{"id":22477,"date":"2022-10-13T15:13:05","date_gmt":"2022-10-13T13:13:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=22477"},"modified":"2022-10-13T15:13:05","modified_gmt":"2022-10-13T13:13:05","slug":"il-faut-boire-de-la-vodka-en-deux-occasions-seulement-quand-on-mange-et-quand-on-ne-mange-pas-proverbe-russe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=22477","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Il faut boire de la vodka en deux occasions seulement\u00a0: quand on mange et quand on ne mange pas.\u00a0\u00bb (Proverbe russe)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Florian Pinel, n\u00e9 \u00e0 Paris, est ing\u00e9nieur en intelligence artificielle et vit aujourd\u2019hui \u00e0 New York Dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019\u00c9cole centrale de Paris et de l\u2019Institute of Culinary Education <\/em>de New York, passionn\u00e9 de cuisine, il a travaill\u00e9 dans plusieurs restaurants \u00e9toil\u00e9s. Depuis plus de dix ans, il \u00e9crit un blog sur ses aventures en Europe de l\u2019Est, foodperestroika com.<\/p>\n\n\n\n

Graphiste, \u00e9diteur et r\u00e9alisateur, Jean Valnoir Simoulin est passionn\u00e9 de musique et petit-fils de chef \u00e9toil\u00e9 Il a r\u00e9alis\u00e9 les pochettes de disques de plus de 300 groupes \u00e0 travers le monde (notamment Led Zeppelin) et est \u00e0 l\u2019origine du premier (et unique) concert de rock de l\u2019histoire de la Cor\u00e9e du Nord Il voyage en compagnie de Florian Pinel dans l\u2019espace postsovi\u00e9tique depuis plus de dix ans.<\/p>\n\n\n\n

Ils publient chez Noir sur Blanc \u00e0 Lausanne un ouvrage particuli\u00e8rement original, L\u2019archipel du goulache \u2013 Aventures culinaires dans le bloc de l\u2019Est <\/em><\/strong>qui est \u00e0 fois un recueil de recettes et un livre de voyage \u00e0 travers l\u2019ancienne URSS.<\/p>\n\n\n\n

Des neiges de l\u2019Arctique, du Grand Nord et de la Sib\u00e9rie aux confins de l\u2019Asie centrale, en passant par Moscou, l\u2019Ukraine, la Moldavie, la Gagaouzie, l\u2019Arm\u00e9nie, les r\u00e9publiques d\u2019Abkhazie ou de Transnistrie, le Nakhitchevan, l\u2019Ouzb\u00e9kistan, le Turkm\u00e9nistan et le Tadjikistan, Florian Pinel a puis\u00e9 ses id\u00e9es gourmandes dans les recettes culinaires qu\u2019il a d\u00e9couvertes parmi les d\u00e9combres fumants des utopies socialistes et il les a adapt\u00e9es et revisit\u00e9es, voire innov\u00e9es \u00e0 sa fa\u00e7on.<\/p>\n\n\n\n

Il propose donc au lecteur 85 recettes originales r\u00e9alisables chez nous, de goulache transcarpatien, de blinis au saumon fum\u00e9, de grouse \u00e0 la moscovite, de c\u00f4telettes de crabes Pojarski, de chachliks de porc fum\u00e9 \u00e0 la tourbe, de pijorkis au sanglier et aux girolles, de pelmenis sib\u00e9riens, de filet de renne aux c\u00e8pes, de varenikis ukrainiens, de volaille \u00e0 la Kiev, de galettes de poisson de la mer Noire, de chou farci au canard, de mandja gagaouze, de cornichons \u00e0 la Tiraspol, de poivrons farcis moldaves, de lavash arm\u00e9nien, de khatchapouri et d\u2019atchma g\u00e9orgiens, de satsivi de pintade, de khinkals daghestanais, de chachlik \u00e0 la mode de Kars, de lioulia kebab azerba\u00efdjanais, de non ouzbek, d\u2019ichlekli et de fitchi turkm\u00e8nes, de soupe lachman ou\u00efghoure, de qurutob tadjik ou encore de t\u00eate d\u2019agneau et cervelle kazakhes.<\/p>\n\n\n\n

Les textes sont illustr\u00e9s de photographies originales prises par les auteurs lors de leurs p\u00e9r\u00e9grinations aventureuses.<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019archipel du goulache \u2013 Aventures culinaires dans le bloc de l\u2019Est <\/em><\/strong>par Florian Pinel, graphisme de Jean Valnoir Simoulin, pr\u00e9face de Christophe Bourseiller, Lausanne, \u00c9ditions Noir sur Blanc, octobre 2022, 264 pp. en quadrichromie au format 21,7 x 28,7 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 39 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans cet ouvrage tr\u00e8s original la recette caucasienne suivante :<\/p>\n\n\n\n

KHINKALS KOUMYKS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour 4 portions<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration totale : 2 heures 20<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration active : 1 heure<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour l\u2019agneau hach\u00e9 saut\u00e9 :<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 500 g de viande hach\u00e9e d’agneau<\/p>\n\n\n\n

\u202215 g d’huile de tournesol<\/p>\n\n\n\n

\u2022 150 g d’oignon pel\u00e9, en petits d\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

\u2022 3,5 g de paprika fum\u00e9<\/p>\n\n\n\n

\u2022 230 g de tomates pel\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es, en petits d\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

Pour les khinkals :<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 200 g de farine, plus un peu pour saupoudrer<\/p>\n\n\n\n

\u2022 2,5 g de sel<\/p>\n\n\n\n

\u2022 65 g d\u2019\u0153uf (un peu plus de 1)<\/p>\n\n\n\n

\u2022 40 g d’eau<\/p>\n\n\n\n

Pour le dressage :<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 3 \u0153ufs, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n\n\n\n

\u2022 les khinkals<\/p>\n\n\n\n

\u2022 25 g de beurre<\/p>\n\n\n\n

\u2022 l\u2019agneau hach\u00e9 saut\u00e9<\/p>\n\n\n\n

\u2022 du persil hach\u00e9 finement<\/p>\n\n\n\n

\u2022 de la sauce \u00e9pic\u00e9e tomate-ail<\/p>\n\n\n\n

\u2022 du sel<\/p>\n\n\n\n

Recette de l\u2019agneau saut\u00e9 :<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Dans une casserole \u00e0 feu vif, faites revenir la viande hach\u00e9e d’agneau dans l’huile pendant 4 \u00e0 5 minutes en remuant fr\u00e9quemment jusqu’\u00e0 ce qu’une bonne partie de la graisse ait fondu.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Cassez les morceaux de viande \u00e0 l’aide d’une spatule, ajoutez l’oignonet salez.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Laissez cuire pendant 4 \u00e0 5 minutes de plus, puis incorporez le paprika et laissez cuire encore 1 minute, toujours sur feu vif, sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Incorporez les tomates. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Retirez du feu et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

Recette des khinkals :<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Mettez la farine, le sel, l’\u0153uf et l’eau dans le r\u00e9cipient d’un batteur \u00e9lectrique muni d’un fouet plat.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Brassez les ingr\u00e9dients \u00e0 vitesse lente jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien m\u00e9lang\u00e9s, raclez les bords du r\u00e9cipient \u00e0 l’aide d’une spatule, puis continuez \u00e0 m\u00e9langer pendant 3 minutes.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Divisez la p\u00e2te en 4 morceaux en gardant la p\u00e2te restante envelopp\u00e9e de film alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 \u00c0 l’aide d’un laminoir, abaissez la p\u00e2te le plus finement possible.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Coupez-la en carr\u00e9s de 3-4 cm et r\u00e9servez-les sur une plaque l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Dressage :<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Portez \u00e0 \u00e9bullition une casserole d’eau sal\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Retirez-la du feu, plongez-y les \u0153ufs et laissez cuire pendant 8 minutes \u2013 les \u0153ufs seront mollets.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Plongez les \u0153ufs dans un saladier d’eau froide et laissez-les refroidir pendant quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n

Pelez-les et r\u00e9servez-les.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Faites cuire les khinkals dans une autre casserole d’eau sal\u00e9e bouillante pendant quelques minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9gouttez-les dans une passoire, rincez-les bri\u00e8vement sous l’eau froide, mettez-les dans un saladier et m\u00e9langez-les avec le beurre en ajoutant du sel si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 R\u00e9chauffez lentement \u00e0 feu doux la viande hach\u00e9e d’agneau dans une casserole ou une po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Coupez en quatre les \u0153ufs cuits.<\/p>\n\n\n\n

Dressez quelques khinkals au fond de chaque assiette creuse ou bol.<\/p>\n\n\n\n

Disposez dessus un peu de viande, parsemez de persil et garnissez de trois morceaux d’\u0153uf par assiette.<\/p>\n\n\n\n

Servez avec la sauce \u00e9pic\u00e9e tomate-ail sur le c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22477"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22477"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22477\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22479,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22477\/revisions\/22479"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}