{"id":16314,"date":"2018-09-29T18:10:35","date_gmt":"2018-09-29T16:10:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=16314"},"modified":"2018-09-29T18:10:35","modified_gmt":"2018-09-29T16:10:35","slug":"par-le-the-lorient-penetre-dans-les-salons-bourgeois-par-le-cafe-il-penetre-dans-les-cerveaux-paul-morand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=16314","title":{"rendered":"\u00ab Par le th\u00e9, l’Orient p\u00e9n\u00e8tre dans les salons bourgeois ; par le caf\u00e9, il p\u00e9n\u00e8tre dans les cerveaux. \u00bb (Paul Morand)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dans Orient ma cuisine de c\u0153ur<\/em><\/strong> (Paris, Flammarion), le m\u00e9decin nutritionniste fran\u00e7ais Jean-Michel Cohen et l\u2019auteure de livres de cuisine Maya Barakat-Nuq se sont associ\u00e9s pour proposer 80 recettes orientales traditionnelles ou revisit\u00e9es et en expliquer les bienfaits pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Elles sont en effet riches en l\u00e9gumes, en \u00e9pices et en herbes fra\u00eeches, si bien qu\u2019intelligemment consomm\u00e9es, elles constituent un tr\u00e9sor de bienfaits.<\/p>\n

En sus des recettes (de falafels aux olives et aux poivrons, de galettes au zaatar, de bricks au thon, de mulet au riz, de tajine de poulet aux olives et aux citrons confits, d\u2019agneau r\u00f4ti au miel et aux fruits, de kibb\u00e9 de b\u0153uf au four, de taboul\u00e9 piment\u00e9, de rago\u00fbt de f\u00e8ves fra\u00eeches \u00e0 la coriandre, de salade de fenouil, de couscous sucr\u00e9 aux fruits, de petits g\u00e2teaux aux pistaches, de cornes de gazelle\u2026), l\u2019ouvrage fournit des informations pratiques sur les produits, des conseils du nutritionniste, des variantes possibles et des focus historiques sur l\u2019origine des recettes.<\/p>\n

\u00ab\u00a0C\u2019est bon comme l\u00e0-bas, dis\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Orient ma cuisine de c\u0153ur<\/em><\/strong>, par le Dr Jean-Michel Cohen et Maya Barakat-Nuq, photographies de Catherine Madani, Paris, \u00c9ditions Flammarion, septembre\u00a02018, 207\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,5\u00a0x\u00a025\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 19,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil la savoureuse recette suivante\u00a0:<\/p>\n

Pastilla au pigeon<\/strong><\/p>\n

Pour 6\u00a0personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 50 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 1 heure<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

3 pigeons<\/p>\n

1 bouquet de coriandre<\/p>\n

1 bouquet de persil plat<\/p>\n

2 gros oignons<\/p>\n

4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n

200 g d’amandes pil\u00e9es<\/p>\n

1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/p>\n

\u00bd cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade<\/p>\n

1 dose de safran<\/p>\n

5 \u0153ufs<\/p>\n

20 feuilles de brick rondes<\/p>\n

100 g de beurre<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Lavez et s\u00e9chez les pigeons.<\/p>\n

Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez, poivrez et faites bouillir pendant 30 minutes.<\/p>\n

Pendant ce temps, \u00e9queutez, rincez et hachez les herbes.<\/p>\n

\u00c9pluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.<\/p>\n

Faites-les blondir dans la moiti\u00e9 de l’huile, puis r\u00e9servez-les.<\/p>\n

Dans la m\u00eame po\u00eale, mettez les amandes que vous faites griller dans le reste de l’huile.<\/p>\n

Laissez refroidir les pigeons puis retirez la peau, les os et d\u00e9tachez la chair en petites lamelles.<\/p>\n

M\u00e9langez-la aux herbes hach\u00e9es, \u00e0 la cannelle, \u00e0 la muscade, au safran, sel et poivre.<\/p>\n

R\u00e9servez un jaune d’\u0153uf et m\u00e9langez les 4 autres avec les blancs \u00e0 la farce.<\/p>\n

Ajoutez les oignons et les amandes r\u00e9serv\u00e9s.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C (thermostat 6\/7).<\/p>\n

Beurrez un grand plat allant au four (de la taille des feuilles de b ric k).<\/p>\n

\u00c9talez 3 \u00e0 4 feuilles de brick et beurrez-les avec le beurre fondu.<\/p>\n

R\u00e9partissez un quart de la farce, puis posez par-dessus 3 \u00e0 4 feuilles de brick et recommencez jusqu’\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Terminez par des feuilles badigeonn\u00e9es au jaune d’\u0153uf battu.<\/p>\n

Rentrez les bords des derni\u00e8res feuilles sous les premi\u00e8res, de fa\u00e7on \u00e0 ce que la farce reste bien envelopp\u00e9e.<\/p>\n

Faites des trous dans la p\u00e2te avec la pointe d’un couteau \u00e0 mi-cuisson afin que la vapeur puisse s’\u00e9chapper.<\/p>\n

Enfournez pendant une vingtaine minutes jusqu’\u00e0 ce que le dessus soit bien dor\u00e9.<\/p>\n

Servez la pastilla chaude, d\u00e9coup\u00e9e en quartiers.<\/p>\n

Trucs sant\u00e9\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

La pastilla est un grand classique de la cuisine orientale.<\/p>\n

On appr\u00e9cie ici le choix du pigeon particuli\u00e8rement riche en prot\u00e9ines (24%).<\/p>\n

De plus, cet apport en prot\u00e9ines sera boost\u00e9 par l’ajout d’\u0153ufs.<\/p>\n

Le fait de supprimer la peau et de faire cuire la viande de pigeon au court-bouillon permet de l’attendrir, mais \u00e9galement d’\u00e9liminer une partie des lipides dans une recette d\u00e9j\u00e0 riche.<\/p>\n

On associera id\u00e9alement cette recette avec un potage sans mati\u00e8re grasse ou des l\u00e9gumes cuits vapeur.<\/p>\n

Trucs cuisine\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Vous pouvez utiliser du poulet, mais sa chair est loin d’atteindre la finesse de celle du pigeon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16314"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16314"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16316,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16314\/revisions\/16316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}