{"id":17310,"date":"2019-04-24T16:01:24","date_gmt":"2019-04-24T14:01:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=17310"},"modified":"2019-04-24T16:01:24","modified_gmt":"2019-04-24T14:01:24","slug":"les-animaux-se-repaissent-lhomme-mange-lhomme-desprit-seul-sait-manger-jean-anthelme-brillat-savarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=17310","title":{"rendered":"\u00ab Les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger \u00bb (Jean Anthelme Brillat-Savarin)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es<\/em><\/strong> (\u00c9ditions Gallimard, collection \u00ab\u00a0Folio\u00a0\u00bb) rassemble les six premi\u00e8res m\u00e9ditations (1. Des sens 2. Du go\u00fbt 3. De la gastronomie 4. De l\u2019app\u00e9tit 5. Des aliments en g\u00e9n\u00e9ral 6. Des sp\u00e9cialit\u00e9s) de la Physiologie du go\u00fbt<\/em> [1]<\/a> r\u00e9dig\u00e9e par l\u2019avocat, magistrat, gastronome et auteur culinaire fran\u00e7ais Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) parue chez Sautelet, en deux volumes, sans nom d’auteur, en d\u00e9cembre 1825, deux mois avant sa mort.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ouvrage fondateur et foisonnant de la gastronomie, \u00e9crit l\u2019\u00e9diteur, source d’inspiration pour Balzac et Barthes, cet ouvrage est une ode, tout \u00e0 la fois malicieuse et auguste, aux arts de la table. D\u00e9lice de lecture serti d’anecdotes savoureuses, l’\u0153uvre porte aussi une r\u00e9flexion \u00e0 part enti\u00e8re\u00a0: que disent de nous, en effet, ces moments polic\u00e9s durant lesquels convives et h\u00f4tes d\u00e9gustent mets et vins en conversant\u00a0? Et o\u00f9, d’\u00eatres se rassasiant, nous devenons des gourmets, d\u00e9passant l’ordre du besoin\u00a0?\u00a0\u00bb<\/p>\n

L\u2019occasion, aussi, d\u2019en apprendre davantage sur le bon usage du pot-au-feu, du bouilli, du dindon, des volailles, du gibier, du poisson, des truffes, du sucre, du caf\u00e9 ou encore du chocolat\u2026<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es <\/em><\/strong>par Jean Anthelme Brillat-Savarin, Paris, \u00c9ditions Gallimard, collection \u00ab\u00a0Folio sagesses\u00a0\u00bb, avril\u00a02019, 131\u00a0pp. en noir et blanc au format 10,8\u00a0x\u00a017,8\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 3,50\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

LES APHORISMES<\/strong><\/p>\n

Brillat-Savarin \u00e9nonce en avant-propos de son ouvrage vingt \u00ab\u00a0Aphorismes du professeur pour servir de prol\u00e9gom\u00e8nes \u00e0 son ouvrage et de base \u00e9ternelle \u00e0 la science\u00a0\u00bb\u00a0:<\/p>\n

\u2013 I. L’Univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.<\/p>\n

\u2013 II. Les animaux se repaissent\u00a0; l’homme mange\u00a0; l’homme d’esprit seul sait manger.<\/p>\n

\u2013 III. La destin\u00e9e des nations d\u00e9pend de la mani\u00e8re dont elles se nourrissent.<\/p>\n

\u2013 IV. Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.<\/p>\n

\u2013 V. Le Cr\u00e9ateur, en obligeant l’homme \u00e0 manger pour vivre, l’y invite par l’app\u00e9tit, et l’en r\u00e9compense par le plaisir.<\/p>\n

\u2013 VI. La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la pr\u00e9f\u00e9rence aux choses qui sont agr\u00e9ables au go\u00fbt sur celles qui n’ont pas cette qualit\u00e9.<\/p>\n

\u2013 VII. Le plaisir de la table est de tous les \u00e2ges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours\u00a0; il peut s’associer \u00e0 d’autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte.<\/p>\n

\u2013 VIII. La table est le seul endroit o\u00f9 l’on ne s’ennuie jamais pendant la premi\u00e8re heure.<\/p>\n

\u2013 IX. La d\u00e9couverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la d\u00e9couverte d’une \u00e9toile.<\/p>\n

\u2013 X. Ceux qui s’indig\u00e8rent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger.<\/p>\n

\u2013 XI. L’ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus l\u00e9gers.<\/p>\n

\u2013 XII. L’ordre des boissons est des plus temp\u00e9r\u00e9es aux plus fumeuses et aux plus parfum\u00e9es.<\/p>\n

\u2013 XIII. Pr\u00e9tendre qu’il ne faut pas changer de vins est une h\u00e9r\u00e9sie\u00a0; la langue se sature\u00a0; et, apr\u00e8s le troisi\u00e8me verre, le meilleur vin n’\u00e9veille plus qu’une sensation obtuse.<\/p>\n

\u2013 XIV. Un dessert sans fromage est une belle \u00e0 qui il manque un \u0153il.<\/p>\n

\u2013 XV. On devient cuisinier, mais on na\u00eet r\u00f4tisseur.<\/p>\n

\u2013 XVI. La qualit\u00e9 la plus indispensable du cuisinier est l’exactitude : elle doit \u00eatre aussi celle du convi\u00e9.<\/p>\n

\u2013 XVII. Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d’\u00e9gards pour tous ceux qui sont pr\u00e9sents.<\/p>\n

\u2013 XVIII. Celui qui re\u00e7oit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est pr\u00e9par\u00e9, n’est pas digne d’avoir des amis.<\/p>\n

\u2013 XIX. La ma\u00eetresse de la maison doit toujours s’assurer que le caf\u00e9 est excellent\u00a0; et le ma\u00eetre, que les liqueurs sont de premier choix.<\/p>\n

\u2013 XX. Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit.<\/p>\n

 <\/p>\n

[1]<\/a> Le titre complet est Physiologie du Go\u00fbt, ou M\u00e9ditations de Gastronomie Transcendante\u00a0; ouvrage th\u00e9orique, historique et \u00e0 l’ordre du jour, d\u00e9di\u00e9 aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs soci\u00e9t\u00e9s litt\u00e9raires et savantes<\/em>. Le texte sera r\u00e9\u00e9dit\u00e9 aux \u00e9ditions Charpentier en 1838, avec, en appendice, le Trait\u00e9 des excitants modernes <\/em>de Balzac, puis en 1839, avec un autre appendice balzacien\u00a0: Physiologie du mariage<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17310"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17310"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17312,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17310\/revisions\/17312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}