{"id":21083,"date":"2021-08-16T16:41:45","date_gmt":"2021-08-16T14:41:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=21083"},"modified":"2021-08-16T16:41:45","modified_gmt":"2021-08-16T14:41:45","slug":"nos-repas-sont-charmants-encore-que-modestes-grace-a-ton-art-profond-daccommoder-les-restes-paul-verlaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=21083","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Nos repas sont charmants encore que modestes, gr\u00e2ce \u00e0 ton art profond d’accommoder les restes.\u00a0\u00bb (Paul Verlaine)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dans L’\u00e9pluchure, la fane et le trognon \u2013 Le livre de recettes anti-gaspillage<\/em><\/strong>, Aur\u00e9lie Th\u00e9rond, qui milite pour une cuisine inventive et saine respectant le d\u00e9veloppement durable en \u00e9vitant le g\u00e2chis des denr\u00e9es alimentaires, propose 60 pr\u00e9parations pour utiliser les restes de fruits et de l\u00e9gumes, des ingr\u00e9dients le plus souvent consommables, mais qui finissent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la poubelle.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir expliqu\u00e9 les bienfaits pour la sant\u00e9 de ces reliquats[1]<\/a> et pr\u00e9cis\u00e9 comment les conserver et les nettoyer, l\u2019auteure d\u00e9taille comment faire, par exemple, une soupe d\u2019\u00e9pluchures d\u2019asperges \u00e0 l\u2019amande ou bien de feuilles de chou-fleur, un pesto de peau ou de fanes de carottes, une infusion aux pelures d\u2019oignon, des chips de peau de pommes de terre ou de tomates, une omelettes aux \u00e9pluchures, des \u00e9corces d\u2019agrumes ou de past\u00e8ques confites, un cake aux peaux de bananes et \u00e0 la cannelle, une tisane de queues de cerises, une infusion de queues de fraises, un jus de pelures et de trognons de pommes ou encore une panna cotta aux \u00e9pluchures de poires et au chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Pour aller de surprise en surprise !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9pluchure, la fane et le trognon \u2013 Le livre de recettes anti-gaspillage <\/em><\/strong>par Aur\u00e9lie Th\u00e9rond, photographies de Claire Curt, Paris, \u00c9ditions de La Martini\u00e8re, mars 2021, 156 pp. en quadrichromie au format 18 x 29 cm sous couverture cartonn\u00e9e en bichromie, 19,90 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil tr\u00e8s original la recette de potage suivante :<\/p>\n\n\n\n

PR\u00c9PARATION POUR BOUILLON DE L\u00c9GUMES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quand vous disposez d\u2019\u00e9pluchures de divers l\u00e9gumes, tels que carottes, panais, navets, courgettes, feuilles de c\u00e9leri branche ou vert de poireaux, vous pouvez les garder, les faire s\u00e9cher, et pr\u00e9parer une poudre qui vous servira \u00e0 r\u00e9aliser des bouillons de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour ce faire, \u00e9talez les \u00e9pluchures sur une assiette, bien \u00e0 plat, et sans qu\u2019elles se touchent trop les unes les autres, et placez cette assiette dans un endroit sec.<\/p>\n\n\n\n

Attendez quelques jours que ces reliquats s\u00e8chent au maximum.<\/p>\n\n\n\n

Placez ces \u00e9pluchures dans un plat allant au four, et terminez le s\u00e9chage \u00e0 100\u00b0 C, porte du four ouverte pour \u00e9vacuer l\u2019humidit\u00e9, pendant 30 minutes environ, jusqu\u2019\u00e0 ce que les \u00e9pluchures deviennent cassantes sous les doigts.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9duisez-les alors en une poudre grossi\u00e8re au mixeur, conservez cette poudre dans un pot herm\u00e9tiquement ferm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Vous pourrez bien entendu alimenter cette poudre pour bouillon de l\u00e9gumes au fur et \u00e0 mesure de vos pr\u00e9parations culinaires qui vous laisseront des \u00e9pluchures.<\/p>\n\n\n\n

Au moment de la pr\u00e9paration du bouillon, comptez 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de cette poudre pour 50 cl d\u2019eau, m\u00e9langez et faites bouillir pendant une dizaine de minutes environ.<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez, selon vos pr\u00e9f\u00e9rences et l\u2019usage que vous en faites, filtrer ce m\u00e9lange ou conserver les petits morceaux d\u2019\u00e9pluchures.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Pour les l\u00e9gumes : d\u2019ail, d\u2019asperge, de brocoli, de carotte, de chou-fleur, de concombre, de courge, de courgette, de fines herbes, de gingembre, d\u2019oignon, de petits pois, de pommes de terre, de radis, de tomate. Et pour les fruits : d\u2019agrumes, de banane, de cerise, de fraise, de mangue, de melon, de past\u00e8que, de poire, de pomme et de vanille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21083"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21083"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21083\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21085,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21083\/revisions\/21085"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}