{"id":17675,"date":"2019-07-22T19:15:38","date_gmt":"2019-07-22T17:15:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=17675"},"modified":"2019-07-22T19:16:33","modified_gmt":"2019-07-22T17:16:33","slug":"coquina-medicinae-famulatrix-est-la-cuisine-est-la-servante-de-la-medecine-terence-190-159-av-j-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=17675","title":{"rendered":"\u00ab Coquina medicinae famulatrix est. \u2013 La cuisine est la servante de la m\u00e9decine. \u00bb (T\u00e9rence, 190-159 av. J.-C.)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Professeure de lettre classique \u00e0 N\u00eemes, Martine Quinot\nMuracciole est l\u2019auteure d\u2019un brillant essai d\u2019histoire de la gastronomie\nintitul\u00e9 Rome c\u00f4t\u00e9 cuisines<\/em><\/strong> paru aux Belles lettres \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n

Dans cet ouvrage \u00e0 la tr\u00e8s vaste \u00e9rudition soutenue par 63\nillustrations, elle se penche avec sagacit\u00e9 sur la cuisine antique telle que\nd\u00e9crite dans les \u0153uvres de Plaute, Martial, Caton l\u2019Ancien et Pline le Jeune ainsi\nque dans les recettes d\u2019Apicius ou de Lucullus, mais aussi, de mani\u00e8re\nindirecte, telle que d\u00e9ductible de nombreuses sources arch\u00e9ologiques (b\u00e2timents,\nmobilier, inscriptions, fresques, mosa\u00efques, bas-reliefs, amphores, vaisselle, mat\u00e9riel\nfun\u00e9raire, graffitis, \u00e9chantillons carpologiques\u2026) pour ensuite en adapter les\nfastes \u00e0 nos palais contemporains \u00e0 travers 63 recettes revisit\u00e9es o\u00f9 abonde le\ngarum<\/em> [1]<\/a>, propos\u00e9es pour 4 \u00e0 6\nconvives et dont voici la liste alphab\u00e9tique :
<\/p>\n\n\n\n

Abricots en dessert <\/p>\n\n\n\n

Apothermum <\/em>sucr\u00e9 <\/p>\n\n\n\n

Beignets<\/p>\n\n\n\n

Bouillie carthaginoise <\/p>\n\n\n\n

Bouillie de bl\u00e9 mond\u00e9 <\/p>\n\n\n\n

Bouillie sucr\u00e9e <\/p>\n\n\n\n

Bouillon pour le ventre <\/p>\n\n\n\n

C\u00e9drats en sauce<\/p>\n\n\n\n

Concicla<\/em> \u00e0 la fa\u00e7on d’Apicius <\/p>\n\n\n\n

Concicla<\/em> de pois<\/p>\n\n\n\n

Confit aux dattes (sauce) <\/p>\n\n\n\n

Confit aux pruneaux (sauce) <\/p>\n\n\n\n

Cr\u00eapes sans farine<\/p>\n\n\n\n

Crevettes glac\u00e9es au miel <\/p>\n\n\n\n

Entr\u00e9e aux abricots <\/p>\n\n\n\n

Escargots engraiss\u00e9s au lait <\/p>\n\n\n\n

Figue fra\u00eeche et poire<\/p>\n\n\n\n

Flan au miel<\/p>\n\n\n\n

Flan d’asperges froid <\/p>\n\n\n\n

Friandises maison <\/p>\n\n\n\n

Fromage ail et fines herbes<\/p>\n\n\n\n

Garum<\/em> au vin pour le foie gras<\/p>\n\n\n\n

G\u00e2teau sacr\u00e9 au fromage <\/p>\n\n\n\n

Grives farcies<\/p>\n\n\n\n

Hypotrimma<\/em>, sauce <\/p>\n\n\n\n

Jambon cuit <\/p>\n\n\n\n

Jambon en cro\u00fbte<\/p>\n\n\n\n

Minutal \u00e0 la fa\u00e7on d’Apicius <\/p>\n\n\n\n

Minutal d’abricots<\/p>\n\n\n\n

Moules au cumin<\/p>\n\n\n\n

Offellae<\/em> \u00e0 la fa\u00e7on d’Apicius <\/p>\n\n\n\n

Oie bouillie chaude \u00e0 la sauce froide<\/p>\n\n\n\n

Pain au miel<\/p>\n\n\n\n

Past\u00e8ques et melons <\/p>\n\n\n\n

P\u00e2te de fruits<\/p>\n\n\n\n

Patella<\/em> de fromage et du stockfisch que tu voudras<\/p>\n\n\n\n

Patina<\/em> d’Apicius<\/p>\n\n\n\n

Patina<\/em> de coings <\/p>\n\n\n\n

Patina<\/em> po\u00eal\u00e9e en sauce <\/p>\n\n\n\n

Patin<\/em>a renvers\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Patina<\/em> renvers\u00e9e en guise de friandise<\/p>\n\n\n\n

Placenta<\/p>\n\n\n\n

Plat de champignons <\/p>\n\n\n\n

Poires au miel et \u00e0 la bi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

Pois chiches frits<\/p>\n\n\n\n

Pois ou f\u00e8ves \u00e0 la Vitellius <\/p>\n\n\n\n

Potion magique<\/p>\n\n\n\n

Pousses de choux et brocolis <\/p>\n\n\n\n

Pulmentum<\/em> de lentilles aux ch\u00e2taignes <\/p>\n\n\n\n

Quenelles d’hu\u00eetres <\/p>\n\n\n\n

Quenelles en cr\u00e9pine <\/p>\n\n\n\n

Rago\u00fbt maritime <\/p>\n\n\n\n

Sala cattabia<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sauce pour l’oursin<\/p>\n\n\n\n

Sauce pour les coquillages <\/p>\n\n\n\n

Saucisses de Lucanie <\/p>\n\n\n\n

Savillum<\/em><\/p>\n\n\n\n

Seiches bouillies pour l’apr\u00e8s-bain<\/p>\n\n\n\n

Soupe du l\u00e9gionnaire, soupe au pain<\/p>\n\n\n\n

Soupe barrique <\/p>\n\n\n\n

Tarte \u00e0 la brousse<\/p>\n\n\n\n

Thon farci<\/p>\n\n\n\n

Viande de chevreau bouillie
<\/p>\n\n\n\n

Un livre que l\u2019on savoure \u00e0 chaque page !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rome c\u00f4t\u00e9 cuisines <\/em><\/strong>par Martine Quinot Muracciole, Paris, \u00c9ditions Les\nBelles Lettres, juin 2019, 286 pp. en noir et blanc au format 14,2 x 23 cm\nsous couverture cartonn\u00e9e et jaquette en bichromie, 25 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

TABLE DES MATI\u00c8RES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

PREMI\u00c8RE PARTIE : MISE EN BOUCHE<\/p>\n\n\n\n

Chapitre I : Ubi veritas ?<\/em> Les sources<\/p>\n\n\n\n

Chapitre II : C’est qui le chef ? Cuisinons les\ncuisiniers !<\/p>\n\n\n\n

Chapitre III : Les recettes, mode d’emploi – Modus\nutendi ?<\/em> <\/p>\n\n\n\n

DEUXI\u00c8ME PARTIE : VADE-MECUM POUR UNE SOIR\u00c9E PRESQUE\nPARFAITE<\/p>\n\n\n\n

Chapitre I : Devine qui vient d\u00eener ce soir !<\/p>\n\n\n\n

Chapitre II : C\u00f4t\u00e9 fourneau<\/p>\n\n\n\n

Chapitre III : Ab ovo ad mala<\/em> : c\u00f4t\u00e9 frigo<\/p>\n\n\n\n

Chapitre IV : Le diner presque parfait : c\u00f4t\u00e9\nbanquet, c\u00f4t\u00e9 banquettes<\/p>\n\n\n\n

TROISI\u00c8ME PARTIE : BENE SAPIAT !<\/em> SUIVEZ-MOI\nEN CUISINE !<\/p>\n\n\n\n

Chapitre I : Agenda et non agenda !<\/em> Ce\nqu’il faut faire et ce qu’il faut \u00e9viter de faire, pour bien cuisiner romain<\/p>\n\n\n\n

Chapitre II : Ab\u00e9c\u00e9daire des plats<\/p>\n\n\n\n

QUATRI\u00c8ME PARTIE : NUNC EST COQUENDUM, NUNC EST\nEDENDUM !<\/em><\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 cuisine – Place \u00e0 la pratique ! <\/p>\n\n\n\n

Liste des recettes par le menu
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Pr\u00e9paration \u00e0 base\nd’intestins de poissons sal\u00e9s et aromatis\u00e9s, utilis\u00e9e comme assaisonnement dans\nl’Antiquit\u00e9 romaine : \u00ab On nomme garum<\/em>, dit Pline, une esp\u00e8ce\nde liqueur fort recherch\u00e9e. On le pr\u00e9pare avec des intestins de poisson et d’autres\nparties qu’autrement on jetterait. On les fait mac\u00e9rer dans le sel, de sorte\nque c’est le r\u00e9sultat de la putr\u00e9faction de ces ingr\u00e9dients. Le meilleur se\nfait avec le maquereau… \u00bb. On pr\u00e9parait aussi du garum<\/em> avec des\nanchois, des bars, des silures, des thons et des mur\u00e8nes. Les Romains pensaient\nque le garum<\/em> excitait l’app\u00e9tit et facilitait la digestion. Grandes\nheures de la cuisine fran\u00e7aise<\/em>, C\u00e9cile \u00c9luard-Valette, Paris, Les Libraires\nAssoci\u00e9s, 1964, p. 237. (Source : https:\/\/www.cnrtl.fr\/definition\/garum<\/a>)\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11,52],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17675"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17675"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17675\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17678,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17675\/revisions\/17678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}