{"id":14795,"date":"2017-12-10T19:33:20","date_gmt":"2017-12-10T17:33:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=14795"},"modified":"2017-12-10T19:33:20","modified_gmt":"2017-12-10T17:33:20","slug":"pour-apprendre-a-cuisiner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=14795","title":{"rendered":"Pour apprendre \u00e0 cuisiner\u2026"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.satiricon.be\/?attachment_id=14797\" rel=\"attachment wp-att-14797\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14797\" src=\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Techno-Culinaire-Bac-Pro-3-ans.jpg\" alt=\"Techno Culinaire Bac Pro 3 ans\" width=\"244\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Techno-Culinaire-Bac-Pro-3-ans.jpg 244w, https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Techno-Culinaire-Bac-Pro-3-ans-209x300.jpg 209w\" sizes=\"(max-width: 244px) 100vw, 244px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Professeur chef de cuisine honoraire du lyc\u00e9e technologique des m\u00e9tiers de l&rsquo;h\u00f4tellerie Jean Drouant \u00e0 Paris, Michel Maincent-Morel est l\u2019auteur aux \u00c9ditions BPI \u00e0 Clichy de <em>Travaux pratiques de cuisine &#8211; Practical kitchen work &#8211; Technologie culinaire<\/em>, de <em>Cuisine de r\u00e9f\u00e9rence<\/em>, de <em>Technologie culinaire 1<sup>\u00e8re<\/sup> ann\u00e9e et 2<sup>\u00e8me<\/sup> ann\u00e9e<\/em>, de <em>BEP Technologie culinaire<\/em>, et de <em>La cuisine de r\u00e9f\u00e9rence, version compl\u00e8te<\/em> (qui existe aussi en version espagnole, portugaise et italienne), tous couronn\u00e9s d\u2019un grand prix du meilleur ouvrage de l&rsquo;Acad\u00e9mie Nationale de Cuisine.<\/p>\n<p>Robert Labat, quant \u00e0 lui, est professeur d&rsquo;enseignement professionnel honoraire \u00e0 l\u2019EREA-Cronstadt (Paris 15<sup>e<\/sup>) et on lui doit en tant qu\u2019auteur chez BPI l&rsquo;<em>Aide-m\u00e9moire de l&rsquo;apprenti cuisinier <\/em>ainsi que l&rsquo;<em>Aide-m\u00e9moire des cuisines r\u00e9gionales fran\u00e7aises et des cuisines europ\u00e9ennes<\/em> et, en tant que co-auteur, <em>Technologie culinaire 1<sup>\u00e8re<\/sup> ann\u00e9e et 2<sup>\u00e8me<\/sup> ann\u00e9e<\/em> et <em>BEP Technologie culinaire<\/em>, grand prix du meilleur ouvrage 2003 de l&rsquo;Acad\u00e9mie Nationale de Cuisine.<\/p>\n<p>Ils ont publi\u00e9 en 2009 <a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a>, chez le m\u00eame \u00e9diteur une bible intitul\u00e9e <strong><em>Techno Culinaire Bac Pro\u00a03\u00a0ans<\/em><\/strong> qui fut elle aussi laur\u00e9ate en 2010 du Grand Prix de l\u2019Acad\u00e9mie Nationale de Cuisine.<\/p>\n<p>Il s\u2019agit d\u2019un ouvrage tr\u00e8s complet qui traite de l\u2019histoire de la cuisine, du personnel de cuisine, des produits, des produits semi-\u00e9labor\u00e9s, des cuissons, des pr\u00e9parations de base, des pr\u00e9parations culinaires, des proc\u00e9d\u00e9s de conservation, des pr\u00e9parations culinaires \u00e9labor\u00e9es \u00e0 l\u2019avance (P.C.E.A.), de l\u2019\u00e9ducation du go\u00fbt, de l\u2019odorat, de l\u2019association des mets et des garnitures d\u2019accompagnement, des relations cuisine\/restaurant, des approvisionnements des services, des r\u00e9gions de France ainsi que des pays d\u2019Europe.<\/p>\n<p>Avis aux (futurs) professionnels de la gastronomie, aux fins becs et aux cordons bleus\u00a0!<\/p>\n<p><strong>P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Techno Culinaire Bac Pro 3 ans<\/em><\/strong> par Michel Maincent-Morel et Robert Labat, Clichy, \u00c9ditions BPI, d\u00e9cembre\u00a02009, 524\u00a0pp. en quadrichromie au format 21\u00a0x\u00a029,7\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 28,70\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce r\u00e9f\u00e9rentiel culinaire l\u2019image suivante\u00a0:<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><strong>LES CAT\u00c9GORIES DE LA VIANDE DE VEAU<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.satiricon.be\/?attachment_id=14796\" rel=\"attachment wp-att-14796\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14796\" src=\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cat\u00e9gories-du-veau.jpg\" alt=\"Cat\u00e9gories du veau\" width=\"1168\" height=\"603\" srcset=\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cat\u00e9gories-du-veau.jpg 1168w, https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cat\u00e9gories-du-veau-300x155.jpg 300w, https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cat\u00e9gories-du-veau-768x396.jpg 768w, https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cat\u00e9gories-du-veau-1024x529.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1168px) 100vw, 1168px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a> Ce best-seller est toujours disponible en librairie et chez l\u2019\u00e9diteur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11,56],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14795"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14795"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14795\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14798,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14795\/revisions\/14798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}