{"id":14900,"date":"2017-12-25T14:48:20","date_gmt":"2017-12-25T12:48:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=14900"},"modified":"2017-12-25T14:50:33","modified_gmt":"2017-12-25T12:50:33","slug":"le-meilleur-de-la-botte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=14900","title":{"rendered":"Le meilleur de la Botte\u2026"},"content":{"rendered":"

\"Cucina<\/a><\/p>\n

Dans Cucina italiana \u2013 Mes recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es<\/em><\/strong>, paru aux \u00c9ditions Racine \u00e0 Bruxelles, Carlo de Pascale, ancien chef de restaurant, animateur de cours de cuisine et chroniqueur culinaire \u00e0 la radio et \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision (RTBF), propose 70 recettes simples, celles qu’il aime faire et refaire, un condens\u00e9 de l’Italie gourmande assorti d’un petit dictionnaire et d’anecdotes historiques.<\/p>\n

Une belle succession d\u2019antipasti<\/em> (b\u0153uf cru \u00e0 la pi\u00e9montaise, fleurs de courgettes frites, artichauts \u00e0 la romaine\u2026), de pizze<\/em> (Margherita, foccacia\u2026), de pasta<\/em> (paccheri<\/em> aux tomates cerises et au provolone, spaghetti alla carbonara<\/em>, orecchiette au brocoli-rave, p\u00e2tes et haricots \u00e0 la mani\u00e8re toscane\u2026), de risotti<\/em> (au safran fa\u00e7on milanaise, aux c\u00e8pes, aux petits pois, aux calamars et \u00e0 l\u2019encre de seiche\u2026), de gnocchi<\/em> (de pommes de terre au pesto<\/em>, de potiron au beurre et \u00e0 la sauge\u2026), de secondi piatti<\/em> (osso buco ou escalope \u00e0 la milanaise, filets de poulet \u00e0 la pistache et \u00e0 la salade d\u2019oranges, roulades de porc \u00e0 la napolitaine, vitello tonato<\/em>\u2026) et de dolci <\/em>(tiramisu aux fraises, biscuits toscans aux amandes et au vin doux, panna cotta au caf\u00e9, glace \u00e0 la pistache et au sirop d\u2019oranges sanguines\u2026)<\/p>\n

Par tous les temps, du soleil dans les assiettes\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Cucina italiana \u2013 Mes recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es <\/em><\/strong>par Carlo de Pascale, Bruxelles, \u00c9ditions Racine, octobre 2017, 174\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,5\u00a0x\u00a025\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 24,95\u00a0\u20ac<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil transalpin la recette napolitaine suivante\u00a0:<\/p>\n

Linguine alle vongole<\/strong><\/p>\n

(Linguines aux palourdes)<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4\u00a0personnes\u00a0:<\/strong><\/p>\n

350 g de linguine<\/p>\n

1 kg de palourdes<\/p>\n

1 bouquet de persil plat<\/p>\n

2 gousses d\u2019ail<\/p>\n

3 cuillers \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Sel<\/p>\n

Poivre du moulin<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Bien rincer les coquillages 10 minutes sous l’eau courante afin de les d\u00e9barrasser des r\u00e9sidus de sable \u00e9ventuel.<\/p>\n

Faire bouillir une casserole de 4 litres d’eau sal\u00e9e \u00e0 8 g\/1.<\/p>\n

\u00c9mincer l’ail.<\/p>\n

\u00c9mincer le persil.<\/p>\n

Dans une grande sauteuse, faire revenir le tout doucement dans l’huile d’olive (l’ail ne doit pas se colorer).<\/p>\n

En m\u00eame temps, mettre les palourdes dans la sauteuse et les p\u00e2tes dans la casserole.<\/p>\n

Monter la flamme sous les palourdes, et remuer d\u00e9licatement.<\/p>\n

Les palourdes vont s’ouvrir tandis que les p\u00e2tes cuisent.<\/p>\n

\u00c9goutter (peu) les p\u00e2tes (garder une louche d’eau de cuisson) quand elles sont encore tr\u00e8s al<\/em> dente<\/em>, les verser ensuite dans la sauteuse contenant les palourdes et y poursuivre la cuisson.<\/p>\n

Ajouter le persil \u00e9minc\u00e9.<\/p>\n

Ajouter un peu d’eau de cuisson pour \u00ab\u00a0d\u00e9tendre\u00a0\u00bb les p\u00e2tes.<\/p>\n

Dresser sur des assiettes individuelles, en rajoutant un filet d’huile d’olive et en r\u00e9partissant les coquillages sur chaque assiette, un tour de poivre du moulin, et, surtout… pas de fromage\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14900"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14900"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14906,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14900\/revisions\/14906"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}