{"id":24332,"date":"2024-10-30T20:23:21","date_gmt":"2024-10-30T18:23:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=24332"},"modified":"2024-10-30T20:31:19","modified_gmt":"2024-10-30T18:31:19","slug":"treize-a-table-nest-a-craindre-quautant-quil-ny-aurait-a-manger-que-pour-douze-alexandre-grimod-de-la-reyniere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=24332","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Treize \u00e0 table n’est \u00e0 craindre qu’autant qu\u2019il n’y aurait \u00e0 manger que pour douze.\u00a0\u00bb (Alexandre Grimod de La Reyni\u00e8re)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Petit-fils et fils de fermiers g\u00e9n\u00e9raux[1]<\/a>, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reyni\u00e8re (1758-1837) \u00e9tait un avocat, n\u00e9gociant, journaliste, feuilletoniste et \u00e9crivain fran\u00e7ais c\u00e9l\u00e8bre \u00e0 l\u2019\u00e9poque du r\u00e8gne de Napol\u00e9on\u00a0Ier <\/sup>en raison de son humour spirituel et parfois acerbe, de son go\u00fbt pour les mystifications et de son amour de la gastronomie qu\u2019il entreprit de faire partager, notamment par ses \u00e9crits, principalement l\u2019Almanach des Gourmands[2]<\/a> (en 7\u00a0volumes, 1803-1810), le premier guide gastronomique de l\u2019histoire, dont la publication commen\u00e7a sous le Consulat[3]<\/a> et qui connut de nombreuses r\u00e9impressions, et le Manuel<\/em><\/strong> des Amphitryons<\/strong><\/em>[4]<\/a> (1808) traitant de l\u2019art de diss\u00e9quer les viandes \u00e0 table, de la composition des menus et de la politesse manducatoire.<\/p>\n\n\n\n

Il est consid\u00e9r\u00e9, aux c\u00f4t\u00e9s de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), comme l\u2019un des p\u00e8res fondateurs de la gastronomie occidentale moderne.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est dans la collection \u00ab Le Go\u00fbt de l\u2019Histoire \u00bb dirig\u00e9e par Jean-Claude Zylberstein aux \u00c9ditions Les Belles Lettre \u00e0 Paris que Jean-Claude Bonnet, ancien directeur de recherches au CNRS et dix-huiti\u00e8miste distingu\u00e9, pr\u00e9sente ces deux ouvrages[5]<\/a>, dont il fut l\u2019\u00e9diteur scientifique, sous le titre d\u2019\u00c9crits gastronomiques <\/em><\/strong>dans des textes \u00e9tablis par ses soins, un v\u00e9ritable r\u00e9gal d\u2019informations non seulement culinaires et \u0153nologiques, mais aussi historiques, sociologiques, \u00e9conomiques et saisonni\u00e8res (s\u2019agissant des produits de l\u2019agriculture, de la p\u00eache et de l\u2019\u00e9levage) de la vie \u00e9l\u00e9gante dans la capitale fran\u00e7aise au d\u00e9but du XIXe <\/sup>si\u00e8cle, avec en sus de bonnes adresses o\u00f9 se fournir et o\u00f9 se d\u00e9lecter.<\/p>\n\n\n\n

Extrait :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Le brochet s\u2019appr\u00eate d\u2019une infinit\u00e9 de mani\u00e8res : on le mange \u00e0 la genevoise, \u00e0 l\u2019allemande, \u00e0 la sauce blanche, \u00e0 l\u2019\u00e9tuv\u00e9e, en casserole, en filets frits, en salade, farci, en terrine, en p\u00e2t\u00e9-chaud, en tourte, etc. ; mais la mani\u00e8re la plus noble de le servir, c\u2019est \u00e0 la broche, piqu\u00e9 d\u2019anguille, si c\u2019est en maigre, et de lard, si c\u2019est en gras. On a soin de l\u2019arroser, pendant sa rotation, de bon vin blanc, vinaigre et jus de citron vert ; et, si l\u2019on veut rendre la chose plus touchante, on le sert, quoique r\u00f4ti, sur une sauce au coulis, dans laquelle on a fait fondre, comme par mani\u00e8re d\u2019acquit, quelques anchois, et o\u00f9 l\u2019on a fait amortir des hu\u00eetres avec des c\u00e2pres et du poivre blanc. Rien de plus noble et de plus apparent qu\u2019un brochet qui se pr\u00e9sente ainsi ; mais l\u2019on pense bien que, pour m\u00e9riter autant d\u2019honneurs, il faut qu\u2019il soit d\u2019une taille au-dessus de la moyenne. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 se l\u00e9cher les doigts !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9crits gastronomiques \u2013 Almanach des Gourmands (Premi\u00e8re ann\u00e9e : 1803, contenant le calendrier nutritif et l\u2019itin\u00e9raire d\u2019un gourmand dans les divers quartiers de Paris) <\/em><\/strong>suivi du Manuel des Amphitryons <\/em><\/strong>par Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reyni\u00e8re, texte \u00e9tabli et pr\u00e9sent\u00e9 par Jean-Claude Bonnet, Paris, \u00c9ditions Les Belles Lettres, collection \u00ab Le Go\u00fbt de l\u2019Histoire \u00bb dirig\u00e9e par Jean-Claude Zylberstein, novembre 2024, 296 pp. en noir et blanc au format 12,5 x 19 cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 13,90 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

TABLE DES MATI\u00c8RES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9sentation<\/p>\n\n\n\n

Almanach des Gourmands (1803)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9sentation<\/p>\n\n\n\n

Almanach des gourmands<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9face des deux premi\u00e8res \u00e9ditions<\/em><\/p>\n\n\n\n

Calendrier nutritif<\/em><\/p>\n\n\n\n

Itin\u00e9raire nutritif<\/em><\/p>\n\n\n\n

Manuel des Amphitryons (1808)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9sentation<\/p>\n\n\n\n

Manuel des Amphitryons<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9face<\/em><\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re partie : Trait\u00e9 de la dissection des viandes<\/em><\/p>\n\n\n\n

Seconde partie : Des menus<\/em><\/p>\n\n\n\n

Troisi\u00e8me partie : \u00c9l\u00e9mens de politesse gourmande<\/em><\/p>\n\n\n\n

Conclusion<\/p>\n\n\n\n

Annexes<\/p>\n\n\n\n

I. Le fameux souper et les d\u00e9jeuners philosophiques<\/p>\n\n\n\n

II. Grimod et Mme de Genlis<\/p>\n\n\n\n

III. Grimod et R\u00e9tif de la Bretonne<\/p>\n\n\n\n

IV. Grimod jug\u00e9 par ses pairs<\/p>\n\n\n\n

V. Rep\u00e8res biographiques<\/p>\n\n\n\n

VI. Bibliographie<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> La Ferme g\u00e9n\u00e9rale \u00e9taitt la jouissance d’une partie des revenus du roi de France, consentie par ce dernier, sous certaines conditions, \u00e0 un adjudicataire dont les cautions formaient la Compagnie des fermiers g\u00e9n\u00e9raux, en l’occurrence une \u00ab union de plusieurs personnes qui s’associent pour entrer dans les affaires du Roi \u00bb. Cr\u00e9\u00e9e par Louis XIV \u00e0 l’initiative de Colbert en 1680, l’institution avait pour vocation de prendre en charge la recette des imp\u00f4ts indirects, droits de douane, droits d’enregistrement et produits domaniaux. Par extension, la Ferme g\u00e9n\u00e9rale \u00e9taitt le corps de financiers qui prenait \u00e0 ferme les revenus du roi ; ils n\u2019\u00e9taient donc pas de simples banquiers, mais \u00e9galement des gestionnaires de l’imp\u00f4t. La Ferme n’assura pleinement l’ensemble de ces fonctions qu’entre 1726 et 1780. Les dirigeants et actionnaires de cette compagnie financi\u00e8re charg\u00e9e du recouvrement de l’imp\u00f4t \u00e9taient appel\u00e9s les \u00ab fermiers g\u00e9n\u00e9raux \u00bb. (Source : https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Ferme_g%C3%A9n%C3%A9rale)<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> Almanach des Gourmands, servant de guide dans les moyens de faire excellente ch\u00e8re<\/em>, par un vieil amateur, (7 volumes, 1803-1810).<\/p>\n\n\n\n

[3]<\/a> On appelle Consulat le r\u00e9gime politique de la France depuis le coup d’\u00c9tat du 18 Brumaire (9 novembre 1799) jusqu’\u00e0 la proclamation du Premier Empire le 18 mai 1804 par Napol\u00e9on Bonaparte.<\/p>\n\n\n\n

[4]<\/a> Manuel des Amphitryons, contenant un trait\u00e9 de la dissection des viandes \u00e0 table, la nomenclature des menus les plus nouveaux et des \u00e9l\u00e9ments de politesse gourmande <\/em>\u2013 Ouvrage indispensable \u00e0 tous ceux qui sont jaloux de faire bonne ch\u00e8re, et de la faire faire aux autres <\/em>(1808).<\/p>\n\n\n\n

[5]<\/a> De l\u2019Almanach des Gourmands<\/em>, seul le premier tome est reproduit dans l\u2019ouvrage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24332"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24332"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24337,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24332\/revisions\/24337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}