{"id":23652,"date":"2023-12-16T18:38:27","date_gmt":"2023-12-16T16:38:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=23652"},"modified":"2023-12-16T18:59:43","modified_gmt":"2023-12-16T16:59:43","slug":"je-suis-reconnaissante-de-savoir-dou-je-viens-shakira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=23652","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Je suis reconnaissante de savoir d’o\u00f9 je viens.\u00a0\u00bb (Shakira)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Colombien install\u00e9 depuis l’\u00e2ge de 18 ans \u00e0 Paris, \u00e0 la fois chef, restaurateur, entrepreneur et chroniqueur TV sur France 2, TF1, TFX et M6, Juan Arbelaez (\u00b01988) a fait ses classes aupr\u00e8s de tr\u00e8s grands cuisiniers de l\u2019Hexagone comme \u00c9ric Briffard[1]<\/a>, \u00c9ric Fr\u00e9chon[2]<\/a> et Pierre Gagnaire[3]<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la t\u00eate aujourd’hui de 10 restaurants cot\u00e9s \u00e0 Paris intra muros<\/em>, en banlieue (Boulogne-Billancourt, Puteaux, Antony, Saint-Ouen) et en province (Lille, Tignes), il propose une cuisine conviviale, accessible et de partage.<\/p>\n\n\n\n

Dans l\u2019ouvrage Recuerdame[4]<\/strong><\/a> \u2013 Carnet de cuisine de Colombie<\/em><\/strong> paru chez First, il convie le lecteur \u00e0 voyager durant 9 jours dans son pays d\u2019origine pour en d\u00e9couvrir les charmes multiples et authentiques, y compris culinaires, par la fourniture de 60 recettes savoureusement exotiques.<\/p>\n\n\n\n

Cela donne un imposant recueil de photographies touristiques et de produits artisanaux ou comestibles d\u00e9clinables en<\/p>\n\n\n\n

\u2013 potages (soupe de lentilles, soupe de pommes de terre au poulet, au ma\u00efs et \u00e0 la guasca \u2013 une sorte d\u2019origan local \u2013, soupe de fruits de mer, soupe de poisson avec du ma\u00efs, du manioc et de la banane plantain, soupe au b\u0153uf, au poulet et au cochon, soupe de boulettes de viande et de riz, soupe au lait et \u00e0 l\u2019\u0153uf pour le petit d\u00e9jeuner\u2026),<\/p>\n\n\n\n

\u2013 fritures (beignets \u00e0 la pur\u00e9e de manioc et au fromage, tranches de plantain frites, poisson frit, poitrine de cochon frite, p\u00e2te et farces pour empanadas\u2026),<\/p>\n\n\n\n

\u2013 sauces (sauce aux cacahu\u00e8tes, aux tomates et au piment, cr\u00e8me de lait ferment\u00e9e, sauce tomate aux oignons, sauce avocat-piment\u2026),<\/p>\n\n\n\n

\u2013 condiments (condiment \u0153ufs durs piquant, chimichurri, condiment vert piquant, m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices\u2026), en plats (boulettes de pomme de terre farcies \u00e0 la viande, ceviche de poitrine de cochon, ceviche de crevettes, ceviche de coquillages, feuilles de ma\u00efs farcies, rago\u00fbt de poulet, filet de b\u0153uf grill\u00e9\u2026),<\/p>\n\n\n\n

\u2013 pains (pains de ma\u00efs, pains \u00e0 la banane plantain, pains de ma\u00efs au fromage, pains au manioc, mojicones\u2026),<\/p>\n\n\n\n

\u2013 accompagnements (riz \u00e0 la noix de coco),<\/p>\n\n\n\n

\u2013 desserts (biscuits \u00e0 la noix de coco, confiture de lait, chocolat au fromage\u2026),<\/p>\n\n\n\n

\u2013 et boissons (limonade de coco, eau de panela, boisson \u00e0 l\u2019ananas et aux \u00e9pices\u2026).<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9paysement garanti !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recuerdame \u2013 Carnet de cuisine de Colombie<\/em><\/strong> par Juan Arbelaez avec la contribution de Jean-Marie Perrot, photographies de Guillaume Savary – Le Photographe du dimanche, illustrations d’Apolline Muet, stylisme de Garlone Bardel, Paris, \u00c9ditions First, octobre 2023, 336 pp. en quadrichromie au format 20,3 x 26,7 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 35 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil la recette exotique de potage suivante :<\/p>\n\n\n\n

CREMA DE MAIZ (SOUPE DE MA\u00cfS)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 10 minutes<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 40 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

6 \u00e9pis de ma\u00efs<\/p>\n\n\n\n

1 oignon jaune<\/p>\n\n\n\n

2 gousses d’ail<\/p>\n\n\n\n

1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n\n\n\n

2 pommes de terre<\/p>\n\n\n\n

l cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cumin<\/p>\n\n\n\n

2 litres d’eau<\/p>\n\n\n\n

200 g de cr\u00e8me liquide<\/p>\n\n\n\n

Pour servir :<\/em><\/p>\n\n\n\n

1 bouquet de coriandre<\/p>\n\n\n\n

1 botte de c\u00e9bettes[5]<\/a><\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans une cocotte, faire suer l’oignon finement cisel\u00e9, l’ail hach\u00e9 et le sel.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter le ma\u00efs \u00e9gren\u00e9, les pommes de terre taill\u00e9es en petit cubes et le cumin.<\/p>\n\n\n\n

Recouvrir avec l’eau et cuire pendant 35 minutes sur feu moyen, jusqu’\u00e0 ce que les pommes de terre soient fondantes.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter ensuite la cr\u00e8me liquide et mixer au blender.<\/p>\n\n\n\n

Servir dans un bol, ajouter la coriandre effeuill\u00e9e et la c\u00e9bette finement cisel\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Ancien second aupr\u00e8s de Jo\u00ebl Robuchon au restaurant Jamin \u00e0 Paris, \u00c9ric Briffard (\u00b01961) est chef ex\u00e9cutif et directeur des arts culinaires de l’\u00e9cole internationale dipl\u00f4mante Le Cordon Bleu<\/em> depuis janvier 2016.<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> \u00c9ric Frechon (\u00b01963) est le chef du restaurant \u00c9picure<\/em> \u00e0 l’h\u00f4tel Le Bristol<\/em> \u00e0 Paris. Il a obtenu sa 3e <\/sup>\u00e9toile au guide Michelin en 2009 et fut la m\u00eame ann\u00e9e nomm\u00e9 \u00ab chef de l’ann\u00e9e \u00bb par le magazine professionnel Le Chef<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

[3]<\/a> Pierre Gagnaire (\u00b01950) est un c\u00e9l\u00e8bre chef cuisinier fran\u00e7ais \u00e0 la t\u00eate de divers \u00e9tablissements gastronomiques \u00e0 travers le monde (\u00e0 Paris, Duba\u00ef, Londres, Las Vegas, Tokyo, Hong Kong\u2026) dont plusieurs sont bi ou tri-\u00e9toil\u00e9s au guide Michelin.<\/p>\n\n\n\n

[4]<\/a> \u00ab Souviens-toi de moi. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

[5]<\/a> La c\u00e9bette ou cebette proven\u00e7ale est un oignon de deuxi\u00e8me ann\u00e9e r\u00e9colt\u00e9 avant l’apparition des hampes florales. Elle ressemble \u00e0 une \u00e9chalote en cours de croissance. Le terme cebette peut d\u00e9signer plus g\u00e9n\u00e9ralement les oignons verts.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23652"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23652"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23652\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23658,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23652\/revisions\/23658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}