{"id":21261,"date":"2021-09-27T15:56:42","date_gmt":"2021-09-27T13:56:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=21261"},"modified":"2021-09-27T15:56:42","modified_gmt":"2021-09-27T13:56:42","slug":"la-cuisine-est-le-plus-ancien-des-arts-parce-quadam-naquit-a-jeun-jean-anthelme-brillat-savarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=21261","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0La cuisine est le plus ancien des arts parce qu\u2019Adam naquit \u00e0 jeun.\u00a0\u00bb (Jean Anthelme Brillat-Savarin)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En \u00e9cho \u00e0 l’exposition \u00ab Le Grand Mezz\u00e9 \u00bb pr\u00e9sent\u00e9e jusqu\u2019au 31 d\u00e9cembre 2023 au Mus\u00e9e des Civilisations de l’Europe et de la M\u00e9diterran\u00e9e (Mucem) \u00e0 Marseille, l’ouvrage collectif Le Grand Mezz\u00e9<\/em><\/strong> (Arles, Actes Sud) propose des synth\u00e8ses sur l’alimentation en M\u00e9diterran\u00e9e : ses fondamentaux depuis l’Antiquit\u00e9, d’Hippocrate \u00e0 la cons\u00e9cration de la di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne ; ses m\u00e9tamorphoses au fil des grandes d\u00e9couvertes et des \u00e9changes maritimes ; ses enjeux et paradoxes aujourd’hui, \u00e0 l’\u00e8re de la mondialisation.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9sentation de l\u2019exposition :<\/p>\n\n\n\n

Nous connaissons tous le slogan nous invitant \u00e0 \u00ab manger cinq fruits et l\u00e9gumes par jour \u00bb, mais qui sait que cette recommandation s\u2019inspire du \u00ab r\u00e9gime cr\u00e9tois \u00bb, aussi appel\u00e9 \u00ab di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne \u00bb ? Ce concept, cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 1960 par l\u2019\u00e9pid\u00e9miologiste am\u00e9ricain Ancel Keys, a \u00e9t\u00e9 inscrit en 2010 par l\u2019Unesco sur la liste repr\u00e9sentative du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9, favorisant ainsi sa reconnaissance et sa mondialisation.<\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u2019alimentation m\u00e9diterran\u00e9enne est le fruit d\u2019une construction qui s\u2019est toujours enrichie d\u2019apports ext\u00e9rieurs au cours de l\u2019histoire. \u00c0 l\u2019heure o\u00f9 celle-ci est devenue un mod\u00e8le globalis\u00e9, se pose aujourd\u2019hui la question de la n\u00e9cessaire r\u00e9appropriation en M\u00e9diterran\u00e9e de sa production comme de sa cuisine.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Comment d\u00e9finir et pr\u00e9server une authenticit\u00e9 culinaire g\u00e9ographique et culturelle, tout en la partageant avec le plus grand nombre ? Comment prot\u00e9ger un r\u00e9gime alimentaire sans l\u2019emp\u00eacher d\u2019\u00e9voluer ? Comment rester perm\u00e9able tout en restant authentique ? Pour le savoir, l\u2019exposition \u00ab Le Grand Mezz\u00e9 \u00bb nous m\u00e8ne du champ \u00e0 l\u2019assiette, et des savoir-faire culinaires traditionnels de M\u00e9diterran\u00e9e aux cha\u00eenes de restaurants mondialis\u00e9es.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la mani\u00e8re d\u2019un grand repas aux mets et aux saveurs vari\u00e9s, l\u2019exposition pr\u00e9sente une s\u00e9lection de 550 objets et documents patrimoniaux en provenance de 35 mus\u00e9es d\u2019Europe et de M\u00e9diterran\u00e9e, ainsi que 12 projets audiovisuels et 6 \u0153uvres in\u00e9dites de Michel Blazy, Nicolas Boulard, Christine Coulange – Sisygambis, Laurent Derobert, Laurent Fi\u00e9vet, Gerald de Vivi\u00e8s et con\u00e7ues sp\u00e9cialement pour ce parcours.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jacopo Bassano (d\u2019apr\u00e8s), Lazare et le mauvais riche<\/em>, XVIIe<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

Huile sur toile, d\u2019apr\u00e8s un tableau du XVIe<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

Mus\u00e9e de Tess\u00e9, Le Mans \u00a9 Mus\u00e9es du Mans<\/p>\n\n\n\n

L’ouvrage quant \u00e0 lui questionne les enjeux historiques, culturels, \u00e9conomiques, \u00e9cologiques et religieux de l’alimentation en M\u00e9diterran\u00e9e, tout en retra\u00e7ant l’histoire de ce carrefour \u00e9ternel d’\u00e9changes et d’influences.<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Grand Mezz\u00e9<\/em><\/strong>, ouvrage collectif sous la direction d\u2019\u00c9douard de Laubrie, pr\u00e9face de Jean-Fran\u00e7ois Chougnet, pr\u00e9sident du Mucem, Arles, \u00c9ditions Actes Sud, mai 2021, 224 pp. en quadrichromie au format 17 x 24 cm sous couverture broch\u00e9e monochrome, 32 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

PLAN DU LIVRE :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I. SE NOURRIR POUR SE SOIGNER<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alimentation et di\u00e9t\u00e9tique de l\u2019Antiquit\u00e9 \u00e0 nos jours<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Antonio Jos\u00e9 Marques da Silva)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La di\u00e9t\u00e9tique ancienne<\/p>\n\n\n\n

Diaita<\/em>, m\u00e9decine et cuisine<\/p>\n\n\n\n

La naissance de la nutrition<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9forme alimentaire<\/p>\n\n\n\n

Ancel Keys et la di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne<\/p>\n\n\n\n

La di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne et l\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n\n\n\n

Le classement Unesco<\/p>\n\n\n\n

Enjeux multiples, d\u00e9veloppements inattendus<\/p>\n\n\n\n

Le souci de manger sain :la di\u00e9t\u00e9tique de l\u2019Antiquit\u00e9 et son h\u00e9ritage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Dimitri Tilloi-D\u2019Ambrosi)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aux origines de la di\u00e9t\u00e9tique<\/p>\n\n\n\n

L\u2019apport d\u2019Hippocrate<\/p>\n\n\n\n

La diffusion du savoir di\u00e9t\u00e9tique \u00e0 Rome<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9rennit\u00e9 de l\u2019h\u00e9ritage antique<\/p>\n\n\n\n

Au c\u0153ur de la di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne : l\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Marinella Katsilieri)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les oliveraies dans le monde en quelques chiffres<\/p>\n\n\n\n

D\u2019hier \u00e0 aujourd\u2019hui, les modes d\u2019extraction de l\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n\n\n\n

Les cat\u00e9gories d\u2019huile d\u2019olive vierge<\/p>\n\n\n\n

Une consommation mondiale en hausse<\/p>\n\n\n\n

La fondation culturelle \u00ab Les routes de l\u2019olivier \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quelques usages traditionnels du sucre en M\u00e9diterran\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Louisa Karapidaki, \u00c9douard de Laubrie & Marie-Jos\u00e8phe Moncorg\u00e9)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le go\u00fbt pour le sucre<\/p>\n\n\n\n

Le nougat<\/p>\n\n\n\n

Le loukoum de Syros<\/p>\n\n\n\n

Les sujets en sucre<\/p>\n\n\n\n

Le mastic de Chios<\/p>\n\n\n\n

Nuancier<\/em><\/strong> de Nicolas Boulard<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Lucas Gomez)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

II. DU PAYSAGE \u00c0 L\u2019ASSIETTE<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nourrir la M\u00e9diterran\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(S\u00e9bastien Abis)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

H\u00e9ritages et contraintes<\/p>\n\n\n\n

Produits et soci\u00e9t\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9mographie et commerce<\/p>\n\n\n\n

Consommation et sant\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Risque et innovation<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9volution des grands paysages m\u00e9diterran\u00e9ens<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(V\u00e9ronique Mure)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les civilisations de l\u2019eau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Thierry Ruf)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les gestes du bl\u00e9 : transformer les c\u00e9r\u00e9ales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Mouette Barboff, Georges Carantino, Sonia Mlayah Hamzaoui, Louisa Karapidaki, \u00c9douard de Laubrie & Mohamed Oubahli)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le pain du four tabouna<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le couscous<\/p>\n\n\n\n

Les p\u00e2tes<\/p>\n\n\n\n

La feuille de brick<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te filo<\/p>\n\n\n\n

La s\u00e9lection naturelle et dirig\u00e9e chez les agrumes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Franck Curk & Fran\u00e7ois Luro)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fake foods<\/em><\/strong> et aliments ultra-transform\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Anthony Fardet)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les saisonni\u00e8res et saisonniers \u00e9trangers comme drogue dure de l\u2019agriculture intensive :<\/strong> l\u2019exemple de la fraisiculture sous serre andalouse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Emmanuelle Hellio & Juana Moreno-Nieto)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Marguerite <\/em><\/strong>de Michel Blazy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Lucas Gomez)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

III. LES INTERDITS ALIMENTAIRES<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les prescriptions alimentaires dans les trois religions du livre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Vincent Moriniaux)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Manger sous le regard de Dieu<\/p>\n\n\n\n

Les interdits du juda\u00efsme<\/p>\n\n\n\n

Les interdits du christianisme<\/p>\n\n\n\n

Les interdits de l\u2019islam<\/p>\n\n\n\n

Le je\u00fbne et la bombance : trois religions de la table<\/p>\n\n\n\n

P\u00e2ques, Pessah, A\u00efd : le mouton sur la table de f\u00eate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Vincent Moriniaux)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les normes alimentaires, entre signe d\u2019individualisation et processus d\u2019individuation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Claire Lamine)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En G\u00e9orgie, des rituels pagano-chr\u00e9tiens autour du vin et de la bi\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Merab Mikeladz\u00e9)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La G\u00e9orgie, berceau de la culture viticole<\/p>\n\n\n\n

La bi\u00e8re, boisson sacr\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Le Charme de la Bourgeoisie<\/em><\/strong> de Laurent Fi\u00e9vet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Nicolas Gomez)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IV. LA M\u00c9DITERRAN\u00c9E, P\u00d4LE DE LA MONDIALISATION<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La M\u00e9diterran\u00e9e et les circulations alimentaires : de la pr\u00e9histoire au XXIe<\/sup> si\u00e8cle<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Julia Csergo & \u00c9douard de Laubrie)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les fondements d\u2019un creuset agricole et alimentaire<\/p>\n\n\n\n

Diversifications et raffinements alimentaires<\/p>\n\n\n\n

Mondialisation et reconfigurations<\/p>\n\n\n\n

Les premiers agriculteurs-\u00e9leveurs et le pastoralisme<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(St\u00e9phanie Br\u00e9hard, Guillaume Lebaudy & Pablo Vidal-Gonzalez)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le commerce du vin, de l\u2019huile d\u2019olive et du garum<\/em> dans l\u2019Antiquit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Katia Sch\u00f6rle)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les routes des \u00e9pices de l\u2019Antiquit\u00e9 \u00e0 la Renaissance<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(V\u00e9ronique Mure)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La canne \u00e0 sucre : lorsque le monde eut \u00ab faim de sucre \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Antonio Jos\u00e9 Marques da Silva)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La morue : bonne fortune d\u2019un poisson de l\u2019Atlantique nord en M\u00e9diterran\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Antonio Jos\u00e9 Marques da Silva)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les plantes venues des Am\u00e9riques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(V\u00e9ronique Mure)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gastronomie et tourisme en M\u00e9diterran\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(F. Xavier M\u00e9dina)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le concentr\u00e9 de tomate au c\u0153ur d\u2019enjeux \u00e9conomiques et \u00e9cologiques mondiaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Vincent Moriniaux)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agir par l\u2019alimentation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Valeria Siniscalchi)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mille millions<\/em><\/strong> de mezz\u00e9 de Laurent Derobert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Sophie Marino)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

INFORMATIONS COMPL\u00c9MENTAIRES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Exposition Le Grand Mezz\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adresse :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Promenade Robert Laffont, F-13002 Marseille<\/p>\n\n\n\n

Galerie de la M\u00e9diterran\u00e9e 1<\/p>\n\n\n\n

Mucem, J4 \u2013 Rez-de-chauss\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

T\u00e9l\u00e9phone :<\/strong> +33 4 84 35 13 13<\/p>\n\n\n\n

Site :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.mucem.org\/programme\/exposition-et-temps-forts\/le-grand-mezze\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Dates :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du mercredi 19 mai 2021 au dimanche 31 d\u00e9cembre 2023<\/p>\n\n\n\n

Heures d\u2019ouverture :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De 10 heures \u00e0 19 heures<\/p>\n\n\n\n

Prix :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Billet expositions tarif plein : 11,00 \u20ac<\/p>\n\n\n\n

Billet expositions tarif famille (2 adultes accompagn\u00e9s obligatoirement d\u20191 \u00e0 5 enfants maximum) : 18,00 \u20ac<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,56],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21261"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21261"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21265,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21261\/revisions\/21265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}