{"id":18684,"date":"2020-03-31T17:31:33","date_gmt":"2020-03-31T15:31:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=18684"},"modified":"2020-08-08T16:19:10","modified_gmt":"2020-08-08T14:19:10","slug":"apicius-for-ever","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=18684","title":{"rendered":"Apicius for ever…"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Paru en 2009, mais toujours disponible, le sympathique petit\nrecueil de Brigitte Lepr\u00eatre intitul\u00e9 La cuisine romaine antique \u2013 35 recettes\npour aujourd\u2019hui <\/em><\/strong>pr\u00e9sente un choix de v\u00e9ritables recettes de l’\u00e9poque\nromaine, inspir\u00e9es de l\u2019\u0153uvre d’Apicius, le cuisinier de l’empereur Tib\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Pour les rendre r\u00e9alisables aujourd’hui, l’auteure les a\ntoutes test\u00e9es. Ainsi, alors que cela fait d\u00e9faut dans les recettes d’origine,\nle dosage des ingr\u00e9dients et les temps de cuisson sont donn\u00e9s. Chaque pr\u00e9paration\nest pr\u00e9sent\u00e9e sur une double page, avec d’une part la recette accompagn\u00e9e d’une\nphotographie, et d’autre part un encadr\u00e9 illustr\u00e9 donnant un \u00e9clairage\nparticulier sur un aspect de la vie quotidienne dans la Rome antique. <\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cuisine romaine antique \u2013 35 recettes\npour aujourd\u2019hui <\/em><\/strong>par Brigitte Lepr\u00eatre, Louviers, \u00c9ditions YSEC, juillet 2009, 80 pp.\nen quadrichromie au format 15 x 22 cm sous couverture broch\u00e9e en\ncouleurs, 10 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons\nrecopi\u00e9 dans cet ouvrage savant la recette maritime suivante :<\/p>\n\n\n\n

THON SAUCE APICIUS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette recette a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par Apicius lui-m\u00eame. On y\nretrouve les ingr\u00e9dients qu’il prisait sp\u00e9cialement, comme le poivre et la coriandre.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients par personne :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/2 tranche fine de thon germon ou albacore<\/p>\n\n\n\n

1 cuiller \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n\n\n\n

1 \u00e9chalote<\/p>\n\n\n\n

Pour la sauce :<\/em><\/p>\n\n\n\n

1 cuiller \u00e0 soupe de vinaigre<\/p>\n\n\n\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de miel<\/p>\n\n\n\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 d’huile d’olive<\/p>\n\n\n\n

Du poivre concass\u00e9<\/p>\n\n\n\n

De la ciboulette cisel\u00e9e ou de la coriandre <\/p>\n\n\n\n

De la sarriette ou du thym<\/p>\n\n\n\n

1 \u0153uf dur hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faire frire le thon avec l’huile et l’\u00e9chalote hach\u00e9e\npendant 8 \u00e0 10 minutes selon l’\u00e9paisseur de la tranche.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer la sauce en m\u00e9langeant tous les ingr\u00e9dients. <\/p>\n\n\n\n

Servir la sauce sur la tranche de thon cuit.<\/p>\n\n\n\n

Les approvisionnements \u00e0 Rome sous l’Empire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les march\u00e9s ont toujours jou\u00e9 un r\u00f4le primordial dans\nl’alimentation de Rome.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019un des plus beaux exemples est le march\u00e9 de Trajan,\nconstruit \u00e0 Rome entre 100 et 112 apr\u00e8s J.-C. par Apollodore de Damas. Il est\nl’une des merveilles du monde classique, m\u00eame s’il est aujourd’hui en partie\nd\u00e9truit.<\/p>\n\n\n\n

Construites sur 5 \u00e9tages en h\u00e9micycle, ces halles, \u00e0 proximit\u00e9\ndes forums imp\u00e9riaux, r\u00e9unissent 150 boutiques (tabernae<\/em>), des entrep\u00f4ts\net des bureaux. On y trouve fruits et l\u00e9gumes, \u00e9pices vari\u00e9es, vin et huile. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’\u00e9tage sup\u00e9rieur se situent les viviers du march\u00e9 aux poissons,\naliment\u00e9s par l’eau de mer achemin\u00e9e par des aqueducs. Les boutiques ouvrent\nt\u00f4t et ferment \u00e0 midi. Certaines sont d\u00e9cor\u00e9es de mosa\u00efques repr\u00e9sentant les produits\n\u00e0 vendre.<\/p>\n\n\n\n

Sur ce march\u00e9 est aussi distribu\u00e9e l’annone, ration de bl\u00e9\naccord\u00e9e gratuitement aux citoyens pauvres, pratique existant depuis la\nR\u00e9publique pour assurer les familles patriciennes de la docilit\u00e9 du peuple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11,56],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18684"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18684"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18684\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19548,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18684\/revisions\/19548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}