{"id":15363,"date":"2018-02-25T19:05:40","date_gmt":"2018-02-25T17:05:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=15363"},"modified":"2018-02-25T19:05:40","modified_gmt":"2018-02-25T17:05:40","slug":"cuisine-picarde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=15363","title":{"rendered":"Cuisine picarde\u2026"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Outre leur langue r\u00e9gionale, le picard m\u00e2tin\u00e9 de flamand, les habitants du nord de la France s’enorgueillissent d’une belle tradition culinaire tr\u00e8s proche de celle des Belges.<\/p>\n

C\u2019est ce que montre H\u00e9l\u00e8ne Demaretz dans Le Meilleur de la Cuisine Ch’ti <\/em><\/strong>(Paris, Larousse), un recueil de 50 recettes du quotidien et des jours de f\u00eate o\u00f9 l\u2019on retrouve les croquettes de crevettes grises, le waterzooi de poulet ou de poisson, les carbonnades de b\u0153uf, le lapin aux pruneaux, l\u2019anguille au vert, les moules \u00e0 la marini\u00e8re, le cabillaud brais\u00e9, les asperges \u00e0 la flamande, la flamiche aux poireaux, les chicons au gratin, les carottes \u00e0 la flamande, la tarte au sucre, les gaufres de ducasse, les sp\u00e9culoos, le cramique, le pain perdu, le cougnou\u2026<\/p>\n

Et bien entendu les frites\u00a0!<\/p>\n

Mais aussi, cela va de soi, des pr\u00e9parations des terroirs locaux comme la tarte \u00e0 la bi\u00e8re, les goy\u00e8res et les croquettes au maroilles, le p\u00e2t\u00e9 de canard d\u2019Amiens, le p\u00e2t\u00e9 de porc aux pruneaux, les ficelles picardes, les harengs \u00e0 la calaisienne, le potjevleesch, la caghuse, le coq \u00e0 la bi\u00e8re, les cailles au geni\u00e8vre, les maquereaux \u00e0 la boulonnaise, le haddock au lait, l\u2019omelette aux h\u00e9nons, les turons \u00e0 la cr\u00e8me, la roustiquette, le galuchon, le g\u00e2teau c\u00f4te d\u2019Opale\u2026<\/p>\n

Des pr\u00e9parations qui tiennent au c\u0153ur et au corps\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Le Meilleur de la Cuisine Ch’ti <\/em><\/strong>par H\u00e9l\u00e8ne Demaretz, Paris, \u00c9ditions Larousse, mai\u00a02014, 64\u00a0pp. en noir et blanc au format 17\u00a0x\u00a022\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e monochrome, 4,99\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil nordiste la recette suivante\u00a0:<\/p>\n

Soupe \u00e0 la bi\u00e8re<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 5 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 35 minutes environ<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1,5 litre de bi\u00e8re de garde blonde<\/p>\n

1 gros oignon, l<\/p>\n

1 gousse d’ail<\/p>\n

60 g de beurre<\/p>\n

60 g de farine<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sucre en poudre<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de cannelle en poudre<\/p>\n

20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

Cerfeuil cisel\u00e9<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00c9pluchez et \u00e9mincez finement l\u2019oignon.<\/p>\n

Pilez et \u00e9crasez l\u2019ail.<\/p>\n

Faites fondre doucement le beurre dans un faitout, ajoutez l\u2019oignon et l\u2019ail, couvrez et laissez \u00e9tuver 10 minutes en remuant de temps \u00e0 autre avec une cuiller en bois<\/p>\n

Retirez le couvercle, versez la farine et faites chauffer 2 ou 3 minutes en remuant souvent.<\/p>\n

Sans cesser de remuer, versez peu \u00e0 peu la bi\u00e8re lentement pour \u00e9viter qu\u2019elle mousse.<\/p>\n

Ajoutez le sucre et la cannelle et laissez cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.<\/p>\n

Ajoutez la cr\u00e8me en fin de cuisson.<\/p>\n

Salez, poivrez et laissez encore quelques instants sur le feu sans atteindre l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n

Parsemez de cerfeuil.<\/p>\n

Servez avec de fines tranches de pain de seigle grill\u00e9es.<\/p>\n

Bon \u00e0 savoir\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Dans la \u00ab\u00a0vraie\u00a0\u00bb soupe \u00e0 la bi\u00e8re, on utilise une bi\u00e8re de garde artisanale (bi\u00e8res flamandes ou belges, ferment\u00e9es \u00e0 haute temp\u00e9rature) plut\u00f4t qu’une bi\u00e8re blonde standard de type germanique ou alsacien (pils, de fermentation basse).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15363"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15363"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15363\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15365,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15363\/revisions\/15365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}