{"id":19914,"date":"2020-11-10T13:10:12","date_gmt":"2020-11-10T11:10:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=19914"},"modified":"2020-11-10T13:10:12","modified_gmt":"2020-11-10T11:10:12","slug":"tous-les-matins-il-achetait-son-petit-pain-au-chocolat-joe-dassin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=19914","title":{"rendered":"\u00ab Tous les matins il achetait \/ Son petit pain au chocolat. \u00bb (Joe Dassin)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dig\u00e9e\npar Marie-Laure Fr\u00e9chet, journaliste culinaire et auteure chez Flammarion de l\u2019Encyclop\u00e9die\ndu pain maison<\/em>, l\u2019Encyclop\u00e9die de la viennoiserie\nmaison<\/em><\/strong> publi\u00e9e chez le m\u00eame \u00e9diteur invite \u00e0 mettre la main \u00e0 la\np\u00e2te pour r\u00e9aliser des croissants, des brioches et ces g\u00e2teaux de tous les\njours que l\u2019on ne se lasse pas de red\u00e9couvrir.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ouvrage\nest constitu\u00e9 comme suit :<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Un\ncahier pratique qui pr\u00e9sente l\u2019origine de la viennoiserie, son aspect\nnutritionnel, ses ingr\u00e9dients, la fermentation, l\u2019art du tourage, ainsi qu\u2019un\npanorama des viennoiseries de France et du monde.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Un\ncahier technique illustr\u00e9 de nombreux pas-\u00e0-pas expliquant comment s\u2019organiser,\nle mat\u00e9riel n\u00e9cessaire, les modalit\u00e9s du p\u00e9trissage, de la fermentation, du tourage,\ndu fa\u00e7onnage, de la garniture, de la cuisson et de la conservation.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 100 recettes illustr\u00e9es (les brioches classiques et cr\u00e9atives, les brioches de France, les viennoiseries lev\u00e9es et feuillet\u00e9es, les feuilletages, les beignets, les choux, la viennoiserie d\u2019ailleurs, les restes de viennoiseries, les farinages sucr\u00e9s et les farinages sal\u00e9s). <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Avec\nla contribution de boulangers, p\u00e2tissiers et autres chefs tels que Jennifer\nHart-Smith, S\u00e9bastien Porquet, Kevin Lacote, S\u00e9bastien Bouillet, Anthony\nCourteille, Christel R\u00e9gis, Maxime Fr\u00e9d\u00e9ric, Marion Goettle, Amanda Bankert, Jeffrey\nCagnes, Alexandra Chaillat, Mei Narusawa, Margaux Aycard et Nicolas\nPourcheresse.<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Encyclop\u00e9die\nde la viennoiserie maison <\/em><\/strong>par Marie-Laure Fr\u00e9chet,\nphotographies de Val\u00e9rie Lhomme, stylisme de B\u00e9reng\u00e8re Abraham, dessins d\u2019Ad\u00e8le\nCartier, Paris, \u00c9ditions Flammarion, octobre 2020, 190 pp. en quadrichromie\nau format 24,8 x 27,9 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 35 \u20ac\n(prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour\nvous, nous avons recopi\u00e9 dans ce tr\u00e8s bel ouvrage la recette suivante :<\/p>\n\n\n\n

Pain\ndes morts<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour 6 \u00e0 8 personnes<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration :\n30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Repos : 4\nheures<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 45\nminutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

150 g d’eau ou de\nlait ti\u00e8de <\/p>\n\n\n\n

500 g de farine\nT55 ou T65 <\/p>\n\n\n\n

1 sachet de levure\ns\u00e8che de boulangerie (7 g)<\/p>\n\n\n\n

130 g de sucre<\/p>\n\n\n\n

75 g de beurre mou<\/p>\n\n\n\n

1 \u0153uf<\/p>\n\n\n\n

Le zeste d’un\ncitron bio <\/p>\n\n\n\n

5 g de sel<\/p>\n\n\n\n

150 g de raisins\nsecs<\/p>\n\n\n\n

150 g de cerneaux\nde noix <\/p>\n\n\n\n

Un peu d’huile\nd’olive pour la plaque de cuisson <\/p>\n\n\n\n

Pour la finition :\nun peu de lait<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9layez la levure\ndans l’eau ou le lait ti\u00e8de. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9taillez finement\nle zeste de citron.<\/p>\n\n\n\n

Hachez grossi\u00e8rement\nles cerneaux de noix.<\/p>\n\n\n\n

Dans un grand\nsaladier, disposez la farine en puits. <\/p>\n\n\n\n

Ajoutez la levure\nd\u00e9lay\u00e9e, le sucre, le beurre mou, l’\u0153uf, le zeste de citron et le sel. <\/p>\n\n\n\n

P\u00e9trissez ce\nm\u00e9lange du bout des doigts pendant 3 minutes, puis plus \u00e9nergiquement de la\npaume de la main pendant encore 3 minutes. <\/p>\n\n\n\n

Ajoutez les\nraisins secs et les noix tout en continuant de p\u00e9trir encore 5 minutes (vous\npouvez \u00e9galement p\u00e9trir au robot). <\/p>\n\n\n\n

Couvrez la p\u00e2te et\nlaissez pousser 4 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffez le\nfour \u00e0 180 \u00b0C (chaleur statique). <\/p>\n\n\n\n

Huilez l\u00e9g\u00e8rement\nune plaque de cuisson. <\/p>\n\n\n\n

Boulez la p\u00e2te. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9posez-la sur la\nplaque de cuisson. <\/p>\n\n\n\n

Dorez-la avec un\npeu de lait et enfournez 45 \u00e0 50 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Laissez refroidir\nsur une grille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19914"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19916,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19914\/revisions\/19916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}