{"id":25327,"date":"2026-09-17T13:16:23","date_gmt":"2026-09-17T11:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=25327"},"modified":"2026-09-17T13:16:23","modified_gmt":"2026-09-17T11:16:23","slug":"la-cuisine-cest-donner-de-la-memoire-a-lephemere-thierry-marx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=25327","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0La cuisine, c\u2019est donner de la m\u00e9moire \u00e0 l\u2019\u00e9ph\u00e9m\u00e8re.\u00a0\u00bb (Thierry Marx)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Agr\u00e9g\u00e9e d\u2019histoire et docteure en histoire m\u00e9di\u00e9vale de l\u2019universit\u00e9 de Toulouse, dont la th\u00e8se d\u00e9fendue en 2023 s\u2019intitule \u00ab Boire et manger \u00e0 Toulouse : des m\u00e9tiers de bouche \u00e0 l’alimentation d’une ville m\u00e9di\u00e9vale \u00bb, Cl\u00e9mentine Stunault-Moncet en a publi\u00e9, aux Presses universitaires de France \u00e0 Paris, une version destin\u00e9e au grand public, \u00c0 table au Moyen \u00c2ge \u2013 M\u00e9tiers de bouche, alimentation et politique \u00e0 Toulouse (XIIe<\/sup>-XVIe <\/sup>si\u00e8cle)<\/em><\/strong>, <\/em><\/strong>dans laquelle elle met en lumi\u00e8re les nombreux enjeux li\u00e9s \u00e0 la fa\u00e7on de s\u2019alimenter et de boire jadis dans le Sud-Ouest de la France.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est que, \u00e9crit l\u2019autrice[1]<\/a>, \u00ab Au Moyen \u00c2ge, la nourriture, extr\u00eamement codifi\u00e9e, refl\u00e8te le statut social, et Toulouse offre un cadre particuli\u00e8rement propice \u00e0 une histoire de l\u2019alimentation : elle fait partie des grandes villes du royaume de France, comptant au moins 35 000 habitants en 1335.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9tiers de bouche y occupent une place majeure du fait de leur empreinte spatiale dans le tissu urbain, du nombre de travailleurs qu\u2019ils concernent et de l\u2019importance des pr\u00e9occupations en mati\u00e8re de ravitaillement.<\/p>\n\n\n\n

Objet d\u2019une surveillance \u00e9troite de la part des autorit\u00e9s publiques afin de garantir la paix sociale et le maintien de l\u2019ordre, ces m\u00e9tiers sont au c\u0153ur des rivalit\u00e9s entre consulat[2]<\/a> et repr\u00e9sentants du pouvoir royal, qui se servent de la nourriture comme d\u2019une v\u00e9ritable arme politique.<\/p>\n\n\n\n

Cet ouvrage s\u2019int\u00e9resse autant \u00e0 ce que mangent les Toulousains qu\u2019\u00e0 ceux qui pr\u00e9parent cette nourriture. Par le prisme de l\u2019alimentation, il questionne de mani\u00e8re in\u00e9dite les rapports de force et les solidarit\u00e9s au sein d\u2019une ville m\u00e9di\u00e9vale \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sont pass\u00e9s en revue les us, coutumes, r\u00e8glementations et sanctions relatifs \u00e0 la production, \u00e0 l\u2019\u00e9levage, \u00e0 l\u2019approvisionnement et au commerce de la viande, de la volaille, du pain et de la p\u00e2te, du vin, de l\u2019huile, des cierges, des chandelles, du fromage et de la p\u00eache, \u00e0 la qualit\u00e9, \u00e0 la pr\u00e9sentation et au go\u00fbt des produits, \u00e0 l\u2019usage des monnaies, des poids et des mesures, \u00e0 la ma\u00eetrise des prix, \u00e0 la taxation (taille, gabelle, traites\u2026), aux pr\u00e9cautions sanitaires, \u00e0 l\u2019implantation des lieux de vente (bancs de boucherie, march\u00e9s, halles, moulins\u2026) et \u00e0 leur configuration (l\u2019atelier et la boutique de l\u2019\u00e9picier, l\u2019\u00e9quipement des boulangers et des revendeurs de pain, des p\u00e2tissiers et des fourniers, l\u2019agencement des h\u00f4telleries et des tavernes\u2026)<\/p>\n\n\n\n

Mais aussi les rapports entre ma\u00eetres et apprentis, valets et compagnon, le travail des femmes, les pratiques religieuses, sociales et financi\u00e8res des confr\u00e9ries, les solidarit\u00e9s (ou pas) professionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Et enfin, les pratiques et rituels alimentaires assujettis aux saisons, au calendrier religieux et \u00e0 la m\u00e9decine, les techniques culinaires (le bouilli, le frit et le r\u00f4ti), le recours aux \u00e9pices, la mise en sc\u00e8ne sociale, la succession des services et le menu des festins et des banquets municipaux, la rivalit\u00e9 prandiale entre le pouvoir consulaire et l\u2019autorit\u00e9 royale, les \u00e9trennes et les pr\u00e9sents honorifiques.<\/p>\n\n\n\n

Sans oublier les dons aux pauvres et aux pestif\u00e9r\u00e9s\u2026<\/p>\n\n\n\n

Une plong\u00e9e passionnante dans le contenu des \u00e9cuelles, des tranchoirs[3]<\/a> et des hanaps[4]<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

P\u00c9TRONE <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 table au Moyen \u00c2ge \u2013 M\u00e9tiers de bouche, alimentation et politique \u00e0 Toulouse (XIIe<\/sup>-XVIe <\/sup>si\u00e8cle) <\/em><\/strong>par Cl\u00e9mentine Stunault-Moncet, Paris, Presses universitaires de France, septembre 2025, 452 pp. en noir et blanc au format 14,5 x 22,5 cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 26 \u20ac (prix France)<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> En quatri\u00e8me de couverture.<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> Les consuls de Toulouse au Moyen \u00c2ge \u00e9taient les magistrats municipaux de la ville, c\u2019est\u2011\u00e0\u2011dire les repr\u00e9sentants du pouvoir urbain, \u00e9lus par les habitants. Ils formaient l\u2019institution centrale du gouvernement communal toulousain, comparable \u00e0 ce que l\u2019on appellerait aujourd\u2019hui un conseil municipal, mais avec un r\u00f4le politique plus fort. \u00c0 partir du XIII\u1d49 si\u00e8cle, le terme \u00ab consul \u00bb dispara\u00eet progressivement et l\u2019on parle alors des \u00ab capitouls \u00bb, qui devinrent l\u2019institution embl\u00e9matique de la ville jusqu\u2019en 1789.<\/p>\n\n\n\n

[3]<\/a> D\u2019\u00e9paisses tranches de pain servant d\u2019assiette ou de support pour la d\u00e9coupe des viandes.<\/p>\n\n\n\n

[4]<\/a> Des vases \u00e0 boire m\u00e9di\u00e9vaux, le plus souvent en m\u00e9tal et munis d\u2019un couvercle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par P\u00e9trone.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[11,56],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25327"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25327"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25329,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25327\/revisions\/25329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}