{"id":16832,"date":"2019-01-06T15:21:18","date_gmt":"2019-01-06T13:21:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=16832"},"modified":"2019-01-06T15:21:18","modified_gmt":"2019-01-06T13:21:18","slug":"filiation-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=16832","title":{"rendered":"Filiation culinaire…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Styliste culinaire et journaliste gastronomique, Sandrine Giacobetti a collabor\u00e9 \u00e0 de nombreux titres de la presse cuisine et art de vivre avant de diriger notamment durant ces quinze derni\u00e8res ann\u00e9es le magazine Elle \u00e0 table<\/em>. Elle partage avec sa fille Jeanne sa passion pour la cuisine et les voyages.<\/p>\n

Issue d’une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de stylistes et photographes culinaires, Jeanne B est l’auteure de deux livres \u00e0 succ\u00e8s de recettes sans gluten. Elle signe r\u00e9guli\u00e8rement dans les pages du magazine Grazia<\/em>, o\u00f9 elle tient une rubrique de cuisine cr\u00e9ative v\u00e9gan.<\/p>\n

Elles cosignent chez Larousse \u00e0 Paris un recueil de recettes saisonni\u00e8res intitul\u00e9 La cuisine m\u00e8re-fille \u2013 80 recettes qui se transmettent, se partagent, se r\u00e9inventent…<\/em><\/strong> agr\u00e9ment\u00e9 de nombreuses photos familiales.<\/p>\n

En voici la pr\u00e9sentation par l\u2019\u00e9diteur\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0La cuisine, c’est toujours une histoire de transmission. D’aussi loin qu’elle s’en souvienne, Sandrine n’a que de beaux souvenirs de table… Deux grands-m\u00e8res cordons bleus, une famille qui savait vivre et aimait manger, un pied en cuisine et l’autre \u00e0 table\u00a0: un univers entier \u00e0 parcourir et \u00e0 faire partager. Elle est aujourd’hui la gardienne de cette tradition familiale, et c’est Jeanne, sa fille, qui l’entra\u00eene vers des oc\u00e9ans de d\u00e9couvertes culinaires.<\/p>\n

S’influen\u00e7ant l’une et l’autre, le classicisme face \u00e0 l’inventivit\u00e9, elles nous proposent 80 recettes d\u00e9velopp\u00e9es \u00e0 quatre mains, 80 recettes qui appartiennent \u00e0 leur histoire familiale. Parce que la transmission ne se fait pas \u00e0 sens unique, une fille a tout \u00e0 apprendre de sa m\u00e8re, et une m\u00e8re a tant \u00e0 apprendre de sa fille. C’est le message de ce livre de cuisine pas comme les autres\u00a0: un \u00e9change permanent et une ouverture sur le monde.\u00a0\u00bb<\/p>\n

P\u00c9TRONE
\n<\/strong><\/p>\n

La cuisine m\u00e8re-fille \u2013 80 recettes qui se transmettent, se partagent, se r\u00e9inventent…<\/em><\/strong> par Sandrine Giacobetti et Jeanne B, Paris, \u00c9ditions Larousse, octobre\u00a02018, 192\u00a0pp. en quadrichromie au format 21,7\u00a0x\u00a029,5\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 19,95\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil la recette hivernale suivante\u00a0:<\/p>\n

Lapin aux pruneaux<\/strong><\/p>\n

Ce plat m’a toujours passionn\u00e9e, tant la vigilance dont il faut faire preuve pour \u00e9viter tout risque de perforation contraste avec son go\u00fbt d\u00e9licieusement sucr\u00e9-sal\u00e9, comme un bonbon. On a l’impression de s’accorder un plaisir dangereux.<\/em><\/p>\n

Pour 6\u00a0personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes<\/p>\n

Marinade\u00a0: 12 heures<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 1 h 40<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1 lapin coup\u00e9 en morceaux avec son foie<\/p>\n

250 g de pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s<\/p>\n

75 cl de vin rouge de qualit\u00e9<\/p>\n

1 oignon<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe d\u2019huile de tournesol<\/p>\n

1 bouquet garni (2 feuilles de laurier et 4 brins de thym)<\/p>\n

8 \u00e9chalotes<\/p>\n

200 g de lardons fermiers<\/p>\n

30 g de beurre<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe bomb\u00e9e de farine de riz<\/p>\n

1 gousse d’ail<\/p>\n

6 brins de persil plat<\/p>\n

Sel et poivre du moulin<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

La veille, faites mariner les morceaux de lapin et son foie dans un plat creux avec la moiti\u00e9 du vin, l’oignon \u00e9minc\u00e9 grossi\u00e8rement, le bouquet garni et 1\u00a0cuiller \u00e0 soupe d’huile.<\/p>\n

Faites gonfler les pruneaux dans un bol avec le reste du vin.<\/p>\n

Le jour m\u00eame, faites dorer les \u00e9chalotes enti\u00e8res et les lardons dans 1\u00a0cuiller \u00e0 soupe d’huile.<\/p>\n

Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lapin \u00e9goutt\u00e9s (sans le foie, en gardant le vin).<\/p>\n

Faites dorer, ajoutez le beurre et laissez fondre, puis saupoudrez de farine et m\u00e9langez bien en retournant la viande.<\/p>\n

Ajoutez les \u00e9chalotes, les lardons et l’ail pel\u00e9 et \u00e9cras\u00e9.<\/p>\n

Filtrez le vin de la marinade et versez- le par-dessus (r\u00e9servez le foie et hachez- le) \u00e0 hauteur, salez et poivrez.<\/p>\n

Laissez mijoter 1\u00a0heure \u00e0 couvert, puis ajoutez les pruneaux et laissez cuire encore 15\u00a0minutes.<\/p>\n

Ajoutez le foie, m\u00e9langez bien et laissez cuire de nouveau 15 minutes.<\/p>\n

Parsemez de persil hach\u00e9 et servez avec de la pur\u00e9e mousseline ou des pommes de terre vapeur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pa P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16832"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16832"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16832\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16834,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16832\/revisions\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}