{"id":17902,"date":"2019-10-29T13:35:58","date_gmt":"2019-10-29T11:35:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=17902"},"modified":"2019-10-29T13:35:58","modified_gmt":"2019-10-29T11:35:58","slug":"pour-bien-manger-au-pays-de-simenon-de-ghelderode-de-brel-darno-et-de-poelvoorde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=17902","title":{"rendered":"Pour bien manger au pays de Simenon, de Ghelderode, de Brel, d\u2019Arno et de Poelvoorde\u2026"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Membre\nde l’Acad\u00e9mie royale (belge) de langue et de litt\u00e9rature fran\u00e7aises, romancier,\nauteur de nouvelles fantastiques, d\u2019anthologies et de livres pour enfants,\ncritique et essayiste, Jean-Baptiste Baronian (\u00b01942) partage sa vie entre\nBruxelles et Paris. <\/p>\n\n\n\n

Il\na travaill\u00e9 durant de nombreuses ann\u00e9es dans l’\u00e9dition, notamment comme\ndirecteur de collection chez Marabout, \u00e0 la Librairie des Champs-\u00c9lys\u00e9es, au\nLivre de poche, chez Herm\u00e9, au Fleuve noir et chez N\u00e9O.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9crivain\ntr\u00e8s prolifique, il a publi\u00e9 une cinquantaine d’ouvrages, parmi lesquels La\nFrance fantastique de Balzac \u00e0 Pierre Lou\u00ffs <\/em>(Marabout, 1973), La\nBelgique fantastique avant et apr\u00e8s Jean Ray<\/em> (Marabout, 1975), Panorama\nde la litt\u00e9rature fantastique de langue fran\u00e7aise<\/em> (Stock, 1978), Contes\nfantastiques complets de Th\u00e9ophile Gautier<\/em> (N\u00e9O, 1986), Contes\nfantastiques complets d’Erckmann-Chatrian<\/em> (N\u00e9O, 1987), La Dame et la\nLicorne<\/em> (R\u00e9union des mus\u00e9es nationaux, 2001), Une biblioth\u00e8que\nexcentrique<\/em> (\u00c9ditions des Cendres, 2002), Noir Sc\u00e9nar<\/em> (Les Belles\nLettres, 2002), Simenon, l’homme \u00e0 romans<\/em> (\u00c9ditions Textuel, 2002), Baudelaire\n<\/em>(Gallimard, 2006), Verlaine<\/em> (Gallimard, 2008), Rimbaud<\/em>\n(Gallimard, 2009), Meurtre \u00e0 Waterloo <\/em>(Luc Pire, 2011[1]<\/a>), Dans\nles miroirs de Rosalie<\/em> (\u00c9ditions de Fallois, 2011), L’enfer d’une saison<\/em>\n(\u00c9ditions de Fallois\/L’\u00c2ge d’homme, 2013), Dictionnaire amoureux de la\nBelgique <\/em>(Plon, 2015), Le Paris de Simenon<\/em> (\u00c9ditions Alexandrines,\n2017) ou encore Le petit Arm\u00e9nien<\/em> (Pierre Guillaume de Roux, 2018).<\/p>\n\n\n\n

Critique\nlitt\u00e9raire, il a sign\u00e9 des articles pour des hebdomadaires belges et dans les\ncolonnes du Magazine litt\u00e9raire<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Il\nest aussi pr\u00e9sident des Amis de Georges Simenon, association cr\u00e9\u00e9e en 1987,\n\u00e9tablie \u00e0 Bruxelles, qui publie p\u00e9riodiquement Les Cahiers Simenon<\/em>. Il\nest actuellement membre du jury du Prix Nocturne.<\/p>\n\n\n\n

Les\nrecherches pour r\u00e9diger son Dictionnaire amoureux de la Belgique<\/em> l\u2019ont\nconduit \u00e0 accumuler une riche mati\u00e8re sur la gastronomie et la cuisine belges\nqui fait l\u2019objet de son Dictionnaire de la gastronomie et de la\ncuisine belges<\/em><\/strong> paru ces jours-ci aux \u00c9ditions du Rouergue \u00e0 Rodez. <\/p>\n\n\n\n

En\nvoici la pr\u00e9sentation de l\u2019\u00e9diteur :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab L\u2019immense\nmajorit\u00e9 des livres sur la gastronomie et la cuisine consistent en des\ncollections de recettes, sans rien nous dire des circonstances dans lesquelles\nelles ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es, ni de l\u2019origine du nom qu\u2019elles portent, \u00e0 supposer qu\u2019il\ny en ait une. <\/p>\n\n\n\n

Avec\nce dictionnaire, vagabondage sentimental et gourmand \u00e0 travers les sp\u00e9cialit\u00e9s,\nmais aussi la litt\u00e9rature gastronomique et la litt\u00e9rature tout court,\nJean-Baptiste Baronian remonte aux sources et s\u2019emploie \u00e0 d\u00e9m\u00ealer le vrai du\nfaux. <\/p>\n\n\n\n

La\nfrite est- elle vraiment une invention belge ? De quelle ville les\nkranskens sont-ils la sp\u00e9cialit\u00e9 ? Les couques de Dinant remontent-elles\nau si\u00e8ge de la ville par Charles le T\u00e9m\u00e9raire en 1466 ? Le mot estaminet\nest-il, comme on l\u2019affirme, d\u2019origine bruxelloise ? O\u00f9 peut-on manger des\nmitraillettes ? <\/p>\n\n\n\n

De\nA, comme Abbaye (bi\u00e8res d\u2019) \u00e0 Z comme Zizi Coin Coin, Jean- Baptiste Baronian\nlivre l\u2019inventaire d\u00e9licieux et malicieux des nourritures du plat pays ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Extrait :\n<\/p>\n\n\n\n

Couille de Suisse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab La\ncouille de Suisse est une boule de p\u00e2te \u00e0 pain saupoudr\u00e9e de cassonade, qui\n\u00e9tait tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Bruxelles au XIXe <\/sup>si\u00e8cle et avant la\nPremi\u00e8re Guerre mondiale et que les p\u00e2tissiers actuels ne pr\u00e9parent qu\u2019\u00e0 l\u2019occasion.\n<\/p>\n\n\n\n

Le\nconteur, revuiste et cofondateur du Pourquoi pas ?[2]<\/strong><\/a><\/em>\nGeorge Garnir (1868-1939), auteur du n\u00e9ologisme \u00ab gu\u00e8stronomie \u00bb, l\u2019\u00e9voque\ndans certaines de ses chroniques consacr\u00e9es aux m\u0153urs bruxelloises.<\/p>\n\n\n\n

Fausse\npruderie mise \u00e0 part, elle doit son nom au fait que sa forme ovale rappelle la\nculotte de peau collante que portent les gardes suisses et qui met en valeur\nleurs attributs virils. <\/p>\n\n\n\n

Mais\non ne sait trop si c\u2019est l\u00e0 son nom d\u2019origine ou s\u2019il s\u2019agit d\u2019une alt\u00e9ration\ntriviale de couque[3]<\/a>\nde Suisse ou de couque suisse, qu\u2019on appelle \u00ab knoedelle \u00bb dans le\npays d\u2019Arlon.<\/p>\n\n\n\n

Il\nne faut pas confondre la couille de Suisse avec la couille de singe, un bonbon\nacidul\u00e9 au go\u00fbt de cerise. <\/p>\n\n\n\n

Cette\nfriandise est la base d\u2019une liqueur du m\u00eame nom (mais au pluriel) produite par\nla soci\u00e9t\u00e9 DBB (Distribution Beno\u00eet Borsu), install\u00e9e \u00e0 Huy depuis 1993 et qui\n\u00e9labore \u00e9galement l\u2019ap\u00e9ritif Zizi Coin Coin. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Funny,\nisn\u2019t it?<\/em><\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dictionnaire\nde la gastronomie et de la cuisine belges <\/em><\/strong>par\nJean-Baptiste Baronian, illustrations de S\u00e9verin Millet, Rodez, \u00c9ditions du\nRouergue, octobre 2019, 352 pp. en quadrichromie au format 16,7 x 24,6 cm\nsous couverture broch\u00e9e en couleurs et \u00e0 rabats, 28 \u20ac (prix France)
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Dans une collection\ndirig\u00e9e par votre serviteur.<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> Pourquoi pas ?<\/em>\n\u00e9tait un hebdomadaire francophone belge fond\u00e9 en 1910 par George Garnir, L\u00e9on\nSouguenet et Louis Dumont-Wilden (les \u00ab trois moustiquaires \u00bb). Situ\u00e9\n\u00e0 droite, c’\u00e9tait un magazine politique plut\u00f4t satirique, ce qui n’excluait pas\nde publier en m\u00eame temps des articles politiques s\u00e9rieux et document\u00e9s, voire\ndes rubriques de vulgarisation scientifique comme celles d’un sp\u00e9cialiste belge\ndes fus\u00e9es, Wim Dannau, dans les ann\u00e9es soixante. Acquis par Jean-Marie Josi en\n1973, Pourquoi pas ?<\/em> surv\u00e9cut jusqu’en 1989, absorb\u00e9 soudain par\nLe Vif\/L’Express<\/em> qui le saborda en huit jours. (Wikip\u00e9dia)<\/p>\n\n\n\n

[3]<\/a> Terme g\u00e9n\u00e9rique\nd\u00e9signant en Belgique de nombreuses sortes de viennoiseries. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[57,55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17902"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17902"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17902\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17904,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17902\/revisions\/17904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}