{"id":23013,"date":"2023-06-08T11:38:00","date_gmt":"2023-06-08T09:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=23013"},"modified":"2023-06-08T11:38:00","modified_gmt":"2023-06-08T09:38:00","slug":"la-gastronomie-est-lart-dutiliser-la-nourriture-pour-creer-le-bonheur-theodore-zeldin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=23013","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour cr\u00e9er le bonheur.\u00a0\u00bb (Theodore Zeldin)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il est dans la langue de Voltaire tant de formules et d\u2019expressions culinaires bien connues des amateurs, des fines gueules et des gastronomes pour d\u00e9signer la bonne ch\u00e8re, et il y a tant d\u2019ignorance sur les origines de ce r\u00e9pertoire !<\/p>\n\n\n\n

On sait parfois que la p\u00eache Melba<\/em> fut cr\u00e9\u00e9e vers 1892 au Savoy<\/em> de Londres par le grand chef Auguste Escoffier (1846-1935) en hommage \u00e0 la cantatrice australienne Nellie Melba (1861-1931 \u2013 elle avait donn\u00e9 son premier concert \u00e0 Melbourne, d\u2019o\u00f9 son nom de sc\u00e8ne), que le poulet Marengo<\/em> c\u00e9l\u00e9brait la victoire des arm\u00e9es napol\u00e9oniennes contre les Autrichiens le 14 juin 1800 et que le homard Thermidor<\/em> fut invent\u00e9 en 1891 pour f\u00eater le triomphe du drame \u00e9ponyme en quatre actes de Victorien Sardou (1831-1908).<\/p>\n\n\n\n

Mais on s\u00e8che souvent \u00e0 expliquer pourquoi telle sauce s’appelle allemande<\/em>, b\u00e9arnaise<\/em>, b\u00e9chamel<\/em>, diable<\/em>, espagnole<\/em>, gribiche<\/em>, imp\u00e9riale<\/em>, ivoire<\/em>, marchand de vin<\/em>, Soubise<\/em>, Robert <\/em>ou Villeroy<\/em>, pour quelle raison tel entremets est baptis\u00e9 amandine<\/em>, baba<\/em> au rhum, conversation<\/em>, cr\u00eape Suzette<\/em>, for\u00eat noire<\/em>, g\u00e2teau de plomb<\/em> ou Paris-Brest<\/em> et ce qu\u2019il en est, parmi tant d’autres, de la d\u00e9nomination des animelles<\/em>, des amourettes<\/em>, de la bisque<\/em>, de la poularde demi-deuil<\/em>, du b\u0153uf miroton<\/em>, de l\u2019oreiller de la Belle-Aurore<\/em>, du pot-pourri<\/em>, du puits d\u2019amour<\/em>, du ma\u00eetre queux<\/em> ou des pets-de-nonne<\/em>\u2026<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est \u00e0 combler cette lacune que la professeure de lettres, historienne de la litt\u00e9rature et linguiste fran\u00e7aise Claudine Br\u00e9court-Villars s\u2019est attel\u00e9e dans Mots de table mots de bouche \u2013 Dictionnaire \u00e9tymologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie<\/em><\/strong> dont la troisi\u00e8me \u00e9dition repara\u00eet aux \u00c9ditions de la Table ronde, dans la fameuse collection \u00ab La petite vermillon \u00bb, un ouvrage remarquable dans lequel elle expose notamment l\u2019origine de termes comme \u00ab assiette anglaise \u00bb, \u00ab chantilly \u00bb, \u00ab cordon-bleu \u00bb, \u00ab entremets \u00bb, \u00ab feuillet\u00e9 \u00bb, \u00ab galimafr\u00e9e \u00bb, \u00ab gibelotte \u00bb, \u00ab haricot de mouton \u00bb (qui n\u2019a rien \u00e0 voir avec la f\u00e8ve homonyme !), \u00ab julienne \u00bb, \u00ab koulibiak \u00bb, \u00ab madeleine \u00bb, \u00ab Orloff \u00bb, \u00ab pain d\u2019\u00e9pice \u00bb, \u00ab paupiette \u00bb, \u00ab potage \u00e0 la jambe de bois \u00bb, \u00ab r\u00e9moulade \u00bb, \u00ab salade \u00bb, \u00ab tablier de sapeur \u00bb, \u00ab tranche napolitaine \u00bb, \u00ab ursulines \u00bb ou encore \u00ab waterzoo\u00ef \u00bb\u2026<\/p>\n\n\n\n

Sans oublier les pr\u00e9parations \u00ab \u00e0 la \u00bb : barigoule, dodine, Du Barry, Dugl\u00e9r\u00e9, \u00e9carlate, financi\u00e8re, Godard, Joinville, Maintenon, Mirabeau, neige, normande, pauvre homme, R\u00e9gence, Pompadour, ravigote, Zingara\u2026<\/p>\n\n\n\n

Un livre qui se d\u00e9vore des yeux !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mots de table mots de bouche \u2013 Dictionnaire \u00e9tymologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie <\/em><\/strong>par Claudine Br\u00e9court-Villars, Paris, \u00c9ditions de la Table ronde, collection \u00ab La petite vermillon \u00bb, juin 2023 [1996, 2009], 447 pp. en noir et blanc au format 11 x 17,5 cm sous couverture broch\u00e9e en quadrichromie, 9,60 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans cet ouvrage passionnant les notices suivantes :<\/p>\n\n\n\n

CAMBAC\u00c9R\u00c8S (\u00c0 LA)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Formule appliqu\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rents mets raffin\u00e9s plac\u00e9s sous le patronage de Jean-Jacques R\u00e9gis de Cambac\u00e9r\u00e8s (1753-1824), archichancelier de l\u2019Empire et gastronome illustre qui, apr\u00e8s Talleyrand, avait la r\u00e9putation d\u2019avoir les plus somptueux d\u00eeners de Paris.<\/p>\n\n\n\n

Se dit notamment d\u2019une timbale de macaronis et de foie gras et d\u2019une truite saumon\u00e9e aux \u00e9crevisses et aux truffes.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous passions ensuite deux entr\u00e9es, un plat de cailles \u00e0 la Cambac\u00e9r\u00e8s et un perdreau \u00e0 la Souvaroff. Arriv\u00e9 l\u00e0, M. [Raymond] Roussel coupait son d\u00e9jeuner d\u2019un sorbet au champagne, avant d\u2019attaquer le r\u00f4ti. \u00bb (Andr\u00e9 Guillot, La Grande<\/em> Cuisine<\/em> bourgeoise<\/em>, 1976.)<\/p>\n\n\n\n

SOUVAROFF ou SOVOROV (\u00c0 LA)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u2019entend de diff\u00e9rentes recettes d\u00e9di\u00e9es au mar\u00e9chal Alexandre Vassilievitch Souvorov (1729-1800) et imagin\u00e9es par Antonin Car\u00eame, lorsqu\u2019il \u00e9tait au service de l\u2019empereur Alexandre 1er <\/sup>\u00e0 Saint-P\u00e9tersbourg.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9signe en particulier un mode de pr\u00e9paration des volailles et du gibier \u00e0 plume farcis d\u2019un salpicon de foie gras et de truffes aromatis\u00e9 au cognac et cuit en cocotte, ainsi qu\u2019un appr\u00eat de truffes en ramequin, avec une cro\u00fbte feuillet\u00e9e et une sauce P\u00e9rigueux, qui se d\u00e9guste avec une serviette sur la t\u00eate pour concentrer et conserver l\u2019ar\u00f4me.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Augustus offrait aux trois amis non un lunch frugal, mais un vrai balthazar. Il y avait pour plat introductif un chaud-froid d\u2019ortolans \u00e0 la Sovaroff. \u00bb (Georges Perec, La Disparition<\/em>, 1969.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pae P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23013"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23013"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23015,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23013\/revisions\/23015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}