{"id":25266,"date":"2026-07-05T15:15:53","date_gmt":"2026-07-05T13:15:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=25266"},"modified":"2026-07-05T15:23:26","modified_gmt":"2026-07-05T13:23:26","slug":"bases-succulentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=25266","title":{"rendered":"Bases succulentes…"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Paru chez Marabout, l\u2019ouvrage collectif 300 recettes de classiques fran\u00e7ais<\/em><\/strong>, pr\u00e9sente les fondements de la cuisine telle qu\u2019on la concocte dans l\u2019Hexagone.<\/p>\n\n\n\n

Ce recueil joliment illustr\u00e9 d\u00e9crit notamment la pr\u00e9paration de :<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Soupes : cr\u00e8me aux champignons, garbure du B\u00e9arn, gratin\u00e9e lyonnaise, velout\u00e9 de carottes, bouillon aux haricots, potage Saint-Germain, soupe vichyssoise, \u00e0 la citrouille, de pois cass\u00e9s, aux cocos de Paimpol, au chou et au lard, de tomates \u00e0 la proven\u00e7ale\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Salades : ni\u00e7oise, violette, poires farcies au fromage, laitue \u00e0 la cr\u00e8me, salade de betterave et orange, ti\u00e8de aux ch\u00e2taignes, de carottes au cumin, de poisson cru marin\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Terrines : de poireaux au gouda, de foie gras aux fruits secs, de jambon persill\u00e9, de l\u00e9gumes au cerfeuil, de canard aux baies roses, de foies de volaille\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Tartes, tourtes et cakes :tarte pissaladi\u00e8re, souffl\u00e9 au fromage, galette aux pommes de terre, quiche lorraine, tarte \u00e0 l\u2019oignon \u00e0 l\u2019alsacienne, tarte au ch\u00e8vre, flamiche au poireau, cake aux olives et au jambon, tourte aux \u00e9pinards, p\u00e2t\u00e9 du Berry aux pommes de terre\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 \u0152ufs : omelette au brocciu et \u00e0 la menthe, \u0153ufs \u00e0 la basquaise, au plat \u00e0 la cr\u00e8me, brouill\u00e9s, en gratin, cr\u00eapes aux l\u00e9gumes\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Viandes : b\u0153uf bourguignon, carbonade flamande, pot\u00e9e lorraine, gigot r\u00f4ti des Alpilles, daube d\u2019agneau \u00e0 la normande, hachua basque, navarin d\u2019agneau, andouillettes au chablis, blanquette de veau, pot-au-feu, r\u00f4ti de porc au lait, tournedos au poivre vert, steak tartare, carr\u00e9 de veau aux morilles, boulettes de b\u0153uf, saucisses au four, paupiettes de veau, petit sal\u00e9 aux lentilles, rognons de veau \u00e0 la moutarde, gigot d\u2019agneau brais\u00e9 aux c\u00e8pes, r\u00f4ti de porc boulang\u00e8re, parmentier aux carottes, lapin \u00e0 l\u2019ail et au romarin, boudin noir aux pommes\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Volailles : poulet basquaise, poulet vall\u00e9e d\u2019Auge, poulet ou poularde de Bresse aux morilles, poulet \u00e0 l\u2019estragon, poularde truff\u00e9e aux petits l\u00e9gumes, escalopes de foie gras aux pommes, filet de dinde \u00e0 l\u2019avocat, magrets de canard aux c\u00e8pes, cailles r\u00f4ties au muscat\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Poissons et fruits de mer : lotte \u00e0 l\u2019armoricaine, tourteaux \u00e0 la malouine, morue aux poireaux \u00e0 la brestoise, ttoro basque, thon aux oignons de Saint-Jean-de-Luz, calamars \u00e0 la mode de l\u2019Estaque, rougets \u00e0 la ni\u00e7oise, crevettes au cidre, mouclade, bouillabaisse, sardines farcies aux blettes et au brocciu, tartare de saumon, harengs marin\u00e9s, filets de saint-pierre aux girolles, maquereaux au four ou au vin blanc, haddock poch\u00e9, chipirons farcis, brandade de morue, langoustines au court-bouillon, raie poch\u00e9e, coquilles Saint-Jacques au safran, cabillaud aux tomates, homard r\u00f4ti au beurre d\u2019estragon\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 P\u00e2tes et pommes de terre : sp\u00e4tzle, gratin dauphinois, pommes sarladaises, gratin de macaronis \u00e0 la lyonnaise, coquillettes au jambon, p\u00e2tes \u00e0 l\u2019ail, pommes de terre \u00e0 la ciboulette\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 L\u00e9gumes : carotte Vichy, petits pois \u00e0 la fran\u00e7aise, tian ou crumble de courgettes, artichauts \u00e0 la barigoule, gratin de blettes ou de brocoli, fricass\u00e9e de c\u00e8pes, chou farci, f\u00e8ves au lard, champignons \u00e0 la cr\u00e8me, tomates farcies, navets glac\u00e9s, chou rouge \u00e0 l\u2019aigre-douce, panais et c\u00e9leri au citron, ratatouille au four, chou-fleur r\u00f4ti, tomates confites au four, caviar d\u2019aubergine, \u00e9pinards \u00e0 la cr\u00e8me\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Desserts : far aux pruneaux, kouign-amann, g\u00e2teau breton, fontainebleau, macarons de Nancy, blanc-manger au lait d\u2019amandes, g\u00e2teau basque, cr\u00e8me catalane, tarte Tatin, cannel\u00e9s, clafoutis aux griottes ou aux pommes, tartelettes au citron, soupe de quetsches, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, flan p\u00e2tissier, charlotte aux fraises, poires poch\u00e9es au cassis, truffes ou coulant au chocolat, savarin \u00e0 l\u2019orange, riz au lait, d\u00e9licieux aux marrons, compote de rhubarbe \u00e0 l\u2019orange\u2026<\/p>\n\n\n\n

300 preuves que la France demeure un pays de cocagne\u2026<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300 recettes de classiques fran\u00e7ais<\/em><\/strong>, ouvrage collectif, Paris, \u00c9ditions Marabout, janvier 2026, 384 pp. en quadrichromie au format 16 x 19 cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 9,90 \u20ac (prix France)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25266"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25266"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25269,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25266\/revisions\/25269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}