{"id":20470,"date":"2021-04-07T17:36:45","date_gmt":"2021-04-07T15:36:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=20470"},"modified":"2021-04-07T17:36:45","modified_gmt":"2021-04-07T15:36:45","slug":"recettes-antigaspi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=20470","title":{"rendered":"Recettes antigaspi…"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Les plus anciens d\u2019entre nous ont en m\u00e9moire Les Propos de Tante L\u00e9a<\/em>, des recueils de recettes de cuisine familiale parues chaque jour dans La Libre Belgique<\/em> apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, quand les privations du rationnement accablaient encore la population belge.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019auteur (Tante L\u00e9a \u00e9tait en r\u00e9alit\u00e9 un pr\u00eatre\u2026) y r\u00e9v\u00e9lait une quantit\u00e9 impressionnante d\u2019astuces permettant d\u2019accommoder des pr\u00e9parations \u00e0 base de pas grand-chose, et le succ\u00e8s fut immense.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un peu dans le m\u00eame esprit que les \u00c9ditions Flammarion \u00e0 Paris proposent en ce moment La cuisine des beaux restes \u2013 70 recettes pour ne plus rien jeter !<\/em><\/strong>, un ouvrage r\u00e9dig\u00e9 par la journaliste Est\u00e9relle Payani, auteure ou co-auteure de plus d’une trentaine de livres autour de la cuisine et de la gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Sur ses conseils, vous transformerez vos chutes de plateaux de fromage en goug\u00e8res, vous incorporerez les jus des pots de cornichons dans des Bloody Mary, les peaux de past\u00e8ques se mueront en pickles, les restes d\u2019osso buco, de daube ou de blanquette garniront une pie<\/em> anglaise, ceux de raclette se mueront en muffins et ceux de choucroutes en gyozas\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tonnant, non ? comme l\u2019e\u00fbt s\u00fbrement dit Pierre Desproges\u2026<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cuisine des beaux restes \u2013 70 recettes pour ne plus rien jeter ! <\/em><\/strong>par Est\u00e9relle Payani, photographies de Rina Nurra, Paris, \u00c9ditions Flammarion, avril 2021, 173 pp. en quadrichromie au format 19 x 24 cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs et \u00e0 rabats, 19,90 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil la recette sucr\u00e9e suivante :<\/p>\n\n\n\n

GEL\u00c9E DE TROGNONS ET \u00c9PLUCHURES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour environ 900 grammes de gel\u00e9e (3 pots)<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 45 minutes<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 1 heure<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 2 kg de trognons et \u00e9pluchures de pomme et poire bio (l’un, l’autre ou m\u00e9lang\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

Pour en obtenir la bonne quantit\u00e9, on peut les stocker au fur et \u00e0 mesure des \u00e9pluchages dans son cong\u00e9lateur jusqu’\u00e0 l’obtention du poids n\u00e9cessaire<\/p>\n\n\n\n

– 1,5 litre d’eau<\/p>\n\n\n\n

– \u00bd citron<\/p>\n\n\n\n

– 500 \u00e0 800 g de sucre<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Placez trognons (avec p\u00e9pins) et \u00e9pluchures dans un grand faitout avec l’eau et le jus de citron.<\/p>\n\n\n\n

Portez \u00e0 \u00e9bullition puis laissez mijoter \u00e0 d\u00e9couvert 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Filtrez la pr\u00e9paration \u00e0 l’aide d’une passoire \u00e0 maille fine recouvert e d’un torchon ou d’un linge fin propre plac\u00e9e au-dessus d’un grand saladier.<\/p>\n\n\n\n

Laissez s’\u00e9couler sans presser ni m\u00e9langer : cela peut prendre de 2 \u00e0 4 heures (patience !).<\/p>\n\n\n\n

Pesez le jus et pesez la moiti\u00e9 de ce poids en sucre.<\/p>\n\n\n\n

Vous devriez obtenir entre 1,5 et 1,7 litre de jus.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9langez jus et sucre dans une bassine \u00e0 confiture.<\/p>\n\n\n\n

Portez \u00e0 \u00e9bullition et faites cuire 20 \u00e0 25 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Testez la cuisson \u00e0 l’aide d’une cuiller\u00e9e de gel\u00e9e vers\u00e9e sur une assiette, ou v\u00e9rifiez \u00e0 l’aide d’un thermom\u00e8tre que la gel\u00e9e ait atteint 106\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Versez la gel\u00e9e chaude dans des pots st\u00e9rilis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Fermez avec des couvercles st\u00e9rilis\u00e9s, puis retournez les pots jusqu’\u00e0 complet refroidissement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20470"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20470"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20470\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20472,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20470\/revisions\/20472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}