{"id":25187,"date":"2026-05-19T15:57:40","date_gmt":"2026-05-19T13:57:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=25187"},"modified":"2026-05-19T15:57:40","modified_gmt":"2026-05-19T13:57:40","slug":"les-secrets-culinaires-dune-success-story-internationale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=25187","title":{"rendered":"Les secrets culinaires d\u2019une success story internationale\u2026"},"content":{"rendered":"\n
\"Par<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La squadra Big Mamma, c’est plus de 2 200 tifosis de la cuisine italienne \u0153uvrant au sein de trattorie<\/em> en France (\u00e0 Paris \u2013 dix enseignes \u2013, \u00e0 Lille, Lyon, Marseille et Bordeaux), \u00e0 Monaco, en Angleterre (\u00e0 Londres \u2013 cinq enseignes \u2013, \u00e0 Manchester et \u00e0 Birmingham), en Irlande (\u00e0 Dublin), en Espagne (\u00e0 Madrid  \u2013 trois enseignes \u2013 et \u00e0 Barcelone), en Allemagne (\u00e0 Berlin \u2013 deux enseignes \u2013, \u00e0 Hambourg et \u00e0 Munich), en Italie (\u00e0 Milan \u2013 deux enseignes), en Belgique (\u00e0 Bruxelles), aux \u00c9mirats arabes unis (\u00e0 Duba\u00ef) et au Mexique (\u00e0 Mexico City).<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est aussi deux beaux recueils de recettes parus chez Marabout \u00e0 Paris, l\u2019un en 2016 et l\u2019autre en 2022 [1]<\/a>, r\u00e9cemment compl\u00e9t\u00e9s d\u2019un troisi\u00e8me, Big Mamma \u2013 Les 150 meilleures recettes de p\u00e2tes italiennes<\/em><\/strong>, un ouvrage collectif pr\u00e9sentant la fa\u00e7on de concocter des pr\u00e9parations<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de p\u00e2tes incontournables (spaghetti alla bolognese<\/em>, fusilli alla genovese<\/em>, fusilloni alla<\/em> Norma<\/em>, risotto alla sorrentina<\/em>, bucatini all\u2019amatriciana<\/em>, tonnarelli alla carbonara<\/em>, linguines \u00e0 la poutargue, fettuccine<\/em> aux c\u00e8pes, tagliolini<\/em> \u00e0 la truffe, corzetti<\/em> au beurre et aux noisettes, paccheri<\/em> \u00e0 la napolitaine, risotto aux asperges, linguines au citron et au tartare de maigre, spaghettis aux sardines \u00e0 la sicilienne, trofie<\/em> au pesto d\u2019artichauts, de menthe et d\u2019amande, bigoli<\/em> aux anchois, p\u00e2tes mixtes \u00e0 la provola et aux pommes de terre, lorighittas<\/em> aux tomates et aux palourdes, papardelle au rago\u00fbt de sanglier\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de p\u00e2tes farcies (girelle<\/em> avec polenta, mascarpone et rago\u00fbt d\u2019agneau, agnolotti<\/em> au lapin, demi-lunes aux orties, culurgiones<\/em> de veau \u00e0 la sauce verte, tortellini<\/em> \u00e0 l\u2019\u00e9milienne, casoncelli<\/em> \u00e0 l\u2019osso bucco, pansoti <\/em>\u00e0 la sauce de noix, raviolis \u00e0 la cuisse de canard confite, boutons \u00e0 la caponata<\/em>, casoncelli<\/em> \u00e0 la bergamasque, culurgiones<\/em> aux asperges et \u00e0 la cr\u00e8me de petits pois \u00e0 la menthe\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u2013 de \u00ab p\u00e2tes 5 \u00e9toiles \u00bb (spaghettis au thon et aux poivrons, tonnarelli alla carbonara di mare<\/em>, lasagne z\u00e9br\u00e9e au rago\u00fbt de saucisse, risotto \u00e0 la milanaise, capellini<\/em> aux oursins, risotto \u00e0 l\u2019ail des ours et aux scampis, spaghettis froids au homard, gnocchi<\/em> \u00e0 la fondue de parmesan et \u00e0 la truffe, lasagne ouverte de la mer\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de gratins de p\u00e2tes (lasagne aux courgettes, conchiglioni<\/em> aux herbes et \u00e0 la ricotta<\/em>, lasagne aux \u00e9pinards, rigatoni<\/em> au rago\u00fbt de saucisse, anelletti<\/em> au four, tortellini<\/em> en cro\u00fbte, ziti<\/em> \u00e0 la vodka au four, rison<\/em>i aux tomates\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de \u00ab p\u00e2tes alternatives \u00bb (spaghettis de farro<\/em> \u00e0 la joue de porc s\u00e9ch\u00e9e, fusilli complets aux mini poulpes, gnocchis de farine de ch\u00e2taigne aux champignons, rigatoni<\/em> au chou-fleur, spaghettis fromage et poivre au torchon, paella de fregola<\/em> au lapin et aux gambas, maltagliati<\/em> au cacao et au rago\u00fbt de canard, curve<\/em> aux lentilles\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de salades de p\u00e2tes (fregola<\/em> sarde aux pois chiches, aux herbes fra\u00eeches et au citron, calamarata<\/em> \u00e0 l\u2019espadon avec aubergine et menthe, calamarata <\/em>au poulpe et aux pommes de terre, fregola<\/em> sarde et truite gravlax, lumache<\/em> aux l\u00e9gumes grill\u00e9s et \u00e0 la feta\u2026)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 de desserts de p\u00e2tes (curve<\/em> au lait, casoncelli<\/em> aux figues, beignets au fromage de brebis fondant et citronn\u00e9, chinulille<\/em> \u00e0 la calabraise, tagliatelles frites au sucre, struffoli <\/em>napolitains, pignolata<\/em> de Messine, g\u00e2teau de P\u00e2ques de Cilento, cjarsons<\/em> du Frioul, tortelli<\/em> aux cerises\u2026)<\/p>\n\n\n\n

Et bien d\u2019autres encore, le tout agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019explications illustr\u00e9es sur la fa\u00e7on de donner la forme idoine aux p\u00e2tes dans toutes les pr\u00e9parations propos\u00e9es\u2026<\/p>\n\n\n\n

De purs d\u00e9lices !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Big Mamma \u2013 Les 150 meilleures recettes de p\u00e2tes italiennes<\/em><\/strong>, ouvrage collectif, photographies de Lucile Casanova et Sam Gregg, Paris, \u00c9ditions Marabout, novembre 2025, 416 pp. en quadrichromie au format 20,7 x 25,5 cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 29,95 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

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[1]<\/a> Big Mamma \u2013 Cuisine italienne con molto amore<\/em> paru en 2016 et Big Mamma \u2013 Cuisine italienne en 30 minutes (douche comprise !)<\/em> sorti en 2022. Ces deux best-sellers<\/em> sont toujours disponibles en librairie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25187"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25187"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25190,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25187\/revisions\/25190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}