{"id":18092,"date":"2019-12-09T18:01:04","date_gmt":"2019-12-09T16:01:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=18092"},"modified":"2019-12-09T18:05:12","modified_gmt":"2019-12-09T16:05:12","slug":"portait-dun-geant-de-la-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=18092","title":{"rendered":"Portait d\u2019un g\u00e9ant de la gastronomie"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Patricia\nZizza a collabor\u00e9 pendant plus de 45 ans avec Paul Bocuse et a fond\u00e9 avec lui\nla soci\u00e9t\u00e9 des produits Paul Bocuse. Elle continue aujourd’hui encore de\ntravailler pour cette entreprise et d\u2019entretenir l’h\u00e9ritage de ce grand ma\u00eetre\ndes feux. <\/p>\n\n\n\n

Fran\u00e7ois\nSimon est journaliste et critique gastronomique. Il a notamment collabor\u00e9 au Gault\n& Millau<\/em>, au Figaro<\/em> et \u00e9crit pour la presse fran\u00e7aise et\ninternationale. Il est aussi l’auteur de nombreux livres consacr\u00e9s \u00e0 la\ngastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Ils ont publi\u00e9 ensemble aux \u00c9ditions Flammarion \u00e0 Paris Paul Bocuse h\u00e9ritage – La vie et les recettes embl\u00e8mes d’un gastronome r\u00e9volutionnaire<\/em><\/strong>, un beau livre retra\u00e7ant la personnalit\u00e9 complexe[1]<\/a> et la carri\u00e8re du \u00ab\u00a0cuisinier du si\u00e8cle\u00a0\u00bb et rassemblant les t\u00e9moignages d\u2019hommes et de femmes qui l\u2019ont connu de pr\u00e8s\u00a0: les chefs Yannick All\u00e9no, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Michel Gu\u00e9rard, Marc Haeberlin, Jacques Maximin et Pierre Troisgros, la charcuti\u00e8re Colette Sibilia, l\u2019industriel Francis Staub, les architectes et designers Alain et Dominique Vavro, le cr\u00e9ateur de vestes de cuisinier Gilles Bragard, le g\u00e9n\u00e9ral Bruno Duvert, le directeur g\u00e9n\u00e9ral des restaurants et brasseries de Lyon Bocuse, Paul-Maurice Morel, le portraitiste et photographe St\u00e9phane de Bourgies ainsi que la public-relations Yanou Collart.<\/p>\n\n\n\n

Le\ntout agr\u00e9ment\u00e9 de recettes du t\u00e9nor des fourneaux, embl\u00e9matiques ou moins\nconnues\u2026<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Paul\nBocuse h\u00e9ritage – La vie et les recettes embl\u00e8mes d’un gastronome\nr\u00e9volutionnaire <\/em><\/strong>par Fran\u00e7ois Simon et\nPatricia Zizza, Paris, \u00c9ditions Flammarion, novembre 2019, 208 pp. en\nquadrichromie au format 19,9 x 24,7 cm sous couverture cartonn\u00e9e\nen couleurs, 29,90 \u20ac (prix France) <\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce beau\nlivre d\u2019hommage la recette familiale suivante, h\u00e9rit\u00e9e du p\u00e8re de Paul Bocuse :<\/p>\n\n\n\n

Omelette\naux escargots de Georges Bocuse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour\n1 personne <\/p>\n\n\n\n

Temps\nde pr\u00e9paration : 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps\nde cuisson : 1 heure 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un\ncourt-bouillon additionn\u00e9 devin blanc <\/p>\n\n\n\n

6\nescargots<\/p>\n\n\n\n

2\n\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n

30\ng de beurre<\/p>\n\n\n\n

Persil<\/p>\n\n\n\n

Ail<\/p>\n\n\n\n

Sel<\/p>\n\n\n\n

Poivre<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez\nun court-bouillon additionn\u00e9 de vin blanc.<\/p>\n\n\n\n

Ne\nfaites pas d\u00e9gorger les escargots. <\/p>\n\n\n\n

Jetez-les\navec la coquille dans une eau fr\u00e9missante pendant 5 minutes, puis \u00e9gouttez-les.<\/p>\n\n\n\n

Sortez-les\nde la coquille en \u00f4tant le petit morceau noir qui d\u00e9passe de leurs extr\u00e9mit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite,\nversez les escargots dans le court-bouillon \u00e0 froid, faites-les cuire environ 1\nheure dans le liquide fr\u00e9missant, puis \u00e9gouttez-les et coupez-les en deux. <\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez\nla persillade.<\/p>\n\n\n\n

Battez\nrapidement les \u0153ufs, salez, poivrez, mettez \u00e0 chauffer la persillade, faites\nsauter les escargots dedans, versez les \u0153ufs par-dessus, cuisez rapidement, de\nfa\u00e7on que cette omelette reste baveuse. <\/p>\n\n\n\n

Servez\nimm\u00e9diatement.
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> \u00ab Monsieur Paul,\ncomme l’appelle toute la profession avec respect et tendresse, avait de\nnombreuses facettes : r\u00e9serv\u00e9, pudique et provocateur ; globe-trotter\nincurable fid\u00e8le \u00e0 son terroir ; gastronome avant-gardiste \u00e0 la cuisine\nhautement classique… \u00bb, \u00e9crivent les auteurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18092"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18092"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18092\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18095,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18092\/revisions\/18095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}