{"id":17857,"date":"2019-10-12T23:17:03","date_gmt":"2019-10-12T21:17:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=17857"},"modified":"2019-10-12T23:17:03","modified_gmt":"2019-10-12T21:17:03","slug":"donnez-nous-notre-pain-quotidien-priere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=17857","title":{"rendered":"\u00ab Donnez-nous notre pain quotidien.\u00a0\u00bb (Pri\u00e8re)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Les\n\u00c9ditions Flammarion \u00e0 Paris publient l\u2019Encyclop\u00e9die du pain maison <\/em><\/strong>par Marie-Laure\nFr\u00e9chet, une somme qui permet de renouer avec une technique ancestrale. <\/p>\n\n\n\n

On\ny apprend \u00e0 faire na\u00eetre et \u00e0 nourrir son levain, \u00e0 conna\u00eetre les farines et\nles \u00e9tapes de la panification et surtout \u00e0 faire SON pain, avec simplement\nl’\u00e9quipement d’une cuisine m\u00e9nag\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Un\ncahier pratique y d\u00e9taille <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nL’histoire du pain <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLe pain et la nutrition (index glyc\u00e9mique, calories, fibres, gluten, additifs) <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nCe qui fait le pain (des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 la farine, l’eau, le sel, le levain, la\nlevure…) <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLes pains de France, les pains du monde…<\/p>\n\n\n\n

Et\nla partie technique comporte de nombreux pas \u00e0 pas.<\/p>\n\n\n\n

On\ny d\u00e9couvre comment s’organiser pour avoir ou conna\u00eetre :<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLe mat\u00e9riel n\u00e9cessaire <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLa ma\u00eetrise du temps <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLes quantit\u00e9s <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLe p\u00e9trissage <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLa fermentation <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLe lamage <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLa cuisson <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLa conservation <\/p>\n\n\n\n

\u2013\nL\u2019utilisation des restes <\/p>\n\n\n\n

Plus\nde 100 recettes illustr\u00e9es y sont pr\u00e9sent\u00e9es :<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLes pains classiques (tourte de meule ou de seigle, pain au ma\u00efs ou aux noix,\nbaguette, ciabatta, pain int\u00e9gral\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLes pains de France (faluche, fougasse, pain de campagne, bretzels, pain bri\u00e9, pr\u00e9fou\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLes pains de table sal\u00e9s (pain \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et \u00e0 l\u2019origan, pain \u00e0 la pomme\nde terre et au romarin, pis au s\u00e9same, galets aux algues et au sarrasin\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLes pains sucr\u00e9s du petit d\u00e9jeuner et du go\u00fbter (pain au cacao, pain \u00e0 la\npistache et aux fruits secs, pain d\u2019\u00e9pices, pain roul\u00e9 au th\u00e9 matcha\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLes pains du monde (pain azyme, khachapuri, gua baos, kn\u00e4ckebr\u00f6d, shokupan,\npitas, tortillas, focaccia, bagels, pain polaire\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nAvec du pain (croque-monsieur, pain surprise, sandwich club, pain h\u00e9risson au\nfromage fondant, fondue savoyarde, San Francisco clam chowder\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nAvec de la p\u00e2te \u00e0 pain (flamiche \u00e0 la tomme et au yaourt fermier, pizza\nmargherita, Flammekueche, pissaladi\u00e8re, gressins\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nAvec les restes du pain (tarte aux miettes de pain, lingot auvergnat, frites de\npain, meat loaf, couscous de pain, bi\u00e8re au pain\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013\nLes desserts au pain (kouign-amann, pain perdu, glace au pain grill\u00e9, charlotte\naux pommes \u00e0 l\u2019ancienne, pudding, soupe au lait et au pain\u2026)<\/p>\n\n\n\n

Le\ntout avec la contribution de boulangers, p\u00e2tissiers, chefs et brasseuses tels\nque Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbelaez,\nChambelland, Olivier Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia\nPoil\u00e2ne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Dubou\u00e9, Sonia Ezgulian,\nCocomiette, Fran\u00e7ois Daubinet, Jessica Pr\u00e9alpato\u2026.<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Encyclop\u00e9die\ndu pain maison <\/em><\/strong>par Marie-Laure Fr\u00e9chet,\nphotographies de Val\u00e9rie Lhomme, stylisme de B\u00e9rang\u00e8re Abraham, Paris, \u00c9ditions\nFlammarion, octobre 2019, 448 pp. en quadrichromie au format 24,8 x 27,8 cm\nsous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 35 \u20ac (prix France) <\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce beau\nlivre nourrissant la recette d\u00e9salt\u00e9rante suivante :<\/p>\n\n\n\n

Kvass,\nboisson au pain<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour\n1 litre de boisson <\/p>\n\n\n\n

Temps\nde pr\u00e9paration : 5 min + 5 min + 5 min<\/p>\n\n\n\n

Repos :\n5 h + 1 nuit+ 3 jours<\/p>\n\n\n\n

Cuisson :\n5 min<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

2\nlitres d’eau<\/p>\n\n\n\n

350\ng de pain de seigle sec <\/p>\n\n\n\n

80\ng de sucre muscovado ou de cassonade<\/p>\n\n\n\n

1\nsachet de levure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Le\nzeste d’un demi-citron non trait\u00e9<\/p>\n\n\n\n

2\ncm de racine de gingembre frais <\/p>\n\n\n\n

3\nraisins secs<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faites\nbouillir l’eau dans une grande casserole. <\/p>\n\n\n\n

Hors\ndu feu, plongez le pain dans l’eau bouillante. <\/p>\n\n\n\n

Couvrez\navec un linge et laissez reposer 5 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n

Filtrez\net recueillez l’eau \u00e0 travers un chinois, en pressant le pain.<\/p>\n\n\n\n

Versez\ndans l’eau filtr\u00e9e la levure, le sucre, le zeste de citron r\u00e2p\u00e9 et la racine de\ngingembre \u00e9pluch\u00e9e et r\u00e2p\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Couvrez\nd’un linge et laissez reposer une nuit.<\/p>\n\n\n\n

Le\nlendemain matin, filtrez le liquide \u00e0 travers un chinois couvert d\u2019une \u00e9tamine.\n<\/p>\n\n\n\n

Versez-le\ndans une bouteille munie d’un bouchon m\u00e9canique (la pression va \u00eatre importante\npendant la fermentation).<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez\n3 raisins secs et fermez soigneusement la bouteille.<\/p>\n\n\n\n

Conservez\nau frais trois jours avant de d\u00e9guster.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17857"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17857"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17859,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17857\/revisions\/17859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}