{"id":16500,"date":"2018-11-04T20:07:29","date_gmt":"2018-11-04T18:07:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=16500"},"modified":"2018-11-04T20:07:29","modified_gmt":"2018-11-04T18:07:29","slug":"les-bonnes-bieres-du-nord-de-la-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=16500","title":{"rendered":"Les bonnes bi\u00e8res du nord de la France…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Richement illustr\u00e9 de photographies prises par Samuel Dhote et habilement r\u00e9dig\u00e9 par Marie-H\u00e9l\u00e8ne Chaplain, le beau livre intitul\u00e9 Brasseries de Flandre<\/em><\/strong> (Paris, \u00c9ditions du Ch\u00eane) se penche avec sagacit\u00e9 sur la trop peu connue production brassicole du nord de l\u2019Hexagone, sur son histoire et ses traditions encore vivaces ainsi que sur son utilisation dans la cuisine du terroir.<\/p>\n

En voici la quatri\u00e8me de couverture\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0Boisson nationale depuis le Moyen \u00c2ge, la bi\u00e8re fait partie du quotidien flamand. Elle s’inscrit ainsi dans la longue liste des patrimoines vivants et conviviaux de la r\u00e9gion, acquis tout au long de son histoire tumultueuse. D\u00e9couvrez l’\u00e9pop\u00e9e des brasseries flamandes \u00e0 travers de nombreuses anecdotes de la vie quotidienne et des documents d’archives\u00a0: secrets de fabrication, \u00e9volution de la commercialisation, transport en f\u00fbts puis en bouteilles, vie quotidienne des brasseurs, publicit\u00e9…<\/p>\n

Suivez notamment l’histoire de la brasserie de Saint-Sylvestre Cappel qui fut l’une des rares \u00e0 survivre aux d\u00e9cennies noires de l’apr\u00e8s Seconde Guerre mondiale et dont l’exemple symbolise la continuit\u00e9 de cette passionnante histoire flamande.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00c0 d\u00e9couvrir\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Brasseries de Flandre<\/em><\/strong> par Marie-H\u00e9l\u00e8ne Chaplain, photographies de Samuel Dhote, Paris, \u00c9ditions du Ch\u00eane, octobre\u00a02018, 160\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,5\u00a0x\u00a025\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 24,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil la go\u00fbteuse recette suivante\u00a0:<\/p>\n

Bavette \u00e0 l’\u00e9chalote et \u00e0 la Rodenbach grand cru (vieille brune)<\/strong><\/p>\n

Pour 4\u00a0personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

12 \u00e9chalotes<\/p>\n

100 g de beurre<\/p>\n

10 cl de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s<\/p>\n

2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/p>\n

2 bouteilles de Rodenbach Grand Cru 33 cl (bi\u00e8re de type gueuze)<\/p>\n

50 cl de fond de veau<\/p>\n

4 bavettes d’aloyau<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00c9pluchez et \u00e9mincez les \u00e9chalotes, puis faites-les suer dans 30\u00a0g de beurre.<\/p>\n

Salez et poivrez.<\/p>\n

Ajoutez le vinaigre de x\u00e9r\u00e8s, le sucre et laissez confire.<\/p>\n

Versez la bi\u00e8re et laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/p>\n

Ajoutez le fond de veau et, comme pour la bi\u00e8re, laissez \u00e0 nouveau r\u00e9duire.<\/p>\n

Taillez 40 g de beurre en parcelles et montez la sauce avec, hors du feu.<\/p>\n

R\u00e9servez la sauce au bain-marie ou \u00e0 proximit\u00e9 d’un point chaud [1]<\/a>.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faites chauffer le reste du beurre \u00e0 feu vif, avec un peu d’huile pour \u00e9viter qu’il ne br\u00fble.<\/p>\n

Une fois que la po\u00eale et le beurre sont bien chauds, faites cuire les bavettes pr\u00e9alablement sal\u00e9es et poivr\u00e9es, toujours \u00e0 feu vif.<\/p>\n

Disposez les bavettes \u00e0 la cuisson souhait\u00e9e sur les assiettes et nappez-les de sauce.<\/p>\n

D\u00e9gustez avec des pommes de terre po\u00eal\u00e9es.<\/p>\n

Conseil du chef\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Cette sauce se marie parfaitement avec tous types de viandes rouges\u00a0: b\u0153uf, gibier ou encore un d\u00e9licieux magret de canard.<\/p>\n

 <\/p>\n

[1]<\/a> Attention\u00a0! Ne refaites surtout pas chauffer la sauce une fois qu’elle a \u00e9t\u00e9 mont\u00e9e au beurre. Si la bi\u00e8re a r\u00e9duit trop longtemps, ou pas assez, cela peut rendre la sauce plus ou moins acide. Tout n’est pas perdu\u00a0: rectifiez la sauce en ajoutant un peu de sucre si elle est trop acide ou un peu de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s pour la corser \u00e0 votre go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16500"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16500"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16502,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16500\/revisions\/16502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}