{"id":16889,"date":"2019-01-18T17:27:28","date_gmt":"2019-01-18T15:27:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=16889"},"modified":"2019-01-18T17:27:28","modified_gmt":"2019-01-18T15:27:28","slug":"le-vin-est-la-caverne-de-lame-erasme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=16889","title":{"rendered":"\u00ab Le vin est la caverne de l’\u00e2me. \u00bb (\u00c9rasme)"},"content":{"rendered":"

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Meilleur jeune sommelier de France (2007), Sommelier de l\u2019ann\u00e9e (2008, 2016 et 2017), Meilleur Ouvrier de France cat\u00e9gorie sommellerie (2011), Meilleur Ouvrier de France cat\u00e9gorie ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel du service et des arts de la table (2018), Antoine P\u00e9trus ne compte plus les titres et distinctions.<\/p>\n

Ce palmar\u00e8s impressionnant doit \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 la longue liste des adresses prestigieuses des restaurants avec lesquels il a collabor\u00e9. Apr\u00e8s avoir fait ses armes aupr\u00e8s des plus grands (Paul Bocuse \u00e0 Collonges-au-Mont-d\u2019Or\u00a0; Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e\u00a0; Anselme Selosse, ma\u00eetre de la viticulture fran\u00e7aise et Serge Dubs, r\u00e9put\u00e9 meilleur sommelier du monde), il rejoint \u00e0 Paris le restaurant de l\u2019H\u00f4tel de Crillon en 2007, puis devient directeur de salle du restaurant Lasserre, o\u00f9 il g\u00e8re alors une cave de plus 50\u00a0000 flacons. Formant des sommeliers de New York \u00e0 Singapour, Antoine P\u00e9trus devient en 2015 Directeur de la Restauration et chef sommelier du restaurant Clarence, avant de prendre la direction g\u00e9n\u00e9rale du prestigieux Taillevent, qu\u2019il occupe encore aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Dans Le Vin,<\/em><\/strong> un beau livre superbement illustr\u00e9 publi\u00e9 par les \u00c9ditions E\/P\/A (Le Ch\u00eane), il r\u00e9v\u00e8le tous ses secrets de d\u00e9gustation, ses connaissances, ses conseils et ses coups de c\u0153ur, ainsi que sa vision tr\u00e8s contemporaine de la sommellerie et il partage son expertise du vignoble, fruit de son exp\u00e9rience sur le terrain, de sa passion et de rencontres fondamentales avec ces hommes et ces femmes qui font le vin.<\/p>\n

Il donne aussi \u00e0 conna\u00eetre ses accords favoris et le carnet d\u2019adresses de ses vignerons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 des pas \u00e0 pas d\u00e9taill\u00e9s, il initie \u00e0 la d\u00e9gustation, aux gestes techniques pour choisir la verrerie, carafer ou d\u00e9canter un vin, ouvrir un porto comme un professionnel\u2026<\/p>\n

Vous d\u00e9couvrirez avec lui les coulisses de la pr\u00e9paration du concours du Meilleur Ouvrier de France, l\u2019histoire de la sommellerie, les vignobles fran\u00e7ais (producteurs, c\u00e9pages, terroirs, traditions viticoles\u2026), et acquerrez un ensemble de connaissances pratiques sur le vin\u00a0: qu\u2019est-ce que le cycle v\u00e9g\u00e9tatif de la vigne\u00a0? Quelles sont les grandes \u00e9tapes de l\u2019\u00e9laboration d\u2019un vin et les diff\u00e9rents types de vins\u00a0? Quelles sont les appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00a0? Quels sont les domaines \u00e0 suivre\u00a0? Les bouteilles \u00e0 d\u00e9couvrir\u00a0? et les mill\u00e9simes \u00e0 conserver\u00a0? Vous apprendrez \u00e9galement comment constituer une cave ou d\u00e9crypter une \u00e9tiquette.<\/p>\n

Corpus de l\u2019ouvrage\u00a0:<\/p>\n