{"id":22451,"date":"2022-10-01T14:52:53","date_gmt":"2022-10-01T12:52:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=22451"},"modified":"2022-10-01T14:52:53","modified_gmt":"2022-10-01T12:52:53","slug":"dieu-est-un-fumeur-de-havanes-cest-lui-meme-qui-ma-dit-que-la-fumee-envoie-au-paradis-serge-gainsbourg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=22451","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Dieu est un fumeur de havanes \/ C’est lui-m\u00eame qui m’a dit \/ Que la fum\u00e9e envoie au paradis.\u00a0\u00bb (Serge Gainsbourg)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Les Bouzy Boys Barbecue sont un groupe d\u2019amis qui partagent l\u2019amour des pr\u00e9parations brais\u00e9es et des grandes tabl\u00e9es. Ils ont construit leur propre fumoir et participent r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements festifs.<\/p>\n\n\n\n

Ils publient chez First \u00e0 Paris un bel ouvrage intitul\u00e9 Fumaison maison \u2013 Techniques et recettes pour fumoir <\/em><\/strong>dans lequel ils d\u00e9taillent tout ce qu’il faut savoir sur le fumoir, de sa construction \u00e0 son utilisation.<\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re partie expose tout ce qu’il faut savoir sur le fumoir, la fum\u00e9e, les fumaisons \u00e0 froid et \u00e0 chaud, le fumoir texan et la construction d\u2019un fumoir \u00ab maison \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La deuxi\u00e8me partie explique comment choisir le bois, les effets de la rencontre de l’eau et du feu, l’importance de la m\u00e9t\u00e9o, l\u2019usage des instruments indispensables, les pr\u00e9paratifs avant la mise \u00e0 feu, quelques trucs et astuces ainsi qu’une r\u00e9ponse aux principaux probl\u00e8mes possibles.<\/p>\n\n\n\n

La troisi\u00e8me partie apprend \u00e0 fumer, avec les temps de fumaison de chaque pi\u00e8ce de viande, de poisson ou de l\u00e9gumes, ainsi que des explications claires et plus de 80 recettes : de brisket, beef-ribs, joues, langue ou queue de b\u0153uf, os \u00e0 moelle, ribs , araign\u00e9e ou carr\u00e9 de porc, cochon de lait entier, boudin noir fum\u00e9, \u00e9paule de sanglier, saucisse au couteau,  rognons de veau, gigot de P\u00e2ques, collier d\u2019agneau, carr\u00e9 de ch\u00e8vre, poulet boucan\u00e9, \u0153ufs fum\u00e9s, cuisse de dinde, pintade au cidre, magret de canard, cailles fum\u00e9es, faisan chasseur, lapin \u00e0 la moutarde, saumon entier, rillettes de maquereaux, truite fum\u00e9e, carpe frite, foies de lotte, poulpe entier, crevettes grises, hu\u00eetres, ma\u00efs cow-boy, tomates s\u00e9ch\u00e9es, poivrons confits, caviar d\u2019aubergines, avocat fum\u00e9, bbq beans, fromage de Sainte-Maure, crottins de ch\u00e8vre fum\u00e9s, tresse de mozzarella, tarte au citron, pommes fum\u00e9es, crumble, pomelo fum\u00e9, \u00eele flottante, sauce tomate fum\u00e9e, marinades \u00e9pic\u00e9es, rubs\u2026<\/p>\n\n\n\n

De la cuisine conviviale qui r\u00e9chauffe l\u2019esprit autant que l\u2019estomac !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fumaison maison \u2013 Techniques et recettes pour fumoir <\/em><\/strong>par l\u2019\u00e9quipe des Bouzy Boys BBQ, photographies de Simon D\u00e9traz, illustrations de Lucas Teisseire, Paris, \u00c9ditions First, mai 2022, 288 pp. en quadrichromie au format 20,1 x 26,8 cm sous couverture Int\u00e9gra en couleurs, 19,95 \u20ac (prix France)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22451"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22451"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22451\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22453,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22451\/revisions\/22453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}