{"id":21412,"date":"2021-10-24T12:17:46","date_gmt":"2021-10-24T10:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=21412"},"modified":"2021-10-24T12:23:36","modified_gmt":"2021-10-24T10:23:36","slug":"preparations-dans-lair-du-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=21412","title":{"rendered":"Pr\u00e9parations dans l\u2019air du temps\u2026"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Parue chez Flammarion, L\u2019encyclop\u00e9die de l\u2019alimentation durable<\/em><\/strong> r\u00e9dig\u00e9e par B\u00e9reng\u00e8re Abraham et Marie-Laure Fr\u00e9chet d\u00e9montre par ses 100 recettes gourmandes qu\u2019il est possible de se r\u00e9galer d\u2019une alimentation aux accents r\u00e9solument \u00e9cologiques, tout \u00e0 la fois d\u00e9licieuse, de saison, raisonn\u00e9e et saine.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, d\u2019une soupe de cosses de petits pois \u00e0 la cr\u00e8me crue avec de la poutargue r\u00e2p\u00e9e, d\u2019un bouillon de volaille accompagn\u00e9 de nouilles de sarrasin, d\u2019anguille fum\u00e9e et d\u2019huile de yuzu, de tacos au ma\u00efs grill\u00e9, d\u2019une salade de b\u0153uf mi-cuit, d\u2019un tartare de veau fum\u00e9 et son cr\u00e9meux d\u2019artichaut, d\u2019un filet mignon sal\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 aux herbes, de poireaux vinaigrette au haddock marin\u00e9, d\u2019un \u0153uf en cocotte au maquereau fum\u00e9 et au cresson, d\u2019un oignon rouge farci aux lardons de cochon fermier, de bastelles aux blettes, de couteaux au beurre d\u2019algues, de lieu jaune de ligne accompagn\u00e9 d\u2019une grenobloise de pain grill\u00e9, de chou-fleur et de petit \u00e9peautre, d\u2019un carr\u00e9 de porc en cro\u00fbte d\u2019herbes, de labn\u00e9 et pitas au zaatar, de pain aux fruits secs, de tarte \u00e0 la bergamote, de fougasse catalane aux fruits rouges ou encore de g\u00e2teaux au chocolat, \u00e0 la framboise et \u00e0 la bi\u00e8re brune.<\/p>\n\n\n\n

On y apprend aussi comment et o\u00f9 faire ses courses, la mani\u00e8re de pr\u00e9server ses aliments, l\u2019usage des ustensiles, de la droguerie et des cuissons durables, les principes de la cuisine circulaire (antid\u00e9chets, de restes, de produits du placard, de plats uniques), les techniques de conservation et de compostage, et m\u00eame la r\u00e9alisation d\u2019un mini potager.<\/p>\n\n\n\n

En outre, vingt personnalit\u00e9s (chefs, mara\u00eechers, \u00e9leveur, fromager, pharmacien, cueilleurs, \u00e9pici\u00e8re, c\u00e9ramiste\u2026) t\u00e9moignent de leur exp\u00e9rience et proposent leur recette durable.<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Encyclop\u00e9die de l’alimentation durable \u2013 Pour une cuisine vivante<\/em><\/strong> par B\u00e9reng\u00e8re Abraham et Marie-Laure Fr\u00e9chet, photographies de Val\u00e9rie Lhomme, Paris, \u00c9ditions Flammarion, octobre 2021, 448 pp. en quadrichromie au format 24,8 x 28 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 35 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil tr\u00e8s actuel la recette facile suivante, du chef belge doublement \u00e9toil\u00e9 Michelin, Sang Hoon Degeimbre, patron de L\u2019air du temps<\/em> \u00e0 Liernu :<\/p>\n\n\n\n

LIERNU DU MOMENT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : quelques minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quelques radis<\/p>\n\n\n\n

1 blanc de poireau<\/p>\n\n\n\n

1 gros navet avec ses fanes<\/p>\n\n\n\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja<\/p>\n\n\n\n

50 g de beurre<\/p>\n\n\n\n

100 g de jus de kimchi<\/p>\n\n\n\n

Un peu de jus de citron si n\u00e9cessaire<\/p>\n\n\n\n

Quelques pousses d’h\u00e9m\u00e9rocalles, de pens\u00e9es noires ou de fleurs du moment<\/p>\n\n\n\n

Quelques herbes aromatiques<\/p>\n\n\n\n

Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lavez les radis et coupez-les en deux, puis en quartiers.<\/p>\n\n\n\n

Taillez le poireau en deux et colorez-le \u00e0 la po\u00eale c\u00f4t\u00e9 plat.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9roulez le navet \u00e0 l’aide d’une mandoline japonaise.<\/p>\n\n\n\n

Roulez le ruban sur lui-m\u00eame et coupez-le en deux dans le sens de la largeur.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9alisez un pesto avec les fanes de navet et la sauce soja, en les pilant dans un mortier.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez la sauce : m\u00e9langez le beurre avec le jus de kimchi chaud. <\/p>\n\n\n\n

Rectifiez en sel et apportez un peu d’acidit\u00e9 avec du jus de citron si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n

Dressez l’assiette : d\u00e9posez le pesto de fanes dans le fond de l’assiette.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez le ruban de navet, les radis et le poireau coup\u00e9 en rondelles.<\/p>\n\n\n\n

Versez la sauce au centre.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez les herbes aromatiques, les pouss\u00e9es d’h\u00e9m\u00e9rocalle et les p\u00e9tales de pens\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21412"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21412"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21415,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21412\/revisions\/21415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}