{"id":22411,"date":"2022-09-22T15:21:42","date_gmt":"2022-09-22T13:21:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=22411"},"modified":"2022-09-22T15:41:01","modified_gmt":"2022-09-22T13:41:01","slug":"gourmandises-maghrebines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=22411","title":{"rendered":"Gourmandises maghr\u00e9bines…"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Salma El Fallah est n\u00e9e \u00e0 Rabat, au Maroc, en 1988. Elle vit en France depuis 2006 o\u00f9 elle a suivi des \u00e9tudes d\u2019ing\u00e9nierie informatique et elle anime depuis 2011 le blog Cuisinons en couleurs <\/em>ainsi que des pages Instagram et Facebook du m\u00eame nom. Elle y partage son amour de la cuisine de son pays d\u00e9clin\u00e9e en recettes gourmandes, toujours simples et faciles.<\/p>\n\n\n\n

Elle publie chez Larousse \u00e0 Paris un recueil de 90 recettes intitul\u00e9 La cuisine marocaine de Salma <\/em><\/strong>dans lequel elle d\u00e9voile les pr\u00e9parations culinaires actuellement en vogue dans l\u2019ancien empire ch\u00e9rifien.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 cet ouvrage, elles n\u2019auront plus de secret pour le lecteur, qu\u2019il s\u2019agisse de pr\u00e9parations :<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de petit d\u00e9jeuner et de brunch (galettes et p\u00e2te \u00e0 tartiner aux amandes et \u00e0 l\u2019huile d\u2019argan, cr\u00eapes feuillet\u00e9es, brioches \u00e0 l\u2019anis, beignets, cr\u00eapes mille trous, fromage frais, soupe d\u2019orge, \u0153ufs au plat \u00e0 la viande s\u00e9ch\u00e9e\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de l\u00e9gumes et l\u00e9gumineuses (dips d\u2019aubergines, de poivrons, tomates et poivrons cuits au citron confit, salade de pommes de terre au cumin, concombre r\u00e2p\u00e9 \u00e0 l\u2019origan et \u00e0 la fleur d\u2019oranger, carottes r\u00e2p\u00e9es \u00e0 l\u2019orange, chermoula[1]<\/a>, courge confite, salade de mauve, salade de betteraves \u00e0 l\u2019orange, lentilles \u00e0 la marocaine, pur\u00e9e de f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es, harira[2]<\/a>\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 du quotidien (couscous aux 7 l\u00e9gumes, tajine de veau aux petits pois et aux artichauts, tajine de l\u00e9gumes, tajine de b\u0153uf aux pommes de terre et aux olives vertes, couscous de b\u0153uf aux l\u00e9gumes, tajine d\u2019agneau aux coings ou aux petits oignons, tajine de poulet aux carottes et aux olives violettes, seffa[3]<\/a> au poulet, tajine de poisson \u00e0 la chermoula, tajine de boulettes de merlan, friture de poissons\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de pains (pain cuit \u00e0 la po\u00eale, pain de tous les jours, pain complet au son de bl\u00e9, pain \u00e0 la semoule, pain \u00e0 l\u2019orge)<\/p>\n\n\n\n

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Salma El Fallah<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de street food<\/em> et \u00e0 consommer sur le pouce (tajine de boulettes de viande hach\u00e9e, kabab maghdour[4]<\/a>, foie de veau \u00e0 la chermoula, tanjia[5]<\/a>, brochettes d\u2019agneau, cr\u00eapes feuillet\u00e9es farcies \u00e0 la viande, briouates[6]<\/a> au poulet, \u00e0 la viande hach\u00e9e, au poisson, au fromage ou aux l\u00e9gumes, galettes de pommes de terre, tajine de crevettes\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 pour recevoir la famille et les amis (pastilla au poulet, couscous de poulet et tfaya[7]<\/a>, \u00e9paule d\u2019agneau au four, agneau confit aux oignons et aux raisins, pastilla au poisson et aux fruits de mer\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de desserts et de go\u00fbters (pastilla au lait, oranges \u00e0 la cannelle, jus d\u2019avocat, lait d\u2019amandes, lait aux dattes, th\u00e9 \u00e0 la menthe, sabl\u00e9s \u00e0 l\u2019huile, cornes de gazelle, g\u00e2teaux aux fruits secs\u2026)<\/p>\n\n\n\n

Succulents !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cuisine marocaine de Salma <\/em><\/strong>par Salma El Fallah, photographies d\u2019Aimery Chemin, Paris, \u00c9ditions Larousse, septembre 2022, 160 pp. en quadrichromie au format 20,1 x 26,8 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 22,95 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans cet ouvrage ensoleill\u00e9 la recette maritime suivante :<\/p>\n\n\n\n

SOUPE DE POISSON<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Dans ma famille, \u00e9crit Salma El Fallah, cette soupe est aussi servie pendant le mois de ramadan pour varier de la traditionnelle harira. Vous pouvez y ajouter quelques cuiller\u00e9es de sauce soja sal\u00e9e. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Pour 6 personnes<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 23 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 150 g de crevettes crues<\/p>\n\n\n\n

\u2022 2 carottes<\/p>\n\n\n\n

\u2022 1 oignon<\/p>\n\n\n\n

\u2022 250 g de dos de cabillaud<\/p>\n\n\n\n

\u2022 100 g de calamars<\/p>\n\n\n\n

\u2022 1 cuiller \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n\n\n\n

\u2022 3 feuilles de laurier<\/p>\n\n\n\n

\u2022 1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n\n\n\n

\u2022 100 g de vermicelles de soja<\/p>\n\n\n\n

\u2022 100 g de champignons de Paris<\/p>\n\n\n\n

\u2022 6 cuillers \u00e0 soupe de nuoc-m\u00e2m<\/p>\n\n\n\n

\u2022 3 cuillers \u00e0 soupe de coriandre hach\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9cortiquez les crevettes.<\/p>\n\n\n\n

Mettez les t\u00eates et les carapaces dans une casserole avec 1,5 litre d’eau et faites-les bouillir environ 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Filtrez le bouillon et r\u00e9servez-le.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9pluchez les carottes, l’oignon et r\u00e2pez-les grossi\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

Coupez le cabillaud et les calamars en petits morceaux.<\/p>\n\n\n\n

Faites revenir les calamars, les carottes et l’oignon 3 minutes dans une cocotte avec l’huile.<\/p>\n\n\n\n

Versez le bouillon, ajoutez le laurier, le sel et laissez mijoter 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Pendant ce temps, faites, tremper les vermicelles 5 min dans de l’eau bouillante.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9gouttez-les et coupez-les avec des ciseaux.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9mincez finement les champignons.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez dans la soupe les champignons, les crevettes, le cabillaud, les vermicelles et le nuoc-m\u00e2m.<\/p>\n\n\n\n

Laissez mijoter encore 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez la coriandre et servez aussit\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n

Astuce :<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez remplacer les champignons frais par des champignons noirs r\u00e9hydrat\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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[1]<\/a> Il s\u2019agit d\u2019une marinade, destin\u00e9e \u00e0 accompagner certains plats.<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> La harira est une soupe traditionnelle du Maroc et de l’ouest de l’Alg\u00e9rie. Elle est constitu\u00e9e de tomates, de l\u00e9gumes, de viande et d’oignon. C\u2019est est traditionnellement le plat de la rupture du je\u00fbne pendant le mois de ramadan.<\/p>\n\n\n\n

[3]<\/a> La seffa, plat marocain et alg\u00e9rien \u00e0 base de semoule, est un couscous sucr\u00e9 \u00e0 la cannelle et aux amandes.<\/p>\n\n\n\n

[4]<\/a> C\u2019est un plat \u00e0 base de gigot d\u2019agneau.<\/p>\n\n\n\n

[5]<\/a> C\u2019est une pr\u00e9paration d\u2019agneau \u00e0 l\u2019ail.<\/p>\n\n\n\n

[6]<\/a> Ce sont de petites bouch\u00e9es \u00e0 base de feuilles de bricks.<\/p>\n\n\n\n

[7]<\/a> Il s\u2019agit d\u2019un confit d\u2019oignons et de raisins secs.<\/p>\n\n\n\n

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Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22411"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22411"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22418,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22411\/revisions\/22418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}