{"id":21706,"date":"2021-12-27T20:18:24","date_gmt":"2021-12-27T18:18:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=21706"},"modified":"2021-12-28T14:08:11","modified_gmt":"2021-12-28T12:08:11","slug":"cuisine-de-raison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=21706","title":{"rendered":"Cuisine de raison\u2026"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

F\u00e9ministe et militante wallonne[1]<\/a> aux c\u00f4t\u00e9s de L\u00e9onie de Waha[2]<\/a>, Marie Delcourt, n\u00e9e \u00e0 Ixelles le 18 novembre 1891 et morte \u00e0 Li\u00e8ge le 11 f\u00e9vrier 1979, \u00e9tait une philologue classique, hell\u00e9niste et historienne de la litt\u00e9rature belge francophone.<\/p>\n\n\n\n

En 1914, elle a rejoint le r\u00e9seau de renseignement belge \u00ab La Dame Blanche \u00bb qui collectait des informations sur les mouvements de troupes allemandes pour le compte du War Office britannique. Pour cet engagement, elle fut d\u00e9cor\u00e9e de la Croix d\u2019officier de l\u2019Empire britannique.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9tentrice d\u2019un dipl\u00f4me de docteur en philosophie classique (universit\u00e9 de Li\u00e8ge, 1919) compl\u00e9t\u00e9 par des \u00e9tudes \u00e0 la Sorbonne et \u00e0 l’Institut des hautes \u00e9tudes \u00e0 Paris, elle fut la premi\u00e8re femme charg\u00e9e de cours[3]<\/a> \u00e0 l\u2019Ulg, \u00e0 partir de 1929, jusqu\u2019\u00e0 son \u00e9m\u00e9ritat en 1961.<\/p>\n\n\n\n

En 1932, elle \u00e9pousa un de ses \u00e9tudiants, l\u2019\u00e9crivain li\u00e9geois Alexis Curvers (1906-1992), futur auteur de romans \u00e0 succ\u00e8s (Bourg-le-Rond<\/em>, 1937, Printemps chez des ombres<\/em>, 1939, Tempo di Roma<\/em>, 1957).<\/p>\n\n\n\n

Elle entretint des relations avec de nombreuses personnalit\u00e9s du monde litt\u00e9raire belge comme Norge et bien d\u2019autres. Elle anima aussi un groupe d\u2019intellectuels fran\u00e7ais et allemands qui se r\u00e9unissaient au ch\u00e2teau de Colpach au Luxembourg. On y retrouve Paul Claudel, Andr\u00e9 Gide, Jean Paulhan, Jean Schlumberger, Henri Michaux, Karl Jaspers, Walther Rathenau ou Bernard Groethuysen.<\/p>\n\n\n\n

Son \u0153uvre scientifique consid\u00e9rable et diversifi\u00e9e lui valut une r\u00e9putation internationale. Elle a \u00e9crit essentiellement des traductions (comme les trag\u00e9dies d’Euripide et la correspondance d’\u00c9rasme), des biographies (d\u2019Eschyle, P\u00e9ricl\u00e8s, Euripide, \u00c9rasme, Thomas More), sur la religion et les mythes grecs (l’Oracle de Delphes, H\u00e9pha\u00efstos, \u0152dipe, Hermaphrodite…).<\/p>\n\n\n\n

En 1947, au sortir de la Seconde Guerre mondiale, dans un contexte de p\u00e9nurie et de crise sanitaire, elle publia chez Baude \u00e0 Bruxelles[4]<\/a> une M\u00e9thode de cuisine \u00e0 l’usage des personnes intelligentes<\/em><\/strong>, maintes fois r\u00e9imprim\u00e9e puis rest\u00e9e longtemps \u00e9puis\u00e9e et d\u00e9sormais disponible \u2013 et c\u2019est un must ! \u2013 aux \u00c9ditions Les Belles Lettres \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9dig\u00e9s dans une langue magnifique et faisant montre d\u2019un savoir culinaire encyclop\u00e9dique, ses 35 chapitres, qui font le tour de tous les ingr\u00e9dients de la cuisine bourgeoise de nos r\u00e9gions, prodiguent des conseils sagaces et livrent des recettes go\u00fbteuses qui n\u2019ont pas pris une ride, qu\u2019il s\u2019agisse de potages, de hors-d\u2019\u0153uvre, de plats de viandes (r\u00f4ties, saut\u00e9es, grill\u00e9es, brais\u00e9es, en rago\u00fbts, bouillies, farcies, hach\u00e9es, en terrine, frites ou d\u2019abats), de poissons, de mollusques, de crustac\u00e9s, d\u2019\u0153ufs, de fruits de mer, de l\u00e9gumes, de p\u00e2tes, de riz, souffl\u00e9s, en sauce ou sucr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Exemples :<\/p>\n\n\n\n

Macaroni aux champignons<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

On peut, si l’on veut, se borner \u00e0 faire fraterniser dans un plat creux une couronne de p\u00e2tes cuites \u00e0 l’eau sal\u00e9e et li\u00e9es d’un peu de beurre, avec, au centre, des champignons dor\u00e9s dans la po\u00eale ; le fromage pourra \u00eatre servi \u00e0 part, ou \u00eatre r\u00e9pandu sur le macaroni. Mais, si vous disposez d’une grande quantit\u00e9 de champignons de prairie, essayez ceci, qui est fort laid, mais d\u00e9licieux : faites sauter vos champignons, puis, avant que tout le liquide en soit \u00e9vapor\u00e9, m\u00ealez-les aux p\u00e2tes que vous avez pris soin d’\u00e9goutter avant que leur cuisson soit termin\u00e9e et remettez cinq minutes au feu. Ainsi, les p\u00e2tes ach\u00e8vent de gonfler gr\u00e2ce au liquide des champignons. Ajoutez en finissant du poivre, et m\u00ealez, sans cuire, le fromage. Cela fait un brouet noir plus plaisant aux narines et au palais qu’aux yeux.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Choux de Bruxelles \u00e0 la cr\u00e8me<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les faire \u00e9tuver, cuits et \u00e9goutt\u00e9s, dans du beurre noisette jusqu’\u00e0 ce qu’ils menacent d’attacher. Mouillez-les alors de cr\u00e8me ou de lait et achevez la cuisson jusqu’\u00e0 ce que le liquide soit absorb\u00e9. C’est assez bon pour faire risquer une digestion laborieuse.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Du nanan, non ?<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e9thode de cuisine \u00e0 l’usage des personnes intelligentes<\/em><\/strong> par Marie Delcourt, pr\u00e9face d\u2019Alexis Curvers, Paris, \u00c9ditions Les Belles Lettres, septembre\u00a02021 [1947, 1985], 334\u00a0pp. en noir, blanc et brun au format 14\u00a0x\u00a020,5\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e monochrome \u00e0 rabats, 23\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

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[1]<\/a> Elle \u00e9tait membre de l\u2019\u00e9quipe dirigeante de l\u2019Union des Femmes de Wallonie, une association cr\u00e9\u00e9e en octobre 1912 \u00e0 Li\u00e8ge afin de regrouper des femmes wallonnes pour les encourager \u00e0 perp\u00e9tuer les traditions de la culture wallonne, mais aussi d\u2019\u00e9veiller une conscience politique chez les femmes.<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> L\u00e9onie de Waha de Chestret dite L\u00e9onie de Waha, n\u00e9e le 31 mars 1836 \u00e0 Li\u00e8ge et est morte le 8 juillet 1926 \u00e0 Tilff, \u00e9tait une p\u00e9dagogue, militante wallonne et f\u00e9ministe belge. Elle \u00e9tait membre de l\u2019\u00e9quipe dirigeante de l\u2019Union des Femmes de Wallonie, avec Marie Delcourt.<\/p>\n\n\n\n

[3]<\/a> En y cr\u00e9ant le cours d’histoire de l’humanisme.<\/p>\n\n\n\n

[4]<\/a> L\u2019ouvrage ressortit en 1985 aux \u00c9ditions de l\u2019Universit\u00e9 de Li\u00e8ge, dans les publications de la Facult\u00e9 de Philosophie et Lettres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[49,55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21706"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21706"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21709,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21706\/revisions\/21709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}