{"id":7367,"date":"2013-08-30T11:16:19","date_gmt":"2013-08-30T09:16:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=7367"},"modified":"2013-09-03T22:14:09","modified_gmt":"2013-09-03T20:14:09","slug":"coups-de-gueule-dune-fine-gueule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=7367","title":{"rendered":"Coups de gueule d’une fine gueule…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Chroniqueur gastronomique \u00e0 la langue bien pendue \u2013 ses prestations ne sont pas pass\u00e9es inaper\u00e7ues dans Nos enfants nous accuseront<\/em>, film de Jean-Paul Jaud sur les cantines scolaires et dans Ces fromages qu’on assassine<\/em>, documentaire de Jo\u00ebl Santoni sur la d\u00e9fense des AOC au lait cru, et il est aussi r\u00e9dacteur en chef du magazine Marianne<\/em> \u2013, notre estim\u00e9 confr\u00e8re P\u00e9rico L\u00e9gasse, avec son Dictionnaire impertinent de la gastronomie<\/em><\/strong> paru chez Fran\u00e7ois Bourin \u00e0 Paris, fait \u0153uvre plus que salutaire en rompant avec le culinairement correct pour en d\u00e9noncer les fl\u00e9aux qui mettent en p\u00e9ril le patrimoine alimentaire fran\u00e7ais\u00a0: le lobby agroalimentaire qui industrialise les campagnes pour produire de la malbouffe, la publicit\u00e9 qui en fait la propagande, la grande distribution qui remplit les chariots de marques \u00ab\u00a0vues \u00e0 la t\u00e9l\u00e9\u00a0\u00bb, la d\u00e9rive intello-\u00e9litiste d’une certaine restauration, le modernisme obligatoire dict\u00e9 par les modes et par les m\u00e9dias ainsi que les d\u00e9g\u00e2ts caus\u00e9s par les dogmes \u00e9colos ou di\u00e9t\u00e9tiques.<\/p>\n

L’exp\u00e9rience parle, l’irr\u00e9v\u00e9rence aussi, la plume est ac\u00e9r\u00e9e et les fl\u00e8ches partent dans toutes les directions…<\/p>\n

Une belle charge contre les go\u00fbts douteux\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Dictionnaire impertinent de la gastronomie <\/em><\/strong>par P\u00e9rico L\u00e9gasse, illustrations de Tignous, Paris, Fran\u00e7ois Bourin \u00c9diteur, novembre\u00a02012, 283\u00a0pp. en noir et blanc au format 16,5\u00a0x\u00a019,8\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs et \u00e0 rabats, 22\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce dictionnaire d\u00e9coiffant les d\u00e9finitions suivantes\u00a0:<\/p>\n

FADE<\/strong><\/p>\n

Plat \u00a0de moins de dix saveurs et en moins de vingt mots<\/em><\/p>\n

On sait la propension qu’ont les grands cuisiniers de l’\u00e8re moderne \u00e0 r\u00e9aliser des plats complexes en multipliant les ingr\u00e9dients et les combinaisons gustatives dans une m\u00eame assiette.<\/p>\n

Dans certains cas, quand l’\u00e9nonc\u00e9 est compos\u00e9 de plus de vingt mots, ce qui n’est pas rare, la chose atteint parfois le ridicule.<\/p>\n

Alain Chapel, l’un des plus grands cuisiniers fran\u00e7ais qui exer\u00e7ait \u00e0 Mionnay, dans l’Ain, affirmait qu’un grand plat ne pouvait trouver d’\u00e9quilibre au-del\u00e0 de trois saveurs. Un principe simple qui contraint les chefs \u00e0 faire travailler leurs sens et leur cerveau, au lieu de donner dans l’acrobatie aromatique. Nul ne reproche aux cr\u00e9ateurs d’exp\u00e9rimenter des accords et d’explorer les go\u00fbts inconnus, leur existence est essentielle\u00a0; on peut seulement regretter que la complication pour elle-m\u00eame et les essais hasardeux soient souvent les seules motivations de certains d’entre eux. Les usines \u00e0 gaz gastronomiques tentent la plupart du temps de masquer le manque de talent de leur auteur.<\/p>\n

FOIE<\/strong><\/p>\n

Organe de l’oie maigre<\/em><\/p>\n

Rien n’est plus d\u00e9licieux qu’un foie d’oie ou de canard maigre. Ainsi le consommait-on avant que les \u00c9gyptiens n’observent que les oies migratrices qu’ils chassaient avaient le foie surd\u00e9velopp\u00e9. Ils comprirent que, afin de se constituer une r\u00e9serve de gras pour leur long voyage, les palmip\u00e8des d\u00e9voraient des graines \u00e0 foison avant de partir. C’est donc tout naturellement qu’ils reproduisirent le ph\u00e9nom\u00e8ne avec leurs oies domestiques. Les anti-foie gras nous gavent.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chroniqueur gastronomique \u00e0 la langue bien pendue \u2013 ses prestations ne sont pas pass\u00e9es inaper\u00e7ues dans Nos enfants nous accuseront, film de Jean-Paul Jaud sur les cantines scolaires et dans Ces fromages qu’on assassine, documentaire de Jo\u00ebl Santoni sur la d\u00e9fense des AOC au lait cru, et il est aussi r\u00e9dacteur en chef du magazine Marianne \u2013, notre estim\u00e9 confr\u00e8re P\u00e9rico L\u00e9gasse, avec son \u00ab\u00a0Dictionnaire impertinent de la gastronomie\u00a0\u00bb paru chez Fran\u00e7ois Bourin \u00e0 Paris, fait \u0153uvre plus que salutaire en rompant avec le culinairement correct pour en d\u00e9noncer les fl\u00e9aux qui mettent en p\u00e9ril le patrimoine alimentaire fran\u00e7ais : le lobby agroalimentaire qui industrialise les campagnes pour produire de la malbouffe, la publicit\u00e9 qui en fait la propagande, la grande distribution qui remplit les chariots de marques \u00ab vues \u00e0 la t\u00e9l\u00e9 \u00bb, la d\u00e9rive intello-\u00e9litiste d’une certaine restauration, le modernisme obligatoire dict\u00e9 par les modes et par les m\u00e9dias ainsi que les d\u00e9g\u00e2ts caus\u00e9s par les dogmes \u00e9colos ou di\u00e9t\u00e9tiques.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7367"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7367"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7367\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7383,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7367\/revisions\/7383"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}