{"id":16608,"date":"2018-11-21T16:29:25","date_gmt":"2018-11-21T14:29:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=16608"},"modified":"2018-11-21T16:29:25","modified_gmt":"2018-11-21T14:29:25","slug":"gastronomie-helvetique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=16608","title":{"rendered":"Gastronomie helv\u00e9tique\u2026"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.satiricon.be\/?attachment_id=16609\" rel=\"attachment wp-att-16609\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16609\" src=\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Recettes-de-grands-chefs-\u2013-Pour-Toi-et-pour-Nous.jpg\" alt=\"\" width=\"371\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Recettes-de-grands-chefs-\u2013-Pour-Toi-et-pour-Nous.jpg 371w, https:\/\/www.satiricon.be\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Recettes-de-grands-chefs-\u2013-Pour-Toi-et-pour-Nous-300x283.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 371px) 100vw, 371px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Il \u00e9tait une fois deux amies suisses, Chantal Clopt Neuvecelle et Sandra Haidinger Bina, qui souhaitaient faire d\u00e9couvrir les saveurs des ingr\u00e9dients, les vertus des \u00e9pices et la magie des ar\u00f4mes aux tout-petits.<\/p>\n<p>Avec le concours de dix-neuf cuisiniers helv\u00e8tes de grande r\u00e9putation qui ont pour l\u2019occasion partag\u00e9 certaines de leurs recettes, elles ont publi\u00e9 aux \u00c9ditions Slatkine \u00e0 Gen\u00e8ve un joli recueil intitul\u00e9 <strong><em>Recettes de grands chefs \u2013 Pour Toi et pour Nous <\/em><\/strong>dans lequel gingembre, currys, estragon, muscade, persil, basilic, romarin, cumin, thym, laurier, cannelle, vanille, aneth, oseille, cerfeuil, coriandre, cardamome, verveine, citronnelle et piment d&rsquo;Espelette sont d\u00e9clin\u00e9s sous toutes leurs formes pour initier les papilles des enfants et pour le bonheur gastronomique de tous.<\/p>\n<p>Des recettes sal\u00e9es et sucr\u00e9es pleines de saveurs et de couleurs \u00e0 d\u00e9guster en famille, de 4\u00a0mois \u00e0 99 ans\u00a0!<\/p>\n<p><strong>P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Recettes de grands chefs \u2013 Pour Toi et pour Nous <\/em><\/strong>par Chantal Clopt Neuvecelle et Sandra Haidinger Bina, Gen\u00e8ve, \u00c9ditions Slatkine, septembre\u00a02018, 144\u00a0pp. en quadrichromie au format 20\u00a0x\u00a018\u00a0cm sous couverture Int\u00e9gra en couleurs, 25\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil la recette suivante, \u00e9labor\u00e9e par le chef genevois Gilles Granziero\u00a0:<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><strong>Noix de Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es \u00e0 la betterave et jus de poulette \u00e0 l\u2019huile de noisette<\/strong><\/p>\n<p>Pour 4 personnes (en ce compris les portions pour les 4-7 mois et les 7-18 mois)<\/p>\n<p><strong><em>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>8 pi\u00e8ces de noix de Saint-Jacques<\/p>\n<p>2 pi\u00e8ces de betteraves<\/p>\n<p>\u00bc de litre de fond de volaille<\/p>\n<p>1 dl d&rsquo;huile de noisette<\/p>\n<p>10 g de beurre<\/p>\n<p><strong><em>Pr\u00e9paration des betteraves\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Cuire les betteraves dans l&rsquo;eau bouillante.<\/p>\n<p>Une fois cuites, les peler et les mixer.<\/p>\n<p><strong>Pour les 4-7 mois\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p>Dresser une portion de mousseline de betteraves.<\/p>\n<p><strong><em>Pr\u00e9paration des noix de Saint-Jacques\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Po\u00ealer les noix de Saint -Jacques des deux c\u00f4t\u00e9s dans l&rsquo;huile de noisette.<\/p>\n<p><strong>Pour les 7-8 mois\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p>Retirer deux noix de Saint-Jacques et hacher finement.<\/p>\n<p>Servir avec la mousseline de betterave s.<\/p>\n<p><strong><em>Pr\u00e9paration du jus de poulette et finition\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong>Pour les parents\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p>R\u00e9duire le fond de volaille et le monter au beurre.<\/p>\n<p>Dresser la mousseline de betteraves dans 4 assiettes creuses.<\/p>\n<p>Dresser les noix de Saint-Jacques sur la mousseline de betteraves.<\/p>\n<p>\u00c9mulsionner avec un fouet le jus de volaille mont\u00e9 au beurre et saucer autour de la betterave.<\/p>\n<p>Terminer avec un filet d&rsquo;huile de noisette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16608"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16608"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16610,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16608\/revisions\/16610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}