e9cras\u00e9.<\/p>\n

M\u00e9langer les oignons aux lamelles de pommes de terre.<\/p>\n

Dans un grand plat \u00e0 gratin, d\u00e9poser les lamelles de pomme de terre aux oignons.<\/p>\n

Recouvrir de tranches de fromage et enfourner pour 45 minutes.<\/p>\n

\u00c9lever la temp\u00e9rature \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n

Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’une cro\u00fbte dor\u00e9e apparaisse et que les pommes de terre soient tendres.<\/p>\n

Servir imm\u00e9diatement avec une salade fra\u00eeche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14699"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14699"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14701,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14699\/revisions\/14701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}