{"id":24883,"date":"2025-09-19T14:30:51","date_gmt":"2025-09-19T12:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=24883"},"modified":"2025-09-19T14:30:51","modified_gmt":"2025-09-19T12:30:51","slug":"les-vieilles-civilisations-se-reconnaissent-a-lexcellence-de-leur-cuisine-et-au-raffinement-de-leur-politesse-georges-duhamel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=24883","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Les vieilles civilisations se reconnaissent \u00e0 l’excellence de leur cuisine et au raffinement de leur politesse.\u00a0\u00bb (Georges Duhamel)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Agr\u00e9g\u00e9 d\u2019histoire, charg\u00e9 de mission scientifique au sein de l\u2019Institut europ\u00e9en d\u2019Histoire et des Cultures de l\u2019Alimentation ainsi que chroniqueur dans l\u2019\u00e9mission On va d\u00e9guster<\/em> sur France Inter, Lo\u00efc Bienassis a obtenu en 2025 le prix \u00ab Pierre Christian Taittinger \u00bb parfaitement m\u00e9rit\u00e9 pour La grande histoire de la gastronomie<\/em><\/strong> (Paris, \u00c9ditions Larousse), un splendide beau livre pr\u00e9fac\u00e9 par le c\u00e9l\u00e8bre journaliste et critique gastronomique Fran\u00e7ois-R\u00e9gis Gaudry.<\/p>\n\n\n\n

V\u00e9ritable Pic de la Mirandole de l\u2019art culinaire de l\u2019hexagonal, Lo\u00efc Bienassis y d\u00e9cline sur le mode diachronique un menu aux nombreuses entr\u00e9es : les caract\u00e9ristiques des \u00e9poques, les pr\u00e9parations du quotidien, les plats de f\u00eate, les banquets m\u00e9morables, les maisons de bouche fameuses, les stars des fourneaux, la cuisine des r\u00e9gions\u2026<\/p>\n\n\n\n

On passe ainsi joyeusement de la galimafr\u00e9e, de la sauce cameline et des chapons p\u00e8lerins m\u00e9di\u00e9vaux au tr\u00e8s actuel filet de loup au caviar de Jacques et Anne-Sophie Pic apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 aux piments ramen\u00e9s des Antilles par Christophe Colomb, aux confitures de Nostradamus, \u00e0 la \u00ab mayonnaise blanche \u00bb d\u2019Antonin Car\u00eame, au peu napol\u00e9onien poulet \u00e0 la Marengo, \u00e0 la soupe VGE de Paul Bocuse, aux nymphes \u00e0 l\u2019aurore d\u2019Auguste Escoffier (des cuisses de grenouilles poch\u00e9es au vin blanc), au pot-au-feu des familles, au cassoulet de Castelnaudary, au canard au sang de La Tour d\u2019Argent<\/em>, \u00e0 l\u2019omelette de la m\u00e8re Poulard, \u00e0 la cookpot<\/em> d\u2019Alain Ducasse pr\u00e9c\u00e9dant la douceur sucr\u00e9e d\u2019une religieuse, d\u2019un baba au rhum ou d\u2019un kouign-amann breton\u2026<\/p>\n\n\n\n

Tout en salivant sur ce qui fut servi \u00e0 des agapes fameuses : le grand banquet de Charles V en 1378, le festin en l\u2019honneur de la reine Catherine de M\u00e9dicis en 1549, la r\u00e9ception donn\u00e9e \u00e0 Paris pour Louis XIV en 1687, le repas de la Garde imp\u00e9riale en 1807, le d\u00eener des trois empereurs en 1867 et le banquet des maires de France en 1900.<\/p>\n\n\n\n

Et en apprenant tout ce qu\u2019il faut savoir sur l\u2019origine et l\u2019\u00e9volution des restaurants, des bistrots et des bouillons, sur la cuisine des palaces, sur l\u2019usage de la truffe, sur la naissance des grands crus du Bordelais, des vins de Champagne et de l\u2019ap\u00e9ritif, sur celle de la cr\u00e8me Chantilly, de la brioche parisienne, de la sole normande, du coq au vin auvergnat, du gratin dauphinois, de l\u2019omelette norv\u00e9gienne, de la b\u00fbche de No\u00ebl, du camembert, du Viandier<\/em> de Taillevent, du guide Michelin, de la Nouvelle Cuisine et de celle, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9, de Fernand Point.<\/p>\n\n\n\n

Et tant d\u2019autres choses encore\u2026<\/p>\n\n\n\n

DP\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La grande histoire de la gastronomie <\/em><\/strong>par Lo\u00efc Bienassis, pr\u00e9face de Fran\u00e7ois-R\u00e9gis Gaudry, <\/em><\/strong>Paris, \u00c9ditions Larousse, octobre 2024, 256 pp. en quadrichromie au format 25,7 x 30,8 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 35,50 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

SOMMAIRE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9face de Fran\u00e7ois-R\u00e9gis Gaudry<\/p>\n\n\n\n

Avant-propos<\/p>\n\n\n\n

CUISINE DU MOYEN \u00c2GE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cuisine du Moyen \u00e2ge<\/p>\n\n\n\n

Taillevent, premi\u00e8re star de la gastronomie<\/p>\n\n\n\n

Les blancs-mangers<\/p>\n\n\n\n

La galimafr\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Le grand banquet de Charles V (1378)<\/p>\n\n\n\n

La cuisine de rue : une autre histoire de la gastronomie<\/p>\n\n\n\n

CUISINE DE LA RENAISSANCE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cuisine de la Renaissance<\/p>\n\n\n\n

Les plantes am\u00e9ricaines, une r\u00e9volution ?<\/p>\n\n\n\n

De Catherine de M\u00e9dicis et de quelques l\u00e9gendes culinaires<\/p>\n\n\n\n

Un festin pour une reine (1549)<\/p>\n\n\n\n

Nostradamus et ses confitures<\/p>\n\n\n\n

XVIIe<\/sup>-XVIIIe<\/sup> SI\u00c8CLES : DE NOUVELLES SAVEURS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le renouveau de la cuisine fran\u00e7aise<\/p>\n\n\n\n

Qui \u00e9tait Vatel ?<\/p>\n\n\n\n

Quand Paris re\u00e7oit Louis XIV (1687)<\/p>\n\n\n\n

Les menus de Choisy<\/p>\n\n\n\n

L\u2019hu\u00eetre et sa cuisine<\/p>\n\n\n\n

Le li\u00e8vre \u00e0 la royale<\/p>\n\n\n\n

La truffe<\/p>\n\n\n\n

Vol-au-vent et bouch\u00e9e \u00e0 la reine<\/p>\n\n\n\n

Le champagne, vin de la f\u00eate<\/p>\n\n\n\n

La naissance des grands crus<\/p>\n\n\n\n

XIXe<\/sup>-XXe<\/sup> SI\u00c8CLES : L\u2019\u00c2GE D\u2019OR DE LA CUISINE FRAN\u00c7AISE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e2ge d\u2019or de la gastronomie<\/p>\n\n\n\n

Le restaurant, cette invention parisienne<\/p>\n\n\n\n

Antoine Beauvilliers, le premier restaurateur c\u00e9l\u00e8bre<\/p>\n\n\n\n

V\u00e9ry, les grandes heures du Palais-Royal<\/p>\n\n\n\n

La Maison dor\u00e9e<\/em>, le luxe \u00e0 la parisienne<\/p>\n\n\n\n

Le Caf\u00e9 anglais<\/em>, le temple de la f\u00eate<\/p>\n\n\n\n

Les Fr\u00e8res proven\u00e7aux<\/em>, une cuisine m\u00e9ridionale<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9partition des restaurants parisiens<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la Marengo, un plat typiquement fran\u00e7ais<\/p>\n\n\n\n

Le repas de la Garde imp\u00e9riale (1807)<\/p>\n\n\n\n

Les bouillons, une institution fran\u00e7aise<\/p>\n\n\n\n

Le pot-au-feu<\/p>\n\n\n\n

Galette et g\u00e2teau des rois<\/p>\n\n\n\n

La Tour d\u2019Argent<\/em>, un restaurant mythique<\/p>\n\n\n\n

Paris et ses sp\u00e9cialit\u00e9s boulang\u00e8res<\/p>\n\n\n\n

Antonin Car\u00eame, le cuisinier des rois<\/p>\n\n\n\n

La b\u00fbche de No\u00ebl<\/p>\n\n\n\n

Auguste Escoffier, le roi des cuisiniers<\/p>\n\n\n\n

Le Ritz<\/em> : un restaurant par Auguste Escoffier<\/p>\n\n\n\n

Le discours gastronomique : une passion fran\u00e7aise<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00eener des trois empereurs (1867)<\/p>\n\n\n\n

Le bistrot et sa cuisine<\/p>\n\n\n\n

La mayonnaise<\/p>\n\n\n\n

La cuisine bourgeoise<\/p>\n\n\n\n

Le Rocher de Cancale<\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u2019ap\u00e9ritif, les \u00e9volutions d\u2019un rituel<\/p>\n\n\n\n

La blanquette<\/p>\n\n\n\n

Le banquet des maires de France (1900)<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2tisserie, une histoire fran\u00e7aise<\/p>\n\n\n\n

La tradition glaci\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9clair<\/p>\n\n\n\n

Le baba au rhum<\/p>\n\n\n\n

Le millefeuille<\/p>\n\n\n\n

L\u2019omelette norv\u00e9gienne<\/p>\n\n\n\n

Les \u00eeles flottantes<\/p>\n\n\n\n

Les cuisines r\u00e9gionales<\/p>\n\n\n\n

Le cassoulet<\/p>\n\n\n\n

Lyon, capitale de la gastronomie<\/p>\n\n\n\n

Le gratin dauphinois<\/p>\n\n\n\n

Le foie gras<\/p>\n\n\n\n

Le coq au vin, un plat auvergnat ?<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Alsace, une tradition culinaire ancienne<\/p>\n\n\n\n

La Bretagne gourmande et savoureuse<\/p>\n\n\n\n

Grenouilles et escargots : embl\u00e8mes nationaux ?<\/p>\n\n\n\n

L\u2019incroyable histoire de la brasserie<\/p>\n\n\n\n

Le steak-frites, plat national<\/p>\n\n\n\n

La M\u00e8re Poulard<\/em><\/p>\n\n\n\n

DE LA NOUVELLE CUISINE \u00e0 AUJOURD\u2019HUI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Nouvelle Cuisine<\/p>\n\n\n\n

Le Fouquet\u2019s<\/em>, c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 des Champs-\u00c9lys\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

La France, pays du fromage ?<\/p>\n\n\n\n

Le macaron<\/p>\n\n\n\n

Le Guide Michelin<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fernand Point : le colosse aux mains sauci\u00e8res<\/p>\n\n\n\n

Michel Gu\u00e9rard, chef minceur<\/p>\n\n\n\n

Gaston Len\u00f4tre : le plus c\u00e9l\u00e8bre des p\u00e2tissiers<\/p>\n\n\n\n

Pierre Herm\u00e9, la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise \u00e0 la conqu\u00eate du monde<\/p>\n\n\n\n

Paul Bocuse, chef de bande<\/p>\n\n\n\n

Les femmes en gastronomie<\/p>\n\n\n\n

Alain Ducasse : l\u2019empire \u00e9toil\u00e9<\/p>\n\n\n\n

La dynastie Pic : de grand-p\u00e8re en petite-fille<\/p>\n\n\n\n

Le rayonnement de la cuisine fran\u00e7aise<\/p>\n\n\n\n

Histoire gourmande de la France \u2013 chronologie<\/p>\n\n\n\n

Bibliographie s\u00e9lective<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24883"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24883"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24885,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24883\/revisions\/24885"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}