{"id":19592,"date":"2020-08-23T17:31:32","date_gmt":"2020-08-23T15:31:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=19592"},"modified":"2020-08-24T11:48:21","modified_gmt":"2020-08-24T09:48:21","slug":"mots-delectables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=19592","title":{"rendered":"Mots d\u00e9lectables…"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Henriette Walter, n\u00e9e Saada le 5 mars 1929 \u00e0 Sfax (Tunisie), est une linguiste fran\u00e7aise, professeur \u00e9m\u00e9rite de linguistique \u00e0 l’universit\u00e9 Rennes-II et directrice du laboratoire de phonologie \u00e0 l’\u00c9cole pratique des hautes \u00e9tudes \u00e0 la Sorbonne. Elle est \u00e9galement pr\u00e9sidente de la Soci\u00e9t\u00e9 internationale de linguistique fonctionnelle et membre du Conseil international de la langue fran\u00e7aise. <\/p>\n\n\n\n

Elle a fait para\u00eetre de nombreux livres aux\nEditions Robert Laffont : Le Fran\u00e7ais dans tous les sens<\/em> (1988), Des\nmots sans-culottes<\/em> (1989), L’Aventure des langues en Occident <\/em>(1994), L’Aventure\ndes mots fran\u00e7ais venus d’ailleurs<\/em> (1997), Honni soit qui mal y pense<\/em> (2001), en collaboration\navec Bassam Barak\u00e9, Arabesques \u2013 L’Aventure de la langue arabe en\nOccident<\/em> (2006), avec G\u00e9rard Walter, Les sciences racont\u00e9es \u00e0 ma petite-fille<\/em> (2009), Minus,\nlapsus et mordicus<\/em> (2014) ou encore, avec Pierre Avenas, L’\u00c9tonnante\nHistoire des noms des mammif\u00e8res <\/em>(2003), La Myst\u00e9rieuse Histoire du\nnom des oiseaux <\/em>(2007), La Fabuleuse Histoire du nom des poissons <\/em>(2011) et La\nMajestueuse histoire du nom des arbres<\/em> (2017) [1]<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs excellente cuisini\u00e8re, elle est\nrevenue chez cet \u00e9diteur pour publier un essai aussi d\u00e9licieux que passionnant\nintitul\u00e9 Les petits plats dans les grands \u2013 La savoureuse\nhistoire des mots de la cuisine et de la table<\/em><\/strong> dans\nlequel elle dresse l\u2019inventaire historique et \u00e9tymologique du vocabulaire\ngastronomique de l\u2019Hexagone.<\/p>\n\n\n\n

S\u2019il ne s\u2019agit pas d\u2019un livre de recettes\nculinaires, cet ouvrage permet n\u00e9anmoins de d\u00e9couvrir ce qui se dissimule sous\nles mots de la cuisine et de la table par le recours \u00e0 la science (la phon\u00e9tique\nhistorique et le vocabulaire latin, par exemple), mais aussi gr\u00e2ce \u00e0 des\nanecdotes parfois largement m\u00e9connues, le tout dans un style parfaitement accessible\nau commun des mortels.<\/p>\n\n\n\n

Extraits :<\/p>\n\n\n\n

LE\nFEUILLETAGE ET CLAUDE GELL\u00c9E, DIT LE LORRAIN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oui, Claude Gell\u00e9e, dit Le Lorrain\n(1600-1682), issu d’une famille modeste, avait tout jeune \u00e9t\u00e9 apprenti\np\u00e2tissier dans une p\u00e2tisserie de sa ville natale, dans les Vosges. Devant\npr\u00e9parer une p\u00e2te au beurre, il oublie d’y incorporer le beurre, et il tente de\ncorriger sa b\u00e9vue en posant le beurre sur la p\u00e2te, puis il replie les bords\nau-dessus et aplatit le tout plusieurs fois de fa\u00e7on \u00e0 bien int\u00e9grer la mati\u00e8re\ngrasse… et c’est une galette gonfl\u00e9e qui sort du four ! La p\u00e2te feuillet\u00e9e\n\u00e9tait n\u00e9e. C’est bien plus tard (1629) qu’il cr\u00e9era sa premi\u00e8re toile et qu’il\ndeviendra un paysagiste r\u00e9put\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

FRAISES\nSARAH BERNHARDT ET P\u00caCHE MELBA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On nomme fraises Sarah Bernhardt un entremets\no\u00f9 les fraises sont accompagn\u00e9es de cura\u00e7ao (liqueur bleue \u00e0 base d’oranges),\nde cr\u00e8me et de sorbet \u00e0 l’ananas. Pour la p\u00eache Melba, c’est \u00e0 la suite d’une\nrepr\u00e9sentation de Lohengrin <\/em>en 1893 au Covent Garden \u00e0\nLondres qu’Escoffier eut l’id\u00e9e d’honorer la cantatrice australienne Helen\nPorter Mitchell, alias Nellie Melba<\/em> (1861-1931) [2]<\/a> par un autre entremets\nencore plus raffin\u00e9, qu’il d\u00e9crirait ainsi dans son Guide culinaire <\/em>(1902) : \u00ab Je\nme suis inspir\u00e9 du majestueux cygne qui para\u00eet sur la sc\u00e8ne. Je fis servir des\np\u00eaches tendres et m\u00fbres \u00e0 point sur un lit de fine glace \u00e0 la vanille, dans une\ntimbale en argent incrust\u00e9e entre les deux ailes d’un superbe cygne taill\u00e9 dans\nun bloc de glace et recouvert d’un voile de sucre fil\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

AUGUSTE\nESCOFFIER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(1846-1935)<\/p>\n\n\n\n

Chef le plus c\u00e9l\u00e8bre de son temps, qui avait\n\u00e9t\u00e9 form\u00e9 sur les bases de la cuisine riche d’Antonin Car\u00eame, Auguste Escoffier\npr\u00e9conisa de l’all\u00e9ger. D’une grande cr\u00e9ativit\u00e9, il a aussi, parmi d’autres\ncr\u00e9ations, mis au point le Bouillon KUB de Maggi, et son influence sur la\ncuisine fran\u00e7aise ne s’est jamais d\u00e9mentie.<\/p>\n\n\n\n

Un livre qui se d\u00e9vore all\u00e9grement !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les\npetits plats dans les grands \u2013 La savoureuse histoire des mots de la cuisine et\nde la table<\/em><\/strong> par Henriette Walter, Paris, \u00c9ditions Robert\nLaffont, mars 2020, 280 pp. en noir et blanc au format 17 x 24 cm\nsous couverture broch\u00e9e en couleurs, 21 \u20ac (prix France)
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Sans oublier Le\nDictionnaire de la prononciation fran\u00e7aise dans son usage r\u00e9el<\/em> (en\ncollaboration avec Andr\u00e9 Martinet), Droz, 1973, La Phonologie du fran\u00e7ais<\/em>,\nPUF, 1977, Le Dictionnaire des\nmots d’origine \u00e9trang\u00e8re<\/em> (avec G\u00e9rard\nWalter), Larousse, 1991, Les Fran\u00e7ais d’ici, de l\u00e0, de l\u00e0-bas<\/em>, J.C. Latt\u00e8s, 1998,\nAventures et M\u00e9saventures des langues de France<\/em>, \u00c9ditions du Temps, 2008 et Manifeste pour l’hospitalit\u00e9\ndes langues <\/em>(ouvrage collectif), \u00e9ditions la Passe du vent, L’instant m\u00eame,\n2012.<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> Son nom de sc\u00e8ne\nprovient de la ville de Melbourne, capitale de l’\u00c9tat de Victoria, o\u00f9 elle donna\nson premier concert. Elle a fait ses d\u00e9buts internationaux en 1887 au Th\u00e9\u00e2tre\nde la Monnaie \u00e0 Bruxelles o\u00f9 l’on remarqua imm\u00e9diatement l’\u00e9tendue de sa\ntessiture, la souplesse et la puret\u00e9 de sa voix. (Source : https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Nellie_Melba)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[49,57,55,11,56],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19592"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19592"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19595,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19592\/revisions\/19595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}