{"id":19997,"date":"2020-12-04T20:23:02","date_gmt":"2020-12-04T18:23:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=19997"},"modified":"2020-12-04T20:23:02","modified_gmt":"2020-12-04T18:23:02","slug":"desserts-denfer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=19997","title":{"rendered":"Desserts d’enfer…"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Largement suivi sur son\nblog lacuisinedebernard.com, Bernard Laurence, cuisinier autodidacte et passionn\u00e9,\ndonne par ailleurs des cours dans son atelier parisien.<\/p>\n\n\n\n

Il \u00e9tait aussi l\u2019auteur\nde quatre ouvrages aux \u00c9ditions Flammarion [1]<\/a>,\njusqu\u2019\u00e0 la parution ces jours-ci dans la m\u00eame maison d\u2019un nouveau \u2013 et\nmagnifique \u2013 recueil de recettes intitul\u00e9 Scandaleusement D\u00e9cadent \u2013 Divines recettes\nde p\u00e2tisseries au summum de la gourmandise <\/em><\/strong>proposant pr\u00e8s de 100 pr\u00e9parations\nsucr\u00e9es plus d\u00e9licieuses les unes que les autres et largement ouvertes sur le\nmonde.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, celles des\naebelskivers et des hindaersnitters danois, du babka polonais d\u2019inspiration\njuive, de la banoffee pie aux cacahu\u00e8tes, de la bebinca de Goa (Inde), des\nbeignets k\u00e9nyans au lait de coco et \u00e0 la cardamome, des cannolis siciliens, du\ngalaktoboureko grec, du g\u00e2teau basque, des gaufres li\u00e9geoises, des hobnobs\nanglais, du hummingbird cake d\u2019origine jama\u00efcaine, du kanelsnurer scandinave,\nde la Linzertorte autrichienne, du medovik russe au miel et aux \u00e9pices, de la\nnamoura et du mille et une nuits libanais, de la pumkin pie am\u00e9ricaine, de la\nSachertorte viennoise, de la pastiera et des sfogliatelles napolitaines ou\nencore de la spekkoek n\u00e9erlando-indon\u00e9sienne.<\/p>\n\n\n\n

Mais aussi, bien entendu,\ndu cake aux cerises et \u00e0 la pistache, des carr\u00e9s au citron, du g\u00e2teau breton, du\nKouign amann au sarrasin et aux pommes, du merveilleux au chocolat, du p\u00e2t\u00e9 en\ncro\u00fbte au chocolat, du savarin au rhum, du Mont-blanc, des nonnettes de Dijon,\ndes sabl\u00e9s Gr\u00e9vin, du souffl\u00e9 g\u00e9ant aux fruits rouges, de la tarte Tatin en\nspirale, de la tarte trop\u00e9zienne, de la tourte aux noix et de bien d\u2019autres\nencore, portant toutes la griffe du chef par des astuces cr\u00e9atives et des\nconseils \u00e9clair\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Pour fondre de plaisir !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Scandaleusement D\u00e9cadent\n\u2013 Divines recettes de p\u00e2tisseries au summum de la gourmandise <\/em><\/strong>par Bernard Laurence,\nphotographies de Claire Curt, Paris, \u00c9ditions Flammarion, novembre 2020,\n288 pp. en quadrichromie au format 23,7 x 28,8 cm sous\ncouverture cartonn\u00e9e en couleurs, 29,90 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour\nvous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil somptueux la recette suivante :<\/p>\n\n\n\n

CARMELITA\nBARS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si vous aimez les flocons\nd’avoine, vous allez adorer cette recette am\u00e9ricaine de carmelita bars. Cette\nversion diff\u00e8re de celle de mon site pour \u00eatre encore plus savoureuse. Vous\npourrez utiliser des caramels mous qui donneront un r\u00e9sultat parfait, tr\u00e8s\nfondant en bouche. Avec des p\u00e9pites de chocolat noir et au lait, le g\u00e2teau sera\ncertes riche, mais m\u00e9morable !<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 35 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te :<\/em><\/p>\n\n\n\n

225 g de beurre demi-sel \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n\n\n\n

250 g de farine T55<\/p>\n\n\n\n

120 g de gros flocons d’avoine<\/p>\n\n\n\n

210 g de sucre vergeoise blonde<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de vanille liquide<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de sodium<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 ajouter :<\/em><\/p>\n\n\n\n

100 g de p\u00e9pites de chocolat noir<\/p>\n\n\n\n

100 g de p\u00e9pites de chocolat au lait<\/p>\n\n\n\n

Pour le caramel :<\/em><\/p>\n\n\n\n

215 g de caramel mou<\/p>\n\n\n\n

125 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse enti\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez la p\u00e2te en mettant tous les ingr\u00e9dients\ndans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un r\u00e9cipient. <\/p>\n\n\n\n

M\u00e9langez jusqu’\u00e0 avoir une p\u00e2te homog\u00e8ne assez\nfriable. <\/p>\n\n\n\n

Chemisez de papier sulfuris\u00e9 un moule carr\u00e9 de 20 cm\nde c\u00f4t\u00e9 puis versez 325 g (sur les un peu plus de 800 g) de p\u00e2te dans\nle fond.<\/p>\n\n\n\n

Tassez l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te puis faites cuire 15 minutes\ndans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 175 \u00b0C \u00e0 chaleur tournante. <\/p>\n\n\n\n

Sortez le moule, la p\u00e2te doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e\nen surface.<\/p>\n\n\n\n

Pendant cette premi\u00e8re cuisson, versez les caramels\nmous et la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse enti\u00e8re dans un r\u00e9cipient allant au four \u00e0\nmicro-ondes. <\/p>\n\n\n\n

Faites chauffer par tranches de trente secondes\njusqu’\u00e0 ce que les caramels soient fondus et que le tout donne une sauce\nhomog\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez aussi faire chauffer \u00e0 la casserole sur\nfeu doux.<\/p>\n\n\n\n

Versez les p\u00e9pites de chocolat sur la p\u00e2te\npr\u00e9cuite, puis versez la sauce au caramel. <\/p>\n\n\n\n

Parsemez sur le dessus le reste de p\u00e2te, cette fois\nsans tasser.<\/p>\n\n\n\n

Replacez au four pour 20 minutes. <\/p>\n\n\n\n

Laissez refroidir totalement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\navant de d\u00e9couper en parts individuelles.<\/p>\n\n\n\n

Attention, une fois que l’on commence, c’est tr\u00e8s\ntr\u00e8s difficile de r\u00e9sister !
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Les\nDesserts de Bernard<\/em>, Le Grain de sel de Bernard<\/em>, Je n\u2019en ferai\nqu\u2019une bouch\u00e9e<\/em> et V\u00e9g\u00e9terrien<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19997"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19997"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19999,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19997\/revisions\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}