{"id":23418,"date":"2023-10-03T12:26:32","date_gmt":"2023-10-03T10:26:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=23418"},"modified":"2023-10-03T12:31:24","modified_gmt":"2023-10-03T10:31:24","slug":"les-bons-petits-plats-de-madame-maigret","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=23418","title":{"rendered":"Les bons petits plats de madame Maigret\u2026"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

L\u2019excellent ouvrage intitul\u00e9 Simenon et Maigret passent \u00e0 table <\/em><\/strong>ressort une nouvelle fois en version de poche (la version princeps date de 1992) aux \u00c9ditions de la Table Ronde \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n

Le chroniqueur gastronomique fran\u00e7ais Robert Courtine (1910-1998), qui tint pendant quarante ans, sous le pseudonyme de La Reyni\u00e8re, la chronique des bonnes tables dans les colonnes du Monde<\/em> et qui \u00e9tait un intime de l’\u00e9crivain li\u00e9geois, a eu la savoureuse id\u00e9e d\u2019y compiler 89 recettes de pr\u00e9parations culinaires cit\u00e9es dans les \u00ab Maigret \u00bb \u2013 il y en a au moins une par ouvrage \u2013 ainsi que des plats bourgeois ou canailles mis au pinacle dans le priv\u00e9 par le p\u00e8re belge du c\u00e9l\u00e8bre commissaire.<\/p>\n\n\n\n

Les plaisirs gourmands de Georges Simenon (1903-1989) et les meilleures recettes de madame Maigret[1]<\/a>, en quelque sorte, \u00e0 l\u2019instar des escargots \u00e0 l’alsacienne, de la friture de goujons, de la brandade de morue, des truites au bleu, du homard \u00e0 la cr\u00e8me, du coq au vin blanc, du poulet bonne femme, du lapin farci, de la blanquette de veau, du b\u0153uf miroton, du navarin printanier, des rognons d\u2019agneau au mad\u00e8re, de la pot\u00e9e lorraine, du hochepot \u00e0 la gantoise, du fricandeau \u00e0 l’oseille, des perdreaux au chou, du haricot de mouton, du r\u00f4ti de porc aux lentilles, de la choucroute \u00e0 la parisienne, des tripes \u00e0 la mode de Caen, des andouillettes, du cassoulet, de la salade de pommes de terre, lds asperges \u00e0 la Fontenelle, des profiteroles au chocolat, du g\u00e2teau aux fraises, des \u0153ufs au lait ou de la tarte aux mirabelles…<\/p>\n\n\n\n

Un livre succulent !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Simenon et Maigret passent \u00e0 table <\/em><\/strong>par Robert Courtine, avant-propos de S\u00e9bastien Lapaque, Paris, \u00c9ditions de la Table Ronde, collection \u00ab La Petite vermillon \u00bb, octobre 2023 [1992, 2013], 268 pp. en noir et blanc au format 10,8 x 17,88 cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 8,70 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans cet ouvrage original la recette de terroir suivante :<\/p>\n\n\n\n

RIS DE VEAU \u00c0 LA BELGE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Ils savour\u00e8rent leur ris de veau qui \u00e9tait d\u00e9licieux, puis de minuscules c\u00f4telettes et enfin un g\u00e2teau aux fraises.\u00a0\u00bb La Folle de Maigret.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 noix de ris de veau<\/p>\n\n\n\n

20 g de farine<\/p>\n\n\n\n

40 g de beurre<\/p>\n\n\n\n

3 \u00e9chalotes<\/p>\n\n\n\n

Ciboulette<\/p>\n\n\n\n

Estragon,<\/p>\n\n\n\n

L\u00e9gumes au choix<\/p>\n\n\n\n

Sel, poivre<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Choisir des ris de veau bien blancs, sans traces de sang, et les d\u00e9gorger \u00e0 l’eau fra\u00eeche que l’on renouvellera plusieurs fois.<\/p>\n\n\n\n

Les mettre \u00e0 l’eau froide sal\u00e9e et porter \u00e0 \u00e9bullition 3 minutes pour les blanchir.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9goutter.<\/p>\n\n\n\n

Les rafra\u00eechir \u00e0 fond et les parer en supprimant, de la pointe d’un couteau, toutes les parties cartilagineuses non comestibles, les veines noires, la graisse.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas supprimer la fine membrane qui les enveloppe.<\/p>\n\n\n\n

Envelopper les ris dans un linge et les laisser dans une assiette, sous un poids.<\/p>\n\n\n\n

Tailler les ris en escalopes assez \u00e9paisses.<\/p>\n\n\n\n

Saler, poivrer et fariner les tranches.<\/p>\n\n\n\n

Faire, en po\u00eale, fondre un peu de beurre frais.<\/p>\n\n\n\n

Mettre les tranches de ris de veau dans le beurre moussant et cuire doucement.<\/p>\n\n\n\n

En fin de cuisson, ajouter une bonne noix de beurre et les \u00e9chalotes finement hach\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Disposer les escalopes de ris de veau sur un plat chaud.<\/p>\n\n\n\n

Semer de ciboulette et d’estragon cisel\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Napper du beurre mousseux.<\/p>\n\n\n\n

Entourer de petits l\u00e9gumes (petits pois, brocolis, pointes d’asperges, navets et carottes tourn\u00e9s en olivettes, fonds d’artichauts), chacun ayant cuit brais\u00e9, \u00e0 part.<\/p>\n\n\n\n

Le conseil de Courtine :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En saison et en Belgique, on peut garnir ces ris de veau de jets de houblon. Avec les ris de veau \u00e0 la belge, Maigret boit du blanc de Moselle.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Ami de Simenon, Courtine rappelle que cette derni\u00e8re incarnait \u00ab l’id\u00e9al amoureux \u00bb du romancier. Pour lui, les plats qu’elle pr\u00e9pare ont \u00e0 la fois le go\u00fbt du terroir, de la fid\u00e9lit\u00e9 conjugale et celui, inoubliable, de l’enfance.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23418"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23418"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23418\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23421,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23418\/revisions\/23421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23418"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}