{"id":23531,"date":"2023-11-09T16:55:06","date_gmt":"2023-11-09T14:55:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=23531"},"modified":"2023-11-09T16:55:06","modified_gmt":"2023-11-09T14:55:06","slug":"du-soleil-dans-les-assiettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=23531","title":{"rendered":"Du soleil dans les assiettes\u00a0!"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le Fran\u00e7ais G\u00e9rald Passedat, n\u00e9 le 24 mars 1960 \u00e0 Marseille (Bouches-du-Rh\u00f4ne), est le chef du restaurant Le Petit Nice[1]<\/a> dans sa ville natale, un \u00e9tablissement tri-\u00e9toil\u00e9 par le guide Michelin depuis 2008.<\/p>\n\n\n\n

Passionn\u00e9 par les produits de la mer et la M\u00e9diterran\u00e9e, il publie aux \u00c9ditions Michel Lafon et Marmiton Un chef dans ma cuisine \u2013 G\u00e9rald Passedat<\/em><\/strong>, dans lequel il propose 60 recettes du terroir m\u00e9ridional de l\u2019Hexagone tout \u00e0 la fois faciles, cr\u00e9atives et \u00e9volutives \u2013 il propose au lecteur de s\u2019en servir comme bases \u00e0 adapter selon ses go\u00fbts \u2013 \u00e0 consommer en guis d\u2019entr\u00e9es, de plats et de desserts.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les entr\u00e9es, pointons le grand a\u00efoli, les artichauts \u00e0 la barigoule, les beignets de fleurs de courgettes, l\u2019esquinade \u00e0 la mode des p\u00eacheurs, les moules farcies aux \u00e9pinards, la pissaladi\u00e8re, la salade ni\u00e7oise, la nage de poissons bleus aux herbes marines, la soupe au pistou et la tarte de tomates cerises.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les plats, mentionnons la \u00ab bouille abaisse \u00bb, le chapon entier au four, la daube de b\u0153uf \u00e0 la proven\u00e7ale, les pieds et paquets, la pizza aux anchois, le saut\u00e9 de poulet aux olives, les ravioles \u00e0 la brousse et aux blettes, les c\u00f4telettes d\u2019agneau au thym et aux panisses, les tot\u00e8nes farcis \u00e0 l\u2019endournoise, l\u2019a\u00efgo-saou, les petits farcis ni\u00e7ois, la daurade en cro\u00fbte de sel sauce vierge, le rouget entier au fenouil, la ratatouille, la soupe de poissons de roches et le tian de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les desserts, signalons le cake \u00e0 l\u2019anis, les calissons d\u2019Aix-en-Provence, le mille-feuille \u00e0 la fleur d\u2019oranger, les madeleines au miel de lavande, le nougat de Mont\u00e9limar, la past\u00e8que au beaumes-de-venise, la soupe de n\u00e8fles \u00e0 la verveine, la tarte trop\u00e9zienne, la pompe \u00e0 huile, la charlotte aux pommes reinettes de tradition proven\u00e7ale, la toute aux blettes et aux pignons de pain et les fraises \u00e0 la brousse du Rove.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 s\u2019en l\u00e9cher les doigts !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un chef dans ma cuisine \u2013 G\u00e9rald Passedat<\/em><\/strong>, par G\u00e9rald Passedat, photographies d\u2019Emanuela Cino, Paris, \u00c9ditions Michel Lafon et Marmiton, octobre 2023, 158 pp. en quadrichromie au format 20,5 x 27,3 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 22,95 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce beau recueil la recette maritime suivante :<\/p>\n\n\n\n

LA BRANDADE DE MORUE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n

Difficult\u00e9 : facile<\/p>\n\n\n\n

Co\u00fbt : abordable<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 30 minutes apr\u00e8s dessalage<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Dessalage : 24 heures<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

400 g de morue sal\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

500 g de pommes de terre (id\u00e9alement de la vari\u00e9t\u00e9 Amandine)<\/p>\n\n\n\n

2 gousses d’ail<\/p>\n\n\n\n

4 bronches d’aneth<\/p>\n\n\n\n

12,5 cl d’huile d’olive extra-vierge<\/p>\n\n\n\n

1 l de lait entier<\/p>\n\n\n\n

Noix muscade<\/p>\n\n\n\n

Le zeste de 1 citron jaune<\/p>\n\n\n\n

Sel et poivre blanc du moulin<\/p>\n\n\n\n

Aneth<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dessolez lo morue dans de l’eau froide pendant 24 heures.<\/p>\n\n\n\n

Pochez lo morue \u00e0 feu doux dans le lait pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Retirez la peau et les ar\u00eates.<\/p>\n\n\n\n

Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire avec la peau en robe des champs.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9pluchez-les tout en pr\u00e9servant leur chaleur autant que possible. Pour \u00e9viter de vous br\u00fbler, utilisez une fourchette en les manipulant.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9crasez d\u00e9licatement les pommes de terre et la morue dans une casserole \u00e0 fond plat avec une cuill\u00e8re en bois, en veillant \u00e0 laisser des petits morceaux pour la texture.<\/p>\n\n\n\n

Incorporez petit \u00e0 petit l’huile d’olive extra-vierge et le lait ti\u00e9dis.<\/p>\n\n\n\n

Continuez \u00e0 m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une consistance cr\u00e9meuse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

Assaisonnez avec du poivre blanc fra\u00eechement moulu, une pointe de muscade, les gousses d’ail r\u00e2p\u00e9es, du zeste de citron et du sel, si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n

Servez la brandade chaude, garnie d’un peu d’aneth.<\/p>\n\n\n\n

Conseils du chef :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Assurez-vous que l’huile et le lait sont bien ti\u00e8des pour \u00e9viter que le m\u00e9lange se s\u00e9pare.<\/p>\n\n\n\n

Pendant le dessalage de la morue, changez l\u2019eau plusieurs fois (ou moins 3 fois) pour \u00e9liminer efficacement le sel.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Le Petit Nice est un h\u00f4tel cinq \u00e9toiles situ\u00e9 \u00e0 Marseille, dans les Bouches-du-Rh\u00f4ne. Il s’agit \u00e9galement de l’un des meilleurs restaurants de France avec 3 \u00e9toiles au Guide Michelin. Il appartient au chef cuisinier G\u00e9rald Passedat depuis 1985 et est situ\u00e9 sur la corniche Kennedy dans le 7e arrondissement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23531"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23531"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23533,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23531\/revisions\/23533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}