{"id":24944,"date":"2025-10-22T12:33:56","date_gmt":"2025-10-22T10:33:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=24944"},"modified":"2025-10-22T12:33:56","modified_gmt":"2025-10-22T10:33:56","slug":"cette-cuisine-est-un-monde-dont-la-cheminee-est-le-soleil-victor-hugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=24944","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Cette cuisine est un monde dont la chemin\u00e9e est le soleil.\u00a0\u00bb (Victor Hugo)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pierre Tallet, ancien \u00e9l\u00e8ve de l\u2019\u00c9cole normale sup\u00e9rieure de la rue d\u2019Ulm \u00e0 Paris, est agr\u00e9g\u00e9 d\u2019histoire et docteur en \u00e9gyptologie. Il a dirig\u00e9 plusieurs chantiers de fouilles en \u00c9gypte, notamment sur le site des ports pharaoniques d\u2019Ayn Soukhna et du Ouadi el-Jarf, en mer Rouge, ainsi que dans la p\u00e9ninsule du Sina\u00ef. Il est actuellement titulaire de la chaire d\u2019\u00e9gyptologie de la Sorbonne et directeur de l\u2019Institut fran\u00e7ais d\u2019arch\u00e9ologie orientale du Caire. Il a publi\u00e9 Les Papyrus de la mer Rouge. L\u2019inspecteur Merer : un t\u00e9moin oculaire de la construction des pyramides de Ch\u00e9ops<\/em> chez Actes Sud en 2021.<\/p>\n\n\n\n

Il revient dans cette maison arl\u00e9sienne avec un ouvrage aussi surprenant qu\u2019all\u00e9chant, superbement illustr\u00e9 en couleurs, intitul\u00e9 Cuisine et saveurs de l’\u00c9gypte ancienne<\/em><\/strong>, dans lequel il d\u00e9duit de la lecture des hi\u00e9roglyphes \u00e0 sa disposition le comportement \u00e0 table des pharaons et des b\u00e2tisseurs de pyramides, leurs rites, leurs coutumes, leurs habitudes alimentaires, leurs pratiques agricoles et d\u2019\u00e9levage, ainsi que le contenu de leurs \u00e9cuelles dont il donne une trentaine de recettes probables.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, celle d\u2019un poisson farci aux raisins secs et aux pignons :<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients : <\/em>un poisson \u00e0 \u00e9cailles, du citron, des raisins de Corinthe, de l\u2019huile d\u2019olive, des pignons, du sel et du poivre.<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 \u00c9cailler, ouvrir et nettoyer le poisson.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Assaisonner avec du sel, du poivre et du citron.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Hacher finement les oignons et les faire dorer dans beaucoup d\u2019huile avec des raisins et des pignons.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Farcir le poisson avec ce m\u00e9lange et recoudre.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Mettre dans un plat r\u00e9fractaire et couvrir avec le reste de farce.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Cuire au four en contr\u00f4lant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Un plat que l\u2019on servira avec du vin, d\u00e9j\u00e0 connu des \u00c9gyptiens 3000 ans avant notre \u00e8re, ou avec de la bi\u00e8re, d\u00e9j\u00e0 brass\u00e9e d\u00e8s l\u2019\u00e9poque pr\u00e9dynastique[1]<\/a>, une boisson dont Pierre Tallet donne les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication tels que d\u00e9crits dans des documents de la XIIe[2]<\/a><\/sup> et de la XVIIe[3]<\/a> dynastie notamment.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019auteur montre aussi ce que nous apprennent les papyrus de la mer Rouge, d\u00e9couverts en 2013, sur l\u2019alimentation des ouvriers qui ont particip\u00e9 \u00e0 la construction de la pyramide de Ch\u00e9ops \u00e9difi\u00e9e il y a plus de 4 500 ans.<\/p>\n\n\n\n

Un ouvrage captivant !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuisine et saveurs de l’\u00c9gypte ancienne <\/em><\/strong>par Pierre Tallet, Arles, \u00c9ditions Actes Sud, octobre 2025, 188 pp. en quadrichromie au format 17,5 x 24,7 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 32 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

TABLE DES MATIERES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Introduction<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les sources<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La consommation des aliments<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La table du pharaon<\/p>\n\n\n\n

L\u2019alimentation du petit peuple<\/p>\n\n\n\n

F\u00eates et banquets<\/p>\n\n\n\n

Morale et religion<\/p>\n\n\n\n

L\u2019alimentation dans l\u2019au-del\u00e0<\/p>\n\n\n\n

Aper\u00e7us de la cuisine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Locaux, ustensiles, r\u00e9cipients, couverts, feux, fours<\/p>\n\n\n\n

La fabrication du pain et des g\u00e2teaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recettes selon les papyrus m\u00e9dicaux<\/p>\n\n\n\n

Galettes de dattes au miel<\/em><\/p>\n\n\n\n

Galettes \u00e0 la bi\u00e8re<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bouillie au miel<\/em><\/p>\n\n\n\n

Recette selon les sc\u00e8nes des murs des tombeaux<\/p>\n\n\n\n

G\u00e2teau-<\/em>Shayt aux souchets<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les viandes et leur pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recettes selon la cuisine traditionnelle \u00e9gyptienne<\/p>\n\n\n\n

Pigeon au ferik<\/em><\/p>\n\n\n\n

Friands au fromage<\/em><\/p>\n\n\n\n

Volaille grill\u00e9e<\/em><\/p>\n\n\n\n

Friands \u00e0 la viande<\/em><\/p>\n\n\n\n

La consommation du poisson<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recette selon le livre d\u2019Apicius<\/p>\n\n\n\n

Sauce alexandrine pour le poisson r\u00f4ti<\/em><\/p>\n\n\n\n

Recette selon les sc\u00e8nes des murs des tombeaux<\/p>\n\n\n\n

Poutargue<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les fruits et les l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recette<\/p>\n\n\n\n

Gourdes \u00e0 la mode d\u2019Alexandrie<\/em><\/p>\n\n\n\n

Recettes selon la cuisine traditionnelle \u00e9gyptienne<\/p>\n\n\n\n

Mouloukheya<\/em><\/p>\n\n\n\n

Soupe de lentilles<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hommos<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tahina<\/em><\/p>\n\n\n\n

Foul medames<\/em><\/p>\n\n\n\n

Corps gras, sucres, condiments<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Graisse de taureau, de b\u0153uf, d\u2019oie, de ch\u00e8vre<\/p>\n\n\n\n

Beurre clarifi\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Huiles v\u00e9g\u00e9tales<\/p>\n\n\n\n

Extraits de fruits<\/p>\n\n\n\n

Miel<\/p>\n\n\n\n

\u00c9pices et herbes aromatiques<\/p>\n\n\n\n

Les boissons<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eau, sirops, bi\u00e8re, vin<\/p>\n\n\n\n

Un exemple concret : l\u2019alimentation de ouvriers du port de Ch\u00e9ops au Ouadi el-Jarf<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u00e9r\u00e9ales et pains<\/p>\n\n\n\n

Viandes, volailles et poissons<\/p>\n\n\n\n

Boissons<\/p>\n\n\n\n

Produits de luxe : corps gras, sucres et fruits<\/p>\n\n\n\n

Conclusion : faire un repas \u00e9gyptien<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recettes<\/p>\n\n\n\n

Mulet en salaison<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u0152ufs rissol\u00e9s<\/em><\/p>\n\n\n\n

Figues poch\u00e9es<\/em><\/p>\n\n\n\n

Salade de lentilles<\/em><\/p>\n\n\n\n

Brochettes d\u2019agneau<\/em><\/p>\n\n\n\n

Poisson farci aux raisins secs et aux pignons<\/em><\/p>\n\n\n\n

Rago\u00fbt de lapin<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cailles farcies<\/em><\/p>\n\n\n\n

Poisson au four aux raisins secs et aux amandes<\/em><\/p>\n\n\n\n

Annexes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Notes<\/p>\n\n\n\n

Rep\u00e8res chronologiques<\/p>\n\n\n\n

Quelques \u00e9l\u00e9ments d\u2019histoire pharaonique<\/p>\n\n\n\n

Bibliographie<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Qui s’\u00e9tend approximativement de 3400 av. J.C. \u00e0 3150 av. J.C.<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> Pendant le premier quart du IIe<\/sup> mill\u00e9naire avant notre \u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

[3]<\/a> De ca 1600 av. J.C.  \u00e0 1539 av. J.C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,55,11,56],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24944"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24944"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24944\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24946,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24944\/revisions\/24946"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}