{"id":19848,"date":"2020-10-25T16:18:14","date_gmt":"2020-10-25T14:18:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=19848"},"modified":"2020-10-25T16:24:30","modified_gmt":"2020-10-25T14:24:30","slug":"le-bonheur-est-sur-la-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=19848","title":{"rendered":"Le bonheur est sur la table…"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dans Enjoy !\n\u2013 Mes recettes pour grandes tabl\u00e9es <\/em><\/strong>(Paris, Flammarion), Perla\nServan-Schreiber, qui fonda avec son \u00e9poux Jean-Louis le magazine Psychologies\n<\/em>en 1998, propose 90 recettes \u2013 dont 47 v\u00e9g\u00e9tariennes et 5 sans gluten \u2013 pour\ndes assembl\u00e9es de 10 \u00e0 12 convives, de cuisine cr\u00e9ative, saisonni\u00e8re et bio \u00e0\nla fran\u00e7aise, mais aussi inspir\u00e9e par ses racines m\u00e9diterran\u00e9ennes (elle est\nn\u00e9e au Maroc) et par ses voyages en Asie.<\/p>\n\n\n\n

Elle les d\u00e9cline joyeusement\nen pr\u00e9parations de soupes (ph\u00f4, harira, gaspacho de melon au piment d\u2019Espelette\u2026),\nde salades (d\u2019oignons rouges au sumac ou de past\u00e8que et c\u00e9leri\u2026), de plats de\nl\u00e9gumes (cocotte de petit \u00e9peautre aux l\u00e9gumes d\u2019\u00e9t\u00e9, poireaux vapeur et leur\nvinaigrette aux \u00e9pinards, koukous d\u2019herbes \u00e0 l\u2019iranienne, koshari \u00e9gyptien\u2026), de\nc\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses (couscous express v\u00e9g\u00e9tarien aux 9 l\u00e9gumes, lentilles\ncorail \u00e0 la diable\u2026), de p\u00e2tes (fusilli aux oignons et bacon, penne aux tomates\ncerises, ail et basilic\u2026), de viandes (pot-au-feu de veau au gingembre, \u00e9paule\nd\u2019agneau \u00e0 la cuill\u00e8re\u2026), de volailles (rillettes de canard, poulet au fenouil\net aux \u00e9pines-vinettes, curry indien de poulet aux fruits\u2026), de poissons\n(blanquette de cabillaud aux herbes, escalopes de lotte carina\u2026), de crustac\u00e9s\n(gambas au melon vert et sauce citronnette\u2026), mais aussi en boissons (au\ngingembre, miel et citron vert\u2026), en chutneys (\u00e0 la mangue, \u00e0 la banane ou d\u2019oignons\nrouges au cassis\u2026), en sp\u00e9cialit\u00e9s boulang\u00e8res (brioche id\u00e9ale, galette aux\n\u00e9pices, pain marocain, manouch\u00e9 libanais au zaater\u2026) et en desserts (clafoutis\naux framboises, cake aux poires\u2026).<\/p>\n\n\n\n

Un vade-mecum all\u00e9chant\npour les retrouvailles post-Covid 19 !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Enjoy !\n\u2013 Mes recettes pour grandes tabl\u00e9es <\/em><\/strong>par Perla\nServan-Schreiber, photographies de Nathalie Carnet, Paris,\n\u00c9ditions Flammarion, octobre 2020, 255 pp. en quadrichromie au format\n20 x 26 cm sous couverture cartonn\u00e9e et jaquette en couleurs, 25 \u20ac\n(prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour\nvous, nous avons recopi\u00e9 dans ce savoureux recueil la recette hivernale\nsuivante :<\/p>\n\n\n\n

Velout\u00e9\nde ch\u00e2taignes aux c\u00e8pes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Raffin\u00e9, contrast\u00e9 en bouche gr\u00e2ce aux trois mati\u00e8res et saveurs qui le composent, ce velout\u00e9 onctueux, facile et rapide \u00e0 r\u00e9aliser, est une entr\u00e9e id\u00e9ale pour un repas de No\u00ebl. Happy Christmas\u00a0!<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Pour 12 personnes<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration :\n40 minutes<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 5\nminutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients\nbio :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 1 litre de\nbouillon cube de volaille<\/p>\n\n\n\n

– 600 g de petits\nc\u00e8pes frais ou, \u00e0 d\u00e9faut, de champignons de Paris<\/p>\n\n\n\n

– 2 c\u0153urs de\nc\u00e9leri (avec feuilles)<\/p>\n\n\n\n

– 20 noisettes\ngrill\u00e9es, mais non sal\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

– 1 litre d’eau\nfiltr\u00e9e bouillante<\/p>\n\n\n\n

– 1,3 kg de pur\u00e9e\nde ch\u00e2taignes au naturel (en bo\u00eete ou surgel\u00e9e) ou de marrons entiers cuits\nsous vide<\/p>\n\n\n\n

– 40 g de beurre\ndemi-sel <\/p>\n\n\n\n

– 3 cuillers \u00e0\nsoupe d’huile d’olive<\/p>\n\n\n\n

– Sel, poivre<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si les c\u00e8pes sont\nfrais, coupez le pied terreux, rincez sous l’eau froide rapidement en les\nbrossant, \u00e9pongez-les, coupez-les en lamelles, et r\u00e9servez-les sur un torchon. <\/p>\n\n\n\n

S’ils sont\nsurgel\u00e9s, suivez les indications inscrites sur le paquet.<\/p>\n\n\n\n

Lavez les c\u0153urs de\nc\u00e9leri, \u00e9pongez-les et d\u00e9coupez-les en fines rondelles, feuilles comprises,\ndans un joli bol qui ira \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n

Hachez\ngrossi\u00e8rement les noisettes. Une fois dans l’assiette, il faut que \u00e7a craque\nsous la dent.<\/p>\n\n\n\n

Dans une casserole,\nfaites bouillir l’eau avec le bouillon cube ou 1 litre de bouillon de volaille\ndilu\u00e9 fait maison.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9posez dans le\nblender la pur\u00e9e de ch\u00e2taignes ou les ch\u00e2taignes enti\u00e8res cuites. <\/p>\n\n\n\n

Versez dessus le\nbouillon tr\u00e8s chaud, ajoutez le beurre en petits d\u00e9s, le sel et le poivre.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9mulsionnez\nparfaitement pour obtenir un velout\u00e9 soyeux.<\/p>\n\n\n\n

S’il est trop\n\u00e9pais \u00e0 votre go\u00fbt, a joutez du bouillon ou de l’eau chaude petit \u00e0 petit.<\/p>\n\n\n\n

Dans une grande\npo\u00eale de 26 cm, versez l’huile d’olive, chauffez-la sans la laisser br\u00fbler\npuis faites sauter les c\u00e8pes 5 minutes, en les tournant sans cesse avec 2\nspatules. <\/p>\n\n\n\n

Retirez du feu,\nsalez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n

Servez la cr\u00e8me de\nch\u00e2taignes (que vous r\u00e9chaufferez \u00e0 feu tr\u00e8s doux si n\u00e9cessaire et en la\nremuant au fouet) dans des coupes ou des bols garnis d’une cuiller\u00e9e de c\u00e8pes,\nde quelques feuilles de c\u00e9leri puis de noisettes grill\u00e9es concass\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19848"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19848"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19851,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19848\/revisions\/19851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}